Вкусные истории: что на Новый год подают в разных странах мира
Россия: сочиво и гусь с яблоками
В дореволюционной России в Сочельник (ночь перед Рождеством) одним из обязательных двенадцати блюд было сочиво. Это каша из злаков с добавлением сухофруктов, орехов и меда. На следующий день на праздничный стол обязательно ставили гуся, запеченного с яблоками.
Также подавали студни, пироги курники, рыбники, кулебяки, блины, пряники и калачи. В зажиточных семьях к Рождеству отваривали поросенка с чабрецом, луком и укропом, а подавали его в холодном виде со сметаной и хреном.
Классический гусь с яблоками
У запеченного по этому рецепту гуся мясо получается сочным, а корочка — хрустящей. Для приготовления потребуется потрошеная тушка гуся весом 3-4 килограмма, три крупных кислых яблока, две столовые ложки меда, 50 миллилитров оливкового масла, половина лимона и целая головка чеснока. Специи — соль, смесь сушеных трав (прованские травы, тимьян, розмарин) и молотый черный перец — берут по вкусу.
Сначала гуся маринуют. Тушку моют, обсушивают, а затем со всех сторон, включая внутреннюю полость, натирают смесью соли, перца и трав. Птицу оставляют в холодильнике на сутки. После этого ее смазывают оливковым маслом и чесноком, пропущенным через пресс, и дают ей пропитаться ароматной смесью еще в течение часа.
Пока гусь маринуется, готовят начинку. Яблоки моют, режут на четвертинки, удаляют сердцевину и сбрызгивают соком половины лимона, чтобы они не темнели. Этой начинкой плотно заполняют брюшко птицы, а отверстие зашивают или скрепляют зубочистками, чтобы сок не вытекал.
Гуся плотно заворачивают в фольгу и отправляют в духовку, разогретую до 200 градусов. В таком виде его запекают час, затем температуру снижают до 180 градусов и готовят еще полтора часа. После этого фольгу аккуратно раскрывают, птицу смазывают смесью из выделившегося жира и меда, температуру уменьшают до 160 градусов и запекают еще около 30 минут до образования золотистой хрустящей корочки. Готового гуся выкладывают на блюдо, дают ему постоять 15-20 минут, а затем нарезают на порции и подают с запеченными яблоками из начинки.
Англия: рождественский пудинг
Куполообразный пудинг готовят за несколько недель до Рождества, после чего его оставляют в прохладном месте и подают во время праздничного ужина с заварным кремом. Для этого десерта по классическому рецепту требуется говяжий жир с добавлением орехов и сухофруктов. Сам пудинг пропитывают ромом.
Современные варианты приготовления включают более стандартные продукты: сливочное масло, яйца, сахар и хлебные крошки, а ром заменяют коньяком. Можно сказать, что пудинг — это приготовленный на пару сладкий пирог. В прошлые века в замешивании теста принимали участие все члены семьи, и в этот момент можно было загадать заветное желание. В пудинге часто запекали монетку на счастье.
Хлебный пудинг с шоколадом
Рождественский пудинг давно перестал быть десертом, который нужно готовить за несколько недель до праздника. Сегодня есть множество рецептов приготовления блюда — из хлеба, творога, манки или классического песочного теста.
Один из таких вариантов — шоколадный пудинг из хлеба, который можно подать на завтрак в любой день. Для блюда вполне подойдет вчерашний хлеб, а вместо какао можно взять 70 граммов темного шоколада.
Потребуется 450 граммов хлеба (белый даст нежный вкус, а темный — более насыщенный), три четверти стакана какао-порошка, 700 миллилитров молока, 4 яйца, две трети стакана сахара и ванильный сахар по вкусу.
Сначала хлеб нужно нарезать кубиками со стороной примерно 3 сантиметра и подсушить в духовке 20 минут при 200 градусах. Затем подогрейте молоко, растворите в нем сахар и какао до однородности, добавьте ванильный сахар и по одному вбейте яйца, тщательно перемешивая.
Подсушенные хлебные кубики плотно уложите в форму для запекания, залейте приготовленной молочно-яичной смесью и уберите в холодильник на один час, чтобы хлеб пропитался. После этого выпекайте пудинг в разогретой до 160 градусов духовке около 40–50 минут до готовности. Готовый пудинг можно подавать, посыпав сахарной пудрой.
