20 ноября 2021, 07:18 (обновлено: 20 ноября 2021, 08:13)
Немецкие ученые вывели гриб со вкусом и запахом земляники
У биохимиков из Германии получилось вырастить съедобный гриб со вкусом и запахом земляники. Информация об этом появилась на сайте Journal of Agricultural and Food Chemistry.
Речь идет о грибе-трутовике. Ученые растили его на отходах производства смородинового сока. Как оказалось, грибы-трутовики могут разлагать растительную биомассу и поглощать присутствующие в ней летучие молекулы.
Примерно также на предприятиях производят ванилин и многие другие вещества, которые отвечают за характерный запах малины, миндаля.
Трутовики вида Wolfiporia cocos широко используются в китайской народной медицине. Эксперты узнали, что их можно применять для производства молекул, составляющих основу аромата земляники.
Кроме самих ученых, запах и вкус получившегося гриба оценили еще 10 человек, которые профессионально разбираются в ароматах разных пищевых продуктов.