Чеснок — всему голова: история, польза и простые рецепты
Диетолог Анна Белоусова: в период ОРВИ надо съедать по зубчику чеснока в день
День любителей чеснока 6 октября: праздник с характерным ароматом
День любителей чеснока отмечают 6 октября. Праздник посвящен одному из самых узнаваемых продуктов в мире: его используют как приправу, добавляют в соусы, закуски и горячие блюда. За долгую историю чеснок успел побывать не только на кухне — ему приписывали целебные свойства, использовали в народных обычаях и даже наделяли защитными способностями.
Сегодня чеснок остается популярным продуктом, а его поклонники обзавелись своим неофициальным праздником, в честь которого проводят конкурсы, мастер-классы, дегустации и просто готовят любимые блюда. Этот день также призван напомнить о пользе и вреде этого продукта.
Великий чесночный путь
Родиной культурного чеснока считается Центральная Азия и северо-восток Ирана. Ученые относят его к древнейшим культивируемым растениям: люди выращивают чеснок уже несколько тысяч лет. Постепенно он распространился далеко за пределы своего первоначального ареала.
Чеснок был хорошо известен в древности. Его упоминания встречаются в египетских, греческих, индийских и китайских источниках. Например, луковицы чеснока обнаружили в гробнице египетского фараона Тутанхамона, жившего в XIV веке до нашей эры.
Чеснок от вампиров
Чеснок ели и применяли в традиционной медицине. Считалось, что растение помогает при различных недомоганиях. Благодаря способности расти в разных климатических условиях он стал частью самых разных национальных кухонь. Сегодня его используют свежим и сушеным, добавляют в соусы, супы, мясные и овощные блюда, а также делают из него масло и приправы.
Отдельная страница в истории чеснока связана с мистикой. В европейском фольклоре чеснок считался одним из средств защиты от нечистой силы, а позднее прочно закрепился в массовой культуре как оружие против вампиров. Особенно популярным этот образ стал благодаря литературе и кино: чесночные гирлянды, которыми отпугивают кровососущих существ, сегодня узнаваемы даже у тех, кто никогда не интересовался народными поверьями.
Как чеснок дошел до Руси
На Русь чеснок, вероятнее всего, пришел с торговыми и культурными связями с южными и восточными соседями. К этому времени растение уже зарекомендовало себя в Азии и странах Средиземноморья. Древняя Русь поддерживала торговые контакты с Византией и другими регионами, через которые могли распространяться различные продукты и растения.
Точно установить, когда и каким именно путем чеснок впервые оказался на Руси, сегодня сложно. Однако со временем он стал привычной огородной культурой и прочно вошел в древнерусскую кухню — его использовали как приправу и добавляли в различные блюда.
Острый вкус и характерный аромат хорошо сочетались с мясом, рыбой, овощами и хлебом. Чеснок был известен не только как продукт. В народной традиции ему приписывали защитные и целебные свойства. Его могли использовать в различных домашних средствах, а также связывать с защитой от болезней и нечистой силы.
Чеснок: польза и вред для организма
Чеснок ценят не только за яркий вкус и аромат, но и за его состав. В нем содержатся витамины, минералы и серосодержащие соединения, которым приписывают различные полезные свойства. Он незаменимый помощник во время сезона респираторных заболеваний, передающихся воздушно-капельным путем.
«Чеснок нам помогает от них защититься, причем как средство для повышения иммунитета, во-первых, и, во-вторых, за счет своих природных антисептических, антибиотических и даже противовирусных свойств. Но для того, чтобы реально себя защитить, употреблять нужно сейчас профилактически хотя бы по зубчику свежего чеснока в день», — отметила в беседе с «Ямал-Медиа» диетолог, нутрициолог, Анна Белоусова.
Чеснок можно и нужно употреблять людям, страдающими сосудистыми заболеваниями, так как в нем содержится такое вещество как аллицин. Он есть и в луке, а его свойства полезны для укрепления сосудистой стенки.
При этом продукт подходит не всем: в больших количествах и не обработанный он может раздражать желудочно-кишечный тракт и вызывать неприятные ощущения. Также следует исключить свежий чеснок тем, кто страдает болезнями печени.
При обострении заболеваний желудочно-кишечного тракта, начиная от воспаления пищевода, то есть эзофагита, и заканчивая геморроем, трещинами заднего прохода по всей кишечной трубке, то есть когда гастрит, дуоденит, воспаление двенадцатиперстной кишки и язвенная болезнь желудка в обострении, — употребление чеснока отложить.
Следующий момент — тяжелые заболевания печени. Дело здесь — в долго циркулирующих в крови эфирных маслах. Это создает дополнительную нагрузку на печень. Поэтому при остром гепатите, при циррозе, когда печень действительно серьезно страдает , чеснок в свежем виде точно исключается из питания. Но можно добавлять чеснок запеченный, тушеный, термически обработанный. Он эти эфирные масла теряет, и нагрузки на печень не получается.
член Национальной Ассоциации диетологов и нутрициологов Анна Белоусова
Чеснок и запах изо рта: что делать
- Чеснок имеет свойства выделять специальные эфирные масла, которые долго циркулируют в крови и выходят с выдыхаемым воздухом. Именно поэтому появляется неприятный запах изо рта. Есть неплохая альтернатива — дезодорированный чеснок. Биологически активная добавка — вместо зубчика сырого чеснока в день.
Чеснок и зубная боль
Считается, что при остро разболевшемся зубе поможет зубчик чеснока. Тоненькой полоской пластыря можно закрепить его в месте боли. Кариес это не вылечит, безусловно, но иногда поможет дождаться приема у стоматолога.
Чеснок на кухне: три простых рецепта
Чеснок способен добавить привычным блюдам яркий вкус и аромат. Как это сделать, «Ямал-Медиа» рассказала повар Анна Абрамова.
Салат с морковкой и чесноком
Для приготовления понадобится:
- морковь средняя — 2 штуки;
- майонез (или греческий йогурт) — 1 столовая ложка;
- чеснок — 2 зубчика;
- тертый сыр — 100 г;
- немного горчицы.
Натираем морковь на терке, добавляем майонез (либо греческий йогурт и немного горчицы, если вы худеете), натираем чеснок и добавляем тертого сыра.
Быстрая закуска на любой праздничный стол готова.
Тот самый соус из шавермы
Для приготовления нам понадобится:
- сметана;
- кефир;
- майонез;
- чеснок — несколько зубчиков;
- петрушка (или кинза).
Смешиваем в равных пропорциях сметану, кефир и майонез, добавляем несколько зубчиков чеснока, укроп, петрушку (или кинзу) и отправляем в блендер.
Соус идеален не только для шаурмы, но и для любых мясных блюд.
Пряная курица
Для приготовления нам понадобится:
- филе бедра (или грудка) — 1 штука;
- жидкий мед — 100 г;
- чеснок тертый — 3 или 4 зубчика;
- тертый или сухой имбирь — по вкусу;
- соевый соус — 1 столовая ложка;
- куркума — для цвета.
Филе бедра или грудку солим, перчим, отправляем на сковороду, обжариваем на сильном огне до появления корочки, заливаем соусом, тушим на медленном огне еще 10 минут.
Для соуса: жидкий мед, тертый чеснок, тертый или сухой имбирь, соевый соус, куркума для цвета. Все смешиваем, добавляем к курочке.
Диетолог Ольга Редина рассказала, от каких болезней лечит тыква и почему этот овощ называют «оранжевым доктором».
Самые важные новости — в канале «Макс» «Ямал-Медиа».