Березовый сок: как помогает справиться со стрессом и чем может навредить
Когда собирают березовый сок
Сезон сбора березового сока короток и напрямую зависит от погодных условий. Как правило, он начинается в конце марта — начале апреля, когда солнце пригревает, а в березах запускается сокодвижение. Ориентиром служит набухание почек. Сбор продолжается до тех пор, пока не распустятся листья. В разных регионах этот период может смещаться на несколько недель, поэтому важно следить за признаками пробуждения природы в вашей местности.
Где можно и нельзя собирать березовый сок в 2025 году
Собирать сок можно только в экологически чистых районах, вдали от городов, промышленных предприятий и автомобильных дорог. Важно помнить, что за незаконный сбор сока в охраняемых зонах, таких как заповедники и национальные парки, предусмотрены штрафы. Перед началом сбора убедитесь, что у вас есть на это разрешение, если сбор производится на территории лесного хозяйства или в лесах, находящихся в частной собственности.
Для этой цели нельзя использовать молодые деревья, сбор сока с активно растущих берез может привести к гибели растения. В соответствии с приказом № 494 Министерства природных ресурсов РФ для сбора сока нужно выбирать березы с диаметром ствола на высоте груди более 20 сантиметров.
Как правильно собирать березовый сок
Сбор березового сока требует аккуратности и соблюдения простых правил, чтобы не навредить дереву. Для начала выберите подходящую березу. С помощью дрели просверлите небольшое отверстие (не глубже трех-четырех сантиметров) в стволе, на высоте около 50 сантиметров от земли. В отверстие вставьте трубочку (можно использовать медицинскую капельницу или специальный желобок). Другой конец трубочки опустите в емкость для сбора сока (бутылку, банку или пакет). После окончания сбора обязательно залепите отверстие садовым варом, воском или глиной, чтобы предотвратить попадание инфекции и ускорить заживление дерева.
Недопустимо делать засечки на стволе с помощью топора. Это крайне грубый способ проделывания отверстия, который может существенно навредить дереву.
Рекомендуемый объем собираемого сока с одного дерева составляет от двух до трех литров.
Что входит в состав
- Вода.
- Сахароза, глюкоза и фруктоза — основные виды сахаров, которые содержатся в березовом соке. Обычно березовый сок содержит около 1—2% сахара.
- Кислоты — в березовом соке могут присутствовать органические кислоты, такие как яблочная, молочная, лимонная, уксусная и другие. Они придают напитку свежий и легкий вкус.
- Витамины — березовый сок богат витаминами, особенно витамином С, который имеет антиоксидантные свойства и помогает укрепить иммунитет. Также в нем содержатся витамины группы B и витамин A.
- Минералы — это калий, кальций, магний, марганец, железо и др., которые важны для поддержания здоровья костей, мышц, нервной системы и кровеносных сосудов.
- Другие биологически активные соединения — в березовом соке могут присутствовать флавоноиды, фенольные соединения и другие антиоксиданты, которые имеют противовоспалительные, противоаллергические и противоопухолевые свойства.
В беседе с «Ямал-Медиа» врач-диетолог, кандидат медицинских наук Елена Соломатина пояснила, что березовый сок (хотя так его можно назвать только условно) может включать как полезные, так и вредные вещества.
«Березовый сок, конечно, не совсем сок, вернее, это вообще не сок. То есть сок — это всё-таки несколько иная жидкость, которая выжимается из фруктов, овощей. Эта вода, во-первых, может содержать и соли тяжелых металлов, и радионуклиды, смотря где велся сбор. Если это экологически чистая земля, то, в принципе, эта вода хороша тем, что является структурированной. То есть если сразу пить, не отходя от березы, она легко проникает в клетки — организму не нужно тратить много энергии, чтобы как-то ее переработать. Этим она отличается от водопроводной обычной воды и близка по этому именно свойству к сокам. Еще она содержит сахара. Это и глюкоза, и фруктоза немножко. Там есть калий, магний. Калий, во-первых, снимает отеки, оказывает мочегонное действие, укрепляет сердечно-сосудистую систему. То же самое и магний. Он тоже улучшает и сердечно-сосудистую систему за счет того, что понижает давление. Он расслабляет, снимает спазмы, послабляющее действие оказывает и успокаивающее. Там есть каротиноиды — не так много, но есть. Железо там тоже есть. Хотя, конечно, лечить анемию с помощью березового сока не стоит», — пояснила специалист.
Польза и вред березового сока
Его употребление укрепляет иммунитет, улучшает обмен веществ, оказывает общеукрепляющее и тонизирующее действие. Березовый сок обладает мочегонным и желчегонным эффектом, способствует очищению организма от шлаков и токсинов. Он полезен при заболеваниях почек и печени, а также при авитаминозе и упадке сил.