Франция: «Рождественское полено», каштаны и устрицы
К рождественскому застолью французы готовятся за полтора месяца. Они считают, что в этот день стол должен ломиться от роскошной еды: устриц, морских гребешков, лобстеров, бургундских улиток и фуа-гра, которую оформляют в виде рождественского венка, украшенного луковым конфитюром. В комплекте с деликатесами обязательно идет шампанское.
Из горячих мясных блюд готовят утку с апельсинами, телячий филе-миньон и петуха, фаршированного отваренными в вине грибами. В качестве десерта подают засахаренные каштаны в ванильно-ромовом соусе и «Рождественское полено» — торт в виде бревна, символизирующий тепло и уют семейного очага.
Торт «Рождественское полено»
Внутри торта скрывается воздушный крем, а сверху — гладкая шоколадная глазурь, которую часто украшают сахарной пудрой и ягодами. Для приготовления понадобится несколько групп продуктов.
Для бисквита нужно взять 5 яиц, 120 граммов сахара, 90 граммов муки, 30 граммов какао-порошка и 30 граммов растопленного сливочного масла. Для крема потребуется 300 миллилитров жирных сливок, 80 граммов сахарной пудры и 1 чайная ложка ванильного экстракта. Для глазури подготовьте 200 граммов темного шоколада, 80 миллилитров сливок и 50 граммов сливочного масла. Для украшения можно взять шоколадную стружку, какао-порошок и сахарную пудру по вкусу.
Приготовление начинается с бисквита. Яйца с сахаром взбивают до получения плотной и воздушной массы. После этого к ним аккуратно, помешивая лопаткой, добавляют просеянную муку с какао, затем — растопленное масло. Тесто выливают тонким слоем на застеленный пергаментом противень и выпекают в разогретой до 180 градусов духовке 10–12 минут.
Горячий бисквит сразу перекладывают на чистое кухонное полотенце, присыпанное сахарной пудрой. Сняв пергамент, его сворачивают в рулет прямо вместе с полотенцем и оставляют до полного остывания. Это не даст выпечке потрескаться.
Пока бисквит остывает, готовят крем. Для этого сливки взбивают с сахарной пудрой и добавляют ванильный экстракт. Остывший бисквитный рулет аккуратно разворачивают, равномерно распределяют по нему крем, оставляя небольшие отступы по краям, и снова сворачивают. Торт убирают в холодильник на 1–2 часа для пропитки.
Затем готовят глазурь. На водяной бане или в микроволновой печи растапливают темный шоколад, добавляют к нему сливки и сливочное масло и перемешивают до однородности. Глазури дают немного остыть.
Охлажденный торт покрывают шоколадной глазурью. Чтобы создать эффект коры дерева, по поверхности проводят вилкой, оставляя характерные бороздки. Готовый десерт украшают по желанию шоколадной стружкой, какао-порошком или сахарной пудрой.
Польша: селедка и маковая выпечка
Рождественский стол поляков трудно представить без блюд из сельди. Это может быть селедка «под перинкой», в сметане и горчице с сырным или яблочным соусом.
Праздничным десертом у поляков считается рулет «маковец» из дрожжевого теста. В начинку добавляют мед, сливочное масло, грецкие орехи, изюм и мак. О последнем существует легенда, что он вырос там, куда капала кровь распятого Христа. Поэтому в Польше к маку относятся с уважением.
Германия: фаршированный гусь и пряничный домик
На Рождество немцы обязательно готовят жареного гуся с тушеной красной капустой и картофелем. На столе также должны быть блюда из свинины, которую весьма популярны в Германии.
Традиционными рождественскими символами в Германии считаются пряничные домики, яблочный штрудель и штоллен, который готовят из сдобного дрожжевого теста с добавлением цукатов, орехов и вымоченного в роме изюма. Кексу придают овальную форму, чтобы он напоминал спеленатого младенца Иисуса. Готовую выпечку смазывают растопленным маслом, посыпают сахарной пудрой и оставляют на морозе на три недели, чтобы он стал более влажным и приятным на вкус.
