Раскрыта тайна ямальской выпечки, которой заклинали весну
Исследователь культуры Полунина рассказала про обычай «заклинать весну» на Ямале
По словам Полуниной, первые рецепты выпечки с добавлением жженого сахара вместо меда — то есть поморских пряников — появились на Ямале XV–XVI веках. В то же время изделия с добавлением в тесто сметаны и кефира, которая также полюбилась ямальцам, напоминают преники у коми народа.
«Тетеры и тетерки выпекают в поселках вдоль Северного и Полярного Уральского хребта. Это прямо вместе с названием сохранившееся праздничное архангельское поморское обрядовое печенье. Иногда их еще называют кулики», — поведала специалист.
Само слово «пряник» распространилось в Обдорске еще в XVIII веке. На Ярмарках Тобольской губернии продавались пряники с северными ягодами и печатью Обдорска, поэтому их вполне можно считать исконным салехардским лакомством, указала историк.
«На ярмарках Тобольской губернии с XVIII века стали продаваться печатные и фигурные пряники, рецепт которых содержал необычную, но ставшую доступной в России благодаря Петру Первому даже крестьянам пряность — душистый перец», — рассказала исследователь.
Ранее сообщалось о скором открытии модульной мини-пекарни в отдаленном селе Ямальского района.
Самые важные и оперативные новости — в нашем телеграм-канале «Ямал-Медиа».