Кухня СССР: шесть рецептов для вкусного обеда без импортных продуктов
Блюда могут быть как простыми, так и изысканными. Что немаловажно — продукты для них есть в любом магазине, а некоторые можно вырастить на даче или собрать в лесу. «Ямал-Медиа» расширяет формулу комплексного обеда 1930-х «первое, второе и компот» до шести блюд.
Винегрет с квашеной капустой
Квашеную капусту называют северным лимоном. Как отмечает диетолог, кандидат медицинских наук Елена Соломатина, это суперфуд с огромным содержанием витамина С и ряда других полезных веществ. Возьмем ее для нашего салата.
Нам понадобятся
- Свекла 2 шт.
- Картофель 3 шт.
- Лук репчатый 1 шт.
- Капуста квашеная 200 г
- Горошек зеленый консервированный 100 г
- Масло растительное 3 ст. л.
- Уксус яблочный 3% 1 ст. л.
- Сахар 1 ч. л.
- Соль и черный перец по вкусу.
Рецепт
Свеклу можно отварить, но хозяйки советуют запечь ее в духовке при температуре 200 градусов в течение часа. Вкус будет более насыщенным. Картофель отварите в мундире. Когда овощи остынут, очистите их, нарежьте небольшими кубиками и положите в салатник. К ним добавьте нарезанный кубиками лук и зеленый горошек (без жидкости).
Капусту отожмите от сока и тоже отправляйте в салатник. Остается все тщательно перемешать и заправить винегрет маслом с яблочным уксусом и сахаром. Добавьте соль и перец.
Суп с куриными фрикадельками
Легкий диетический суп. Может показаться, что он слишком простой на вкус. Но добавьте специй, и все изменится.
Нам понадобятся
Для фрикаделек:
- Куриное филе 350 г
- Лук репчатый 50 г
- Чеснок 1 зубчик.
- Кориандр.
- Перец белый молотый.
- Куркума.
- Соль.
Для супа:
- Картофель 300 г
- Морковь 80 г
- Лук репчатый 80 г
- Сельдерей 1 шт.
- Чеснок 2 зубчика.
- Масло растительное 1 ст. л.
- Масло сливочное 20 г
- Лавровый лист 1 шт.
- Петрушка 20 г
- Вода 1,5 л
- Соль.
- Перец черный молотый.
Рецепт
Курицу превратите в фарш с помощью мясорубки или блендера, добавьте туда мелко нарезанный лук и пропущенный через пресс чеснок. Лук можно также измельчить в блендере вместе с курицей. Приправьте фарш солью, молотым кориандром, белым перцем и куркумой. Далее налепите из него фрикадельки примерно по два сантиметра в диаметре, выложите их на доску и отправьте в морозилку, чтобы затвердели.
Для супа картофель нарежьте средними кубиками, а лук — мелкими. Морковь натрите на крупной терке, измельчите чеснок, сельдерей тонко нашинкуйте.
Чтобы потушить овощи, пригодится кастрюля с толстыми стенками. На ее дне разогрейте растительное масло и растопите сливочное. Добавьте лук и пассеруйте его на небольшом огне пару минут. После добавьте морковь, сельдерей и чеснок, а также соль и перец. Тушите овощи около пяти минут, а затем залейте кипятком (1,5 литра).
В кипящий овощной бульон добавьте картофель, а через 5–7 минут загружайте фрикадельки. После того как содержимое кастрюли снова закипит, убавьте огонь, добавьте лавровый лист и варите еще 7–10 минут. Когда суп будет готов, добавьте немного зелени и дайте настояться.
Цыпленок табака
Вредное никотиносодержащее растение в данном случае ни при чем. Название «цыпленок табака» произошло от грузинского слова «тапака». Так называется сковорода с крышкой-прессом, специально созданная для жарки под давлением. Благодаря такому способу мясо цыплят становится очень нежным. Если у вас такой сковороды нет — не беда.
Нам понадобятся
- Цыпленок.
- Масло сливочное 2 ст. л.