Голландия: пончики с изюмом и смородиной
В этой стране пончики считаются главным праздничным десертом, который готовят в канун Рождества и Нового года из сдобного теста и жарят во фритюре. В тесто добавляют изюм, смородину, цукаты и яблоки.
Израиль: латкес и пончики
В Израиле вместо Рождества отмечается Ханука. Это праздник света, установленный в память о чудесном событии, когда лампада в Иерусалимском храме горела восемь дней. За это время евреи восстановили святое место, оскверненное греками.
В дни Хануки зажигают свечи, рассеивающие зло, и готовят латкес — картофельные оладьи, похожие на драники. К тертому картофелю добавляют лук и жарят в большом количестве масла (отсылка к горящей лампаде). К блюду подают сметану или яблочный мусс. На Хануку также готовят дрожжевые пончики суфганиёт с начинкой из варенья или шоколада, сырный пирог, хворост в сиропе, фалафель и похлебку из красной чечевицы.
Грузия: жареный поросенок
В Грузии на праздничный стол принято подавать молочного поросенка в аджике с хрустящей корочкой. Едят его с соусом ткемали, а голова поросенка достается главе семьи или самому почетному гостю за столом.
Среди новогодних угощений в Грузии — сладкий плов в тыкве с орехами и сухофруктами, сациви, хачапури и несколько сортов домашнего сыра.
Норвегия: крансекаке в скандинавском стиле
Норвежский миндальный торт крансекаке представляет собой пирамиду из колец. Его еще называют тортом-башней, количество слоев в нем может достигать восемнадцати. Рецепт этого торта появился в XVII веке. Тесто для коржей готовят из взбитых яичных белков, сахара и миндальной муки, затем склеивают их белой глазурью. В середину пирамидки при подаче ставят бутылку шампанского.
Швеция: лютефиск и картофельная запеканка
У шведов любимое новогоднее блюдо — лютефиск. Это сушеная белая рыба, которую вымачивают в щелоке. После вымачивания она становится желеобразной и нежной, но приобретает резкий запах. Затем рыбу запекают, приправляют перцем и горчицей. Подают либо с картофелем, либо с гороховым пюре.
Еще одно интересное блюдо — картофельная запеканка со шпротами в сливках, которая называется «Искушение Янссона». В праздники также принято угощаться лососем с джином и ягодами можжевельника, небольшими мясными тефтелями, рисовым пудингом с маринованными апельсинами и ванилью.
Финляндия: сливовый кисель и глёг
Жители Финляндии начинают отмечать новогодние праздники с наступлением рождественского поста, который называется Малым Рождеством.
Каждый день они готовят что-то вкусное — сливовый кисель и рисовую кашу риисипууро, которую посыпают сахаром и корицей. Подают ее с соусом из сухофруктов. В каше прячут миндаль — нашедший орешек загадывает желание.
В скандинавских странах в качестве алкогольного напитка предлагают глёг — это коктейль, который готовят на основе красного вина, добавляя в него ароматные пряности. Безалкогольный вариант напитка готовят на основе виноградного либо брусничного сока или черносмородинового морса.
Исландия: лейвабрейз и хангикьёт
У исландцев в центре рождественского стола всегда стоит хлеб лейвабрейз, который готовят только в декабре.
Тесто раскатывают в тонкие лепешки, затем вырезают на нем узоры и обжаривают в масле. Лейвабрейз всегда подают к хангикьёт — это запеченная в специях нога ягненка. Предварительно мясо коптят, причем в историческом рецепте для копчения вместо дров использовали дерн с пола овчарни, который должен был пролежать под открытым небом целый год. При копчении он придавал мясу уникальный запах и вкус.
Также исландцы часто запекают северного оленя и куропатку, а из напитков любят рождественский эль, который готовят из солода и апельсиновой газировки.
США: индейка, окорок и тамале
Американцы любят на праздничный стол ставить индейку, начинка которой сочетает в себе белый и кукурузный хлеб с орехами и пряностями. Иногда начинку готовят отдельно и подают к столу как самостоятельное блюдо.
В южных штатах на Рождество едят тамале — аппетитные конвертики из кукурузного теста, внутрь которых кладут мясо или фрукты, а потом варят на пару в кукурузных листьях.
На десерт американцы предпочитают яблочный или тыквенный пирог, ореховый кекс с сухофруктами и бурбоном, а также тыквенное мороженое и пряничных человечков из имбирного теста.
