Ямальский суп с кровью и удмуртские пирожки. Что подают к новогоднему столу в регионах России
Новогодние блюда народов России: топ-5 необычных блюд
1. Суп кече — Алтай
Ни один Новый год на Алтае не обходится без местного супа кече. К нему часто подаются алтайские лепешки, замешанные на кефире. Основой супа является густой бульон из барана, как правило, его ребер, выяснил «Сноб». В блюдо добавляют перловую крупу и мелко нарезанный зеленый лук, а отварное мясо, наоборот, подают отдельно.
Этот суп называют «антипохмельным», поскольку после праздника он помогает восстановить силы. Для приготовления кече понадобится:
- вода — три литра;
- баранина — один килограмм;
- перловая крупа — 150 граммов;
- лук — одна штука;
- соль — по вкусу.
Баранину опускают в горячую, но не кипящую воду, солят и варят до готовности. Затем мясо вынимают, а бульон процеживают и добавляют перловую крупу. Варить нужно еще час–полтора. Отварное мясо подается отдельно вместе с репчатым луком.
2. Перепечи — Удмуртия
На новогодний стол в Удмуртии обязательно ставят перепечи — небольшие открытые пирожки из ржаного теста с мясной, грибной или овощной начинкой, сообщила платформа «Сберегаем вместе». Чтобы приготовить 12 штук, понадобится:
- пшеничная мука — 300 граммов;
- ржаная мука — 150 граммов;
- вода — 200 миллилитров;
- растительное масло — три столовых ложки;
- соль — 1\2 чайной ложки.
Для начинки:
- мясной фарш — 500 граммов;
- лук — одна штука;
- грибы — 200 граммов;
- яйца — три штуки;
- молоко — 50 миллилитров;
- соль и перец — по вкусу.
Для начала нужно замесить тесто из муки, воды, масла и соли. Примерно на 20–30 минут оставляем настаиваться под пищевой пленкой. Пока стоит приготовить начинку: обжарьте фарш с луком и грибами, посолите и поперчите по вкусу. Далее необходимо разделить тесто на 12 частей и сделать из них шарики. После раскатайте их в плоские круглые лепешки толщиной два–три миллиметра и сделайте корзинки, сформировав бортики высотой около двух сантиметров.
Готовым корзинкам нужно дать 10 минут подсохнуть. Остается только утрамбовать в них фарш с луком и грибами и залить смесью из яйца, взбитого с молоком, солью и перцем. Выпекайте в разогретой до 200 градусов духовке до готовности.
3. Сугудай — кухня народов Севера
Сагудай — северный деликатес из местной рыбы — сига, муксуна, чира, леща. Готовят его, как из свежевыловленной, так и замороженной рыбы. Маринад для блюда делают их кислых северных ягоды, но уксус и лимонный сок тоже подойдут. Вот, что нужно для приготовления:
- филе рыбы — 500 граммов;
- лук — одна крупная штука;
- соль — одна чайная ложка;
- уксус 9% — две столовых ложки;
- растительное масло — 3 столовых ложки;
- молотый черный перец — по вкусу.
Филе нужно нарезать на куски шириной полтора–два сантиметра и положить их в миску. В нее добавьте перец, уксус, лук и растительное масло. Все тщательно перемешайте. Оставьте рыбу мариноваться примерно на 20–30 минут. После сугудай можно подавать к столу или поставить в холодильник до прихода гостей.
4. Суп «Я» — Ямал
На ямальском новогоднем столе часто можно встретить суп «Я», что в переводе с ненецкого — «земля» и «мука». Житель Тазовского и сотрудник Управления культуры, физкультуры и спорта, молодежной политики и туризма районной администрации Станислав Яр рассказал «Московскому комсомольцу», что это блюдо несет в себе культурный код коренных народов, поэтому рецептура передается из поколения в поколение без изменений. Основные ингредиенты:
- оленина на кости;
- кровь оленя;
- ржаная мука.
Строгих пропорций нет. Ржаной муки нужно около 20 граммов на каждые 100 граммов оленины. Перед приготовлением кровь необходимо развести с водой в пропорциях 1:1, а оленину на кости — разделать куски и сварить из них бульон. Мясо варится примерно час и убирается из воды. После этого нужно смешать разведенную с водой кровь и муку, добавить в горячий бульон и варить еще пять минут. Суп «Я» готов. Отварную оленину к нему подают отдельно.
5. Керчэх — Якутия
Керчэх — взбитые деревенские сливки. Но взбитые очень осторожно, до получения консистенции сметаны с легкой пенкой. Если перестараться, сливки могут превратиться в сливочное масло. Десерт подают с северными ягодами — брусникой, морошкой или вареньем. На пять порций нужно:
- сливки 30–35% — 300 миллилитров;
- ягоды — 10- граммов;
- сахар — по вкусу.
Сливки соединяем в миске с перетертыми ягодами или вареньем, а затем взбиваем смесь миксером, пока сливки не начнут подниматься. Затем «жидкий» десерт разливаем по формочкам и отправляем в морозилку на полчаса. Украсить десерт можно остатками ягод.
Ранее «Ямал-Медиа» рассказал, что готовили на Новый год в советское время. В материал вошли рецепты несправедливо забытых блюд.
Самые важные и оперативные новости — в нашем телеграм-канале «Ямал-Медиа».