Санкции - не помеха. Сыроделы ЯНАО производят рокфор и горгондзолу
Сыровар Сирота: потенциал сыродельческой промышленности в России не исчерпан
Сыр остался без оборудования
Производство сыра в России испытывало трудности еще в 2014 году после введения первых антироссийских санкций. Заместитель директора по инновациям и развитию ВНИИ маслоделия и сыроделия, микробиолог Григорий Рогов рассказал «Газете.ру», что оборудование для сыродельческой промышленности в России и СССР никогда не производили.
«Это было связано с тем, что раньше в социалистическом лагере было разделение: СССР занимался технологиями сыроделия, а Венгрия производила оборудование для всего соцлагеря. Когда произошел развал соцлагеря, открылись двери для общемировых компаний», — сказал Рогов.
Сейчас на заводах используются агрегаты из Польши, Чехии, Германии. Малогабаритное оборудование российского производства есть только в частных сыроварнях, а на крупных заводах все импортное. Но постепенно компании решают проблему и начинают производить нужные детали. Владелец фермы в Подмосковье, блогер Олег Сирота подтвердил «Ямал-Медиа», что вопрос с импортозамещением деталей постепенно решается.
Достаточно активно развивалось сельскохозяйственное и пищевое машиностроение. У нас, например, были импортные сепараторы. Мы сейчас судорожно покупаем российские, ждем когда завод нам их сделает.
Олег Сирота
фермер
Еще одна проблема — закваски. Сыровары переживали, что поставки из-за рубежа прекратятся, потому что, по словам Рогова, в 90% случаев используются именно импортные закваски. Пока санкции не затронули эти продукты, но работы по производству собственных заквасок активно ведутся.
«У нас была часть импортных заквасок. Был период, когда с ними было сложно, примерно полгода назад. Мы стали переходить на российские. Потом импортные появились, но мы все равно решили, что надо обезопасить себя на случай, если они все-таки исчезнут», — рассказал Сирота.
Настроения оптимистические
«Выросло качество наших сыров. Многие наши сыродельные заводы к 2014 году уже перевооружились. Поставили новое оборудование, освоили современные технологии, пересмотрели подход к производству сыра. Генерация людей поменялась, пришло новое поколение сыроделов», — рассказал Григорий Рогов.
Олег Сирота рассказал, что за последний год ему удалось нарастить оборот в два раза. Он рассчитывает в ближайшее время открыть новый завод, а когда на производстве появятся излишки, их начнут экспортировать.
Проблемы есть, но на фоне того, что мы активно растем, импортозамещаем, развиваемся, мы все это преодолеем. Я абсолютно уверен, что отрасль будет расти, потенциал далеко не исчерпан.
Олег Сирота
фермер
Причем это касается не только популярных сортов сыра, которые есть в каждом доме, но и элитных сыров.
«Если есть спрос, будет и предложение. Например, мы видим профицит сыров с белой плесенью, туда смысла инвестировать нет. Но на рынке не хватает сыров с голубой плесенью. Я думаю, следующий завод, который мы будем строить будет завод для производства таких сыров», — заключил Сирота.
ЯНАО расширяет производство
Сельхозкомплекс «Ноябрьский» в ЯНАО расширяет производство и ассортимент продукции. В августе прошлого года на заводе начали делать сыр — около 25 видов. Ямальские сыроделы изготавливают брынзу, качотту, буратту, моцареллу, сулугуни.
В мае сыроварня начала производить рокфор — мягкий сыр с благородной голубой плесенью. Также планируется готовить камамбер и итальянскую горгондзолу.
Важно, что на заводе используется только российское сырье и отечественные технологии. Можно активно развиваться без оглядки на санкции.
Самые важные и оперативные новости — в нашем телеграм-канале «Ямал-Медиа».