Аргентина: фасоль и говядина
По традиции аргентинцев, съесть в новогоднюю ночь бобы означает, что в следующем году человека ждет небывалый профессиональный успех. Поэтому в каждом доме обязательно готовят рагу локро из белой фасоли, кукурузы, овощей, нескольких видов мяса и колбас.
Из мясного ассортимента аргентинцы больше всего любят парильяду (жареные на углях куски говядины), витель тоне (говядина под соусом из анчоусов и тунца) и мясные рулеты.
На десерт подают сладкий рождественский хлеб и туррон — это аргентинский вариант нуги из жареного миндаля, сахара и яичного белка.
Куба: жареные бананы и сладкий картофель
Праздничный стол кубинцев не отличается роскошью — обычно это любое доступное мясо, бобы, рис и немного овощей. Самые популярные блюда на Кубе — сладкий картофель и жареные бананы. Причем это не привычные нам бананы, а их овощные «собратья» плантаны. Главное отличие в том, что в них меньше сахара и больше крахмала.
Из плантанов кубинцы готовят десерты, например, мадурос. Плоды очищают от кожуры и нарезают ломтиками наискосок. Затем готовят кляр из яиц, молока, сахара, муки, ванили, корицы и мускатного ореха. После обмакивают туда кусочки и жарят в растительном масле до золотистой корочки. При подаче десерт поливают медом или посыпают молотыми грецкими орехами.
Китай: курица и рыба
В Китае курица — символ обновления и возрождения. Поэтому на новогодние праздники ее готовят целиком, обмазывая смесью пряностей. Затем ее запекают и подают на стол с апельсиновым соусом. По традиции, первыми ее пробуют старшие члены семьи — мать и отец. Съедая куриные ножки, они получают пожелание стоять как можно крепче на ногах в будущем году. После этого младшим членам семьи отдают крылья, чтобы они взлетели как можно выше к успеху.
Еще одно обязательное блюдо — запеченная целиком рыба, символизирующая достаток. Ее ставят на стол так, чтобы голова смотрела на самого старшего члена семьи, который первым ее пробует.
На сладкое подают рисовый пирог с мармеладом и финиками, манговый пудинг и паровой бисквит с розовым имбирем.
Япония: соба, креветки и моти
В Японии на Рождество готовят тонкую длинную лапшу соба, которая символизирует долголетие. Эта лапша легко рвется, что означает возможность оборвать череду неудач и тяжелых периодов жизни. Подают блюдо с соевым соусом и овощами.
На рождественском столе у японцев также обязательно должны быть креветки, жареные на вертеле с саке и соевым соусом, поскольку они также выступают символом долголетия. К ним подают намасу — нашинкованные овощи, замоченные в уксусе.
На десерт у японцев — торт «Курисумасу кэки» с клубникой и взбитыми сливками, моти, колобки из клейкого рисового теста с начинкой из сладкой фасоли, ягод или ванильного мороженого.
Вьетнам: пироги баньзэй и бань тьынг
На Вьетнамский Новый год (Тет) готовят множество необычных блюд. Одно из них — зеленые пироги. Их делают из листьев бамбука, в которые заворачивают начинку из риса, свинины и бобов мунг, после чего изделия обвязывают гибкими прутиками и варят.
При этом пироги готовят двух видов — квадратные (бань тьынг) и в виде цилиндра (баньзэй). Квадратные символизируют землю, а цилиндрические — небо. Вьетнамцы такими блюдами выражают благодарность изобилию земли и просят помощи у неба.
Австралия: креветки с лимоном
В Австралии в декабре бушует лето. Поэтому Рождество австралийцы отмечают на пляжах и в парках, а из блюд предпочитают приготовленные на гриле креветки. Сначала их маринуют в сливочном масле с тимьяном, гвоздикой и лимонным соком, затем нанизывают на шпажки и запекают на барбекю. Подают креветки на блюде с листьями шпината и дольками лимона.
Из-за жаркой погоды рождественские десерты у австралийцев легкие — это мороженое, фрукты и холодный рисовый пудинг.
Ранее мы писали о том, чем можно занять себя на новогодние праздники.
Самые важные и оперативные новости — в нашем телеграм-канале «Ямал-Медиа».