- Чеснок 4 зубчика.
- Черный перец горошком.
- Лимон.
- Соль.
Рецепт
Тушку цыпленка нужно вымыть и обсушить бумажным полотенцем. Разрезать ее вдоль грудки и раскрыть, словно книжку. Далее укладываем тушку на разделочную доску спиной вверх, накрываем пищевой пленкой и слегка отбиваем.
Два зубчика мелко нарубленного чеснока нужно смешать с истолченным перцем и солью. Этой смесью натереть цыпленка со всех сторон и положить его на сковороду с разогретым сливочным маслом. Если специальной грузинской сковороды нет, то сверху ставим самодельный гнет — например, кастрюлю с водой. На среднем огне жарим цыпленка 15 минут, затем переворачиваем и еще 15 минут также под гнетом. Перед подачей стоит сбрызнуть цыпленка соусом — лимонным соком с измельченным чесноком.
Клюква в сахарной пудре
Десерт, от которого не надо отказываться, — клюква. Это очень полезная ягода, богатая витаминами и микроэлементами. Немного сахарной пудры сгладит ее кислый и, возможно, горьковатый вкус.
Нам понадобятся
- Клюква 200 г
- Сахарная пудра 1000 г
- Яйцо куриное (белок) 2 шт.
- Крахмал кукурузный 150 г
Рецепт
Ягоды надо тщательно промыть и очистить от листочков и веточек. Важно дать ей хорошо высохнуть. Взбейте венчиком белки и добавьте крахмала так, чтобы получилась чуть вязкая, полужидкая масса. В эту смесь положите ягоды, чтобы каждая была полностью ею покрыта.
Сахарную пудру просейте в большую чашу. С помощью шумовки доставайте клюкву и опускайте ее в пудру. Важный момент: не перемешивайте ягоды ложкой, а поворачивая чашу из стороны в сторону и круговыми движениями добейтесь того, чтобы ягоды равномерно покрылись плотным слоем пудры.
Остается достать клюкву ложкой, переложить в сито и стряхнуть излишки пудры. Далее выложите ягоды на застеленный пергаментом противень. Противень поставьте в разогретую не выше 50 градусов духовку примерно на полчаса. Следите: клюква должна подсушиться, но не запечься. Духовку можно и не использовать, а просто оставить клюкву на столе. Но тогда придется подождать 2—3 часа.
Кисель из смородины и малины
Незаслуженно забытый многими напиток. Стоит сделать его самостоятельно, чтобы точно знать — все ингредиенты натуральные и полезные.
Нам понадобятся
- Черная смородина 1 стакан.
- Малина 1 стакан.
- Крахмал 1 ст. л.
- Сахар 3 ст. л.
Рецепт
Положите ягоды в сотейник и залейте двумя стаканами кипятка. Варите на слабом огне пять минут. Крахмал разведите в половине стакана холодной воды.
Отваренные ягоды протрите через сито в кастрюлю, добавьте туда сохраненный отвар и литр воды. Доведите все до кипения, залейте раствор крахмала и добавьте сахар. Помешивая кисель, вновь доведите его до кипения и варите пять минут. Полезный напиток готов!
Компот из свежих яблок
Компот — это не обязательно бабушкина заготовка на зиму. Готовьте и пейте его свежим круглый год. Для приготовления лучше всего выбирать яблоки кисло-сладких сортов.
Нам понадобятся
Яблоко 3 шт.
Сахар 1,5—2 ст. л.
Вода 1,5 л
Рецепт
Яблоки нарежьте на дольки и выложите в кипящую воду. Добавьте сахар и варите на слабом огне пять минут. Смотрите, чтобы яблоки не разварились и не потеряли форму. Готовый напиток снимите с огня, кастрюлю накройте крышкой и подождите, пока остынет.
«Ямал-Медиа» рассказывал, из каких продуктов северяне могут взять нужные витамины и другие полезные вещества с максимальной выгодой для кошелька.
Самые важные новости — в канале «Макс» «Ямал-Медиа».