Почему стоит посмотреть на привычки ненцев в еде: топ-5 продуктов для здоровья
Питание тундровиков: что едят ненцы, чтобы не болеть
Режим питания ненцев очень необычен и со стороны может показаться странным. На столе оказывается то, что поймал, выловил мужчина. Лучшая хозяйка — та, кто умеет приготовить добычу и не заставляет никого ждать.
Семья собирается за столом вечером. Ненцы могут ужинать после шести или даже восьми часов вечера. Они не боятся набрать вес, потому что сытная еда позволяет им чувствовать тепло и спокойствие ночью.
Пока мужчины переодеваются, они наслаждаются запахами еды и угадывают, что приготовлено. Опытный рыбак определит, из какой рыбы сварена уха, а знаток — какую часть оленя варят.
Во время ужина все общаются, хвалят хозяйку, рассказывают о дне, погоде, детях, оленях. Главное правило за столом — не спешить и есть вместе в одном ритме. Хотя у ненцев «семеро одного не ждут», торопиться за едой не принято.
Гостям важно знать, что никто не встанет из-за стола, пока все не наедятся. Если гость спешит, он должен предупредить хозяйку, чтобы она не расстроилась и не подумала, что часть удачи и достатка уходит вместе с ним, говорится в книге «Гастрономические встречи. Этнографические очерки о кухне ненцев и не только».
Топ-5 продуктов, помогающих кочевникам в тундре
1. Яйца
Ненцы собирают и едят яйца птиц. Тундровики всегда оставляют два или три яйца, чтобы не уменьшилось количество дичи во время осенней охоты. Существует поверье, что птицы могут обидеться. Кочевники не берут яйца мелких птиц, едят яйца крупных особей.
2. Мясо
Основное питание ненцев состоит из оленины, рыбы, дичи. Витамины, которые есть в сыром мясе, оленьей крови и рыбьем жире, помогают не болеть и повышают устойчивость к холоду.
Кроме того, ненцы питаются оленьим жиром, кровью, субпродуктами (печень, сердце, почки). Мясо оленя употребляется в основном с середины августа до мая. Наиболее лакомое блюдо у ненцев — мясо только что забитого оленя.
В прежние времена соль ненцы практически не употребляли. Мясо и рыбу вялили, коптили и сушили. Сырое мясо сушат обычно весной, когда нет мух. Мясо нарезают тонкими пластинками и подвешивают. Высушенный продукт становится твердым и хрупким.
Медвежатина. Мякоть вырезали и укладывали в чугунный котел. Все это тушилось в собственном соку без добавления воды. Часть добычи делилась между соседями.
Согласно местным приметам, девочкам после 10 лет и женщинам нельзя есть медвежье мясо в верхней части туловища, а иначе медведь может задрать оленей, сломать чум.
3. Супы или бульоны
Исторически ненцы варили не супы, а бульоны. Иногда добавляли муку, но так, чтобы она успела пропитаться вкусом и запахом мяса или дичи.
Перед подачей супа на стол мясо или дичь вынимали из котла. Все складывалось крупными кусками в общее деревянное блюдо, а в чашки каждому наливали бульон. Нож подавался каждому едоку.
Жители Надымского района переняли у коми-зырян способ варки куропаток с оленьим мясом. Получается густой, душистый, наваристый бульон.
Готовят хозяйки и суп из оленьих костей, правда, в наше время редко. В большой чугунный котел кладут перемолотые кости, заливают водой и варят до шести часов.
4. Ягоды
Тундровые ненцы не заготавливали ягоды впрок, а собирали и ели по мере их созревания. Ягоды собирали женщины и дети.
Первой всегда была брусника. Она появляется из-под снега на первых проталинах. Никто не упускает случая ею полакомиться. А потом, уже летом, выходит по очереди морошка, голубика, черника.
Заготавливали только княженику: сушили листья и ягоды и затем использовали в качестве чая. Практически все собранные ягоды ненцы употребляли с прокипяченным жиром (например, рыбьим).
Ягоды не засахаривали. Из них делали так называемые супы. В огромный котел засыпали, например, морошку, доводили до кипения, держали на огне недолго.
Тундровые и лесные ненцы собирают черемуху, жимолость, смородину. После знакомства с русскими поселенцами они переняли у тех использование лечебных свойств голубики, черники, морошки, брусники и других ягод.
- Черника — хорошее вяжущее средство, ею лечат гастрит.
- При кашле применяют отвар из листьев голубики.
- В качестве мочегонного пьют отвар из листьев брусники и морошки.
5. Вода
Ненцы пьют чай с утра до вечера. В чуме почти всегда стоит и пополняется ведро. Чтобы каждый член семьи потом весь день пил сколько душе угодно.
Живительную влагу зимой получают из снега — нарезается на кубы лопатой или даже топором. Местные утверждают, что вкуснее не талый снег, а лед.
Весной с сугробов убирается верхний слой снега, его крошат и помещают в большое металлическое ведро или флягу и ставят к печке, чтобы он растаял.
«Ямал-Медиа» рассказывал о счастливых местах в ЯНАО, приносящих удачу.
Самые важные и оперативные новости — в нашем телеграм-канале «Ямал-Медиа».