Любимый продукт сыроедов из трех букв: как правильно его есть и хранить
Белок, жиры и «живая» польза
Сыр — это не просто молоко в твердой форме. В нем в среднем 25 граммов белка на 100 граммов продукта, а в некоторых сортах, вроде пармезана, — до 35. Это полноценный белок, содержащий все необходимые аминокислоты. Жира — от 20% до 30%, причем часть его приходится на полезные жирные кислоты, участвующие в работе мозга и гормональной системы. Сыр богат минералами — кальцием, фосфором, цинком — и витаминами группы В.
Самыми сбалансированными по составу можно считать гауду, тильзитер, ламбер и маасдам. Гауда отличается высоким содержанием кальция и витамина К2, маасдам — фосфора и витаминов группы В, а тильзитер особенно полезен для микрофлоры кишечника благодаря натуральному процессу созревания.
Можно ли есть сыр каждый день
Если человек здоров, не страдает ожирением, гипертонией или почечными нарушениями, то небольшая порция сыра в день не принесет вреда. Речь идет о 30–50 граммах — это примерно два тонких ломтика. Так вы получите суточную норму кальция и белка без риска перегрузить организм.
Злоупотреблять сыром не стоит. Избыточное количество соли может повышать давление, а насыщенные жиры — уровень холестерина. Кроме того, промышленные сыры нередко содержат фосфаты и усилители вкуса, которые мешают усвоению кальция. Лучше чередовать разные виды молочных продуктов: один день — твердый сыр, другой — творог или мягкий камамбер.
Плавленые сыры диетолог рекомендует употреблять редко. Они часто содержат соли-плавители, растительные жиры и стабилизаторы. «Если хочется чего-то мягкого, лучше взять моцареллу, рикотту или камамбер, а не плавленый сырок из супермаркета», — отмечает она.
Сыр: противопоказания
Сыр можно вводить в рацион детей с трех лет — вначале 20–30 г. два-три раза в неделю, постепенно увеличивая порцию. Для пожилых людей, наоборот, важнее ограничить соль и выбирать сорта с пониженным содержанием натрия, например моцареллу или домашний адыгейский.
Главные противопоказания — не только лактозная непереносимость, но и аллергия на казеин – основной молочный белок. В этом случае Соломатина рекомендует искать безлактозные или растительные альтернативы либо отдавать предпочтение козьим и овечьим сырам: в них меньше аллергенных фракций и они легче усваиваются.
Как хранить сыр, чтобы не испортился
«Сыр живет», — напоминает Елена Соломатина. После вскрытия упаковки он быстро теряет влагу и аромат, а без доступа воздуха покрывается слизью или плесенью. Оптимально завернуть кусок в пергамент, затем в пленку или контейнер, и хранить при +4…+6 °C.
Неразрезанная головка твердого сыра может лежать до месяца, а мягкие сорта — не более недели. Хранить продукт следует правильно, иначе на нем может появиться плесень. Белую плесень часто срезают и продолжают есть сыр — это распространенная ошибка. Даже при плавлении сыра токсины грибка, в частности афлатоксины, не разрушаются и могут навредить печени. Такие продукты лучше выбрасывать.
А вот сыры с «благородной» плесенью, например с голубыми прожилками, допустимо употреблять, но умеренно. Детям такие продукты давать не стоит.
Вреден ли жирный сыр
Многие боятся жирных сыров, считая их «тяжелой пищей». Однако диетолог поясняет: «Жирность не равна вредности. В натуральных сырах жиры сбалансированы, а часть из них — полезные кислоты, нужные для мозга и гормонов».
Наоборот, обезжиренные или «легкие» варианты часто теряют белок и вкус, но при этом не становятся менее калорийными. Часть калорий компенсируется лактозой и загустителями. «Если выбирать между настоящим сыром 45% жирности и «легким» суррогатом — выбирайте первый, но в меньшем количестве», — советует Елена Соломатина.
Как выбрать правильный сыр в магазине
Прежде всего стоит обратить внимание на состав — идеальный сыр не нуждается в длинном списке ингредиентов: молоко, закваска, соль и сычужный фермент. Все остальное — избыточно и часто говорит о попытке удешевить продукт.
«Сырный продукт» — это не сыр! Натуральный молочный жир в нем частично или полностью заменяют растительным, и пользы от такого продукта гораздо меньше. Настоящий сыр пахнет молоком, сливками или орехами, а не резиной или уксусом, и легко крошится при разрезании.
Цвет тоже многое расскажет: натуральные сыры не бывают ярко-желтыми, их оттенок мягкий и естественный. А если упаковка прозрачная, стоит присмотреться к поверхности — на ней не должно быть влаги, трещин или капелек масла. И главное — не ведитесь на модные названия. Хороший российский или европейский фермерский сыр без громкого бренда может оказаться куда вкуснее и полезнее.
Не делайте из сыра культ
Можно ли считать сыр суперфудом? Елена Соломатина отвечает осторожно: «Он близок к идеальному продукту, но только если употреблять с умом». Лучше есть сыр в первой половине дня, сочетать с овощами и цельнозерновыми продуктами — тогда он принесет максимум пользы.
К тому же, по данным издания Agroday, спрос на сыр в России за последний год вырос более чем на 15%. Эксперты связывают это с ростом популярности белковых диет и снижением доверия к сладким перекусам. Но, как напоминает диетолог, «в питании важно качество, а не количество».
Самые важные и оперативные новости — в нашем Telegram-канале «Ямал-Медиа».