Грибы на Ямале: местные жители раскрыли секреты трофейной «тихой охоты»
Супруги из Лабытнанги назвали станцию Обскую проверенным грибным местом
Какие грибы растут на Ямале
В лесах округа грибников ждет богатый выбор съедобных видов.
- Белый гриб — настоящий «царь» северных лесов. В удачный год ямальцы собирают его ведрами и даже машинами.
- Подосиновик (красноголовик) — ценится не меньше белого, часто встречается в смешанных лесах и даже в тундре.
- Подберезовик — обычный гость в березовых рощах, которые часто расположены рядом с населенными пунктами.
- Груздь — традиционный гриб для засолки, который после вымачивания становится хрустящим деликатесом.
- Маслята, лисички, сыроежки, волнушки, опята — все эти грибы также встречаются в ямальских лесах.
Собирая грибы, важно помнить о безопасности. В лесах региона встречаются и ядовитые экземпляры: мухоморы, бледная поганка, сатанинский гриб, желчный гриб, ложный опенок и другие.
О результатах первого в этом сезоне похода за грибами рассказала корреспонденту «Ямал-Медиа» жительница Лабытнанги Марина Ровная: «Встречались в основном подосиновики — на Ямале их называют красноголовиками. Попадались также волнушки и сырые грузди (уральское название груздя настоящего). Был один подберезовик, хотя для них пока рановато».
Когда и где собирать грибы в ЯНАО
Грибной сезон на Ямале начинается позже, чем в средней полосе России. Первые весенние грибы (сморчки и строчки) могут появляться в конце мая — начале июня, но основной пик приходится на август и сентябрь. Именно в это время можно набрать полные корзины белых, груздей, рыжиков и волнушек.
Как заметила Марина Ровная, их с мужем поход в середине июля 2026 года был скорее разведкой: «В этот раз мы брали одну корзину, а обычно ходим с двумя. Где-то было пусто, а где-то нашли сразу несколько грибов. В одном месте попались даже три переростка. Обычно в это время грибов еще нет, они идут чуть позже — после 20-х чисел».
Отправляться в лес лучше в пасмурную, но сухую погоду. В прохладе собранные грибы меньше слеживаются и дольше сохраняют свежесть.
Не стоит забывать о защите от насекомых. «Мы ходим в лес хорошо одетые: сапоги, костюмы, муж называет их «шуршунами», москитные сетки, перчатки. Комары и мошка просто так из леса не выпустят. Кто-то ходит в кроссовках и футболках, а мы привыкли так», — рассказала Марина.
Искать грибы лучше во влажных местах, в ельниках, березовых рощах и на мшистой почве. Из-за особенностей северной почвы большинство грибов на Ямале растет в симбиозе с деревьями. Это хвойные породы (сосна, ель, пихта) и береза. Именно на них стоит обращать внимание грибникам.
У каждого ямальского города есть свои известные грибные места.
- Салехард и Лабытнанги: в сторону 501-й стройки, у поста ГАИ на переправе, за пожарной частью в Лабытнанги, в районе заброшенных локаторов.
- Ноябрьск: лесополоса около озера Светлого, березовая роща. Грибы порой встречаются в городских парках и скверах, хотя употреблять их не рекомендуется из-за накопления вредных веществ.
- Новый Уренгой: лес у дороги на Пангоды.
- Губкинский и Муравленко: леса около Барсуковского и Сугмутского месторождений, где находят сыроежки, маслята и белые грибы.
Марина Ровная призналась, что у них с мужем есть одно проверенное грибное место — это направление на станцию Обскую. Впрочем, по словам северянки, вокруг города можно найти грибы практически везде: «Даже в восьмом микрорайоне, на спуске к железной дороге, есть грибы. Кто-то ходит в сторону ГИБДД, многие ездят в направлении Харпа. У каждого свои места».
Ямальцы советуют собирать дары леса вдали от автомагистралей и промышленных объектов, поскольку грибы легко впитывают тяжелые металлы и вредные соединения.
Как приготовить грибы
Северяне знают толк в грибных заготовках. Каждый вид гриба требует своего подхода.
- Например, грузди перед засолкой вымачивают несколько дней, чтобы ушла горечь. Грибы также сушат, замораживают, варят из них супы, жарят с картошкой и делают грибную приправу из сушеных белых.
«Дома очень любят грибной суп и жареные грибы с картошкой», — говорит Марина Ровная. Она также рассказала, что замораживает грибы сырыми, без предварительного отваривания. А из маринованных больше всего домочадцам нравятся маслята.
Три рецепта приготовления грибов
Соленые грузди холодным способом
Грузди очищают и вымачивают 2-3 дня, меняя воду утром и вечером. После вымачивания грибы укладывают в емкость слоями, пересыпая солью (1 столовая ложка на 1 кг грибов), добавляют чеснок, семена укропа и листья хрена. Сверху ставят гнет и убирают в прохладное место на месяц. Соленые грузди получаются хрустящими и ароматными — настоящий северный деликатес.
Грибная икра
Отличный способ переработать любые грибы. Их отваривают около 30 минут, затем обжаривают с луком и морковью. Полученную массу пропускают через мясорубку, тушат еще 40 минут, добавляют уксус и раскладывают по банкам. Такая икра хороша и как самостоятельная закуска, и как основа для бутербродов.
Маринованные маслята
Маслята особенно хороши в маринаде. Грибы отваривают с солью и лимонной кислотой, затем тушат 5 минут в томатном соусе с уксусом, сахаром и специями. Готовую массу стерилизуют в банках — получается ароматная закуска на зиму.
Жители Аксарки в этом году также уже начали выходить за грибами.
Самые важные новости — в канале «Макс» «Ямал-Медиа».