«У нас часто бывает дегидратация (то есть недостаток жидкости). Березовый сок оказывает отчасти такое промывающее, очищающее действие, но без каких-то побочек, которые есть при употреблении газированных напитков. У него нет ортофосфорной кислоты, поэтому он не вымывает кальций. Березового сока пьют обычно много. Он хорошо и песок из почек выводит, и прочее. Понятно, что спазм снимается, жидкости много — определенный мочегонный эффект. И все это не наносит какого-то вреда слизистой. Желчь будет лучше оттекать, что способствует более эффективному перевариванию пищи и улучшению работы печени. Это, в свою очередь, способствует частичному снижению уровня холестерина, улучшится и ситуация с атеросклерозом. Ведь при атеросклерозе ухудшается кровообращение, что может привести к ишемии и негативно сказаться на состоянии головного мозга, сердца и других органов. Сосуды имеются по всему телу, и если где-то нарушается кровоснабжение, это может вызвать неприятные последствия для всего организма», — рассказала диетолог Елена Соломатина.
Помимо этого, березовый сок хорошо восполняет недостаток элементов, который происходит из-за стрессов.
«Березовый сок часто упоминается в контексте его полезных и профилактических свойств. Стрессы, неправильное питание и плохая экология создают нагрузку на наш организм. В таких условиях важную роль играют буферные элементы, такие как калий и магний. Хронический стресс значительно способствует выведению магния из организма, который участвует более чем в 300 биохимических реакциях. Березовый сок восполняет возможную нехватку этих элементов в организме».
Елена Соломатина
врач-диетолог, кандидат медицинских наук
Кому нельзя употреблять березовый сок
Несмотря на множество полезных свойств, березовый сок подходит не всем. С осторожностью его следует употреблять людям с аллергией на пыльцу березы. Также не рекомендуется пить сок при мочекаменной болезни в стадии обострения, так как он обладает мочегонным эффектом и может спровоцировать движение камней. Людям с язвенной болезнью желудка и гастритом с повышенной кислотностью следует проконсультироваться с врачом перед употреблением березового сока, так как он может раздражать слизистую оболочку желудка.
Также этот сок березы может быть ограничен в рационе или даже исключен при гипертонической болезни (употребление может отразиться на уровне артериального давления, как повысив, так и понизив его). Однако употребление березового сока при этом заболевании допустимо, если после его приема никаких изменений в состоянии не отмечается.
Не рекомендуется напиток и тем, у кого выявлен сахарный диабет. Так как данная вода содержит натуральные сахара, ее количество в рационе людей с этим заболеванием должно быть умеренным (в среднем — не более стакана в сутки). Хотя березовый сок благодаря своим антиоксидантным свойствам при умеренном употреблении может быть и полезным в плане профилактики диабетических осложнений.
Сколько можно пить в день
Рекомендуется выпивать не более одного-двух стаканов березового сока в день. Чрезмерное употребление может вызвать расстройство желудка и другие неприятные симптомы. В умеренных количествах его можно добавлять даже в рацион младенцев с возраста шести месяцев (по одной-две чайной ложки в день), детям же с трех лет можно пить до 100—150 миллилитров березового сока в сутки, если нет аллергических реакций. Важно помнить, что березовый сок — это не лекарство, а полезный напиток, который может дополнить рацион.
Как хранить березовый сок
Свежий березовый сок быстро портится, поэтому его необходимо правильно хранить. В холодильнике он может сохранять свои полезные свойства в течение двух-трех дней.
«Березовый сок нужно пить желательно все-таки свежедобытый, потому что, во-первых, он очень быстро портится, если туда не добавлять консерванты и не стерилизовать, или, в крайнем случае, не пастеризовать. То есть его нужно выпивать в первые сутки после сбора. Потому что на следующий день он меняет свой вкус. В нем запускаются процессы брожения, даже в холодильнике».
Елена Соломатина
врач-диетолог, кандидат медицинских наук
Для более длительного хранения сок можно заморозить или законсервировать. Для заморозки разлейте сок в пластиковые бутылки или контейнеры и уберите в морозильную камеру. Для консервирования сок необходимо пастеризовать (нагреть до температуры 80—85 градусов) и разлить в стерилизованные банки. Добавление лимонной кислоты или сахара поможет сохранить вкус и цвет сока. Независимо от способа хранения, березовый сок лучше всего употребить в течение года.
Нужно ли кипятить березовый сок
Натуральный березовый сок не требует кипячения или иной обработки. При кипячении этот напиток потеряет большинство полезных свойств.
Ранее мы рассказали, чем опасны таблетки для похудения.
Самые важные и оперативные новости — в нашем телеграм-канале «Ямал-Медиа».