Спрос на ямальскую оленину стабильно растет

Вы нам мясо давайте. Курганские производители консервов надеются на увеличение поставок оленины. На южноуральском предприятии в частности делают тушенку из ямальского сырья. Спрос на этот продукт стабильно растёт и не только в северных регионах России. Каким банкам кризис точно не грозит - расскажет Павел Кольцов.

Вытирайте ноги здесь, - звучит как приказ. Обувь и руки дезинфицируются. По дресс-коду обязателен белый халат. На мясокомбинате как в операционной: чистота - залог здоровья потребителей.

Тут и форма и содержание от отечественного производителя. Жестяные банки из Подмосковья.

А вот оленину например на Южный Урал везут с Крайнего Севера из Ямальского района. На этом муниципальном предприятии занимаются не только забоем, но и переработкой. Колбасы, пельмени, сосиски. Без отрыва от Ямала мясо вялят и коптят. Курганцам же решили доверить консервное производство.

Евгений Мальцев - директор предприятия по забою оленей и переработке продукции: «Рынок требует новой продукции - банки с кольцами, каши, паштеты, мы вышли на Курган, подсчитали всё и на Курган перешли».

Размороженная, разделанная и сдобренная специями ямальская оленина,  автоматически отправляется в банки. Технике доверяют, но проверяют: репутация на вес золота. Контрольное взвешивание проводят дважды. На этом этапе: вручную и выборочно.

У оленины лишнего веса не бывает. Это уже об объёмах всего сотрудничества. Потребители давно раскусили - экологически чистое мясо. Ежегодно предприятие способно закатывать по двести с лишним тонн, но в прошлом году поставки с Ямала упали почти в три раза.

Светлана Степанова - директор мясокомбината по маркетингу: «Спрос на оленину растёт, спрос устойчивый и, к сожалению, на сегодняшний момент недостаточно объёмов. Мы не можем далеко шагать в те же торговые сети. Там требуются большие объёмы, которые мы не можем гарантировать».

Гарантировать готовы качество. С Ямальскими оленеводами курганцы сотрудничают несколько лет, однако самому мясокомбинату больше века. А в переработке оленина практически не отличается от той же говядины.

Андрей Головачёв – главный технолог мясокомбината: «Для оленины особых требований нет. Как обычное мясное сырьё. Это температура выше 100 градусов, мы готовим при 120, в зависимости от размера банки, время может занимать от 45 до 65 минут».

Тушёнкой сырое мясо становится прямо в банках. До готовности её доводят в огромных автоклавах. Этикетка, словно почтовая марка, с которой практически вся оленина возвращается обратно в Северные города.