Не навреди: как правильно выходить из Великого поста, полезные рецепты пасхи и кулича
Диетолог Белоусова рекомендовала после Великого поста не налегать на мясо
Как правильно питаться после Великого поста
Традиционный пасхальный завтрак очень правильный с точки зрения полезности белков, жиров и углеводов. Одно-два яйца, небольшой кусочек кулича или пасхи — это не обременительная для организма пища. Она не будет сильно нагружать пищеварительную систему. Но важно употреблять продукты в разумных объемах, пояснила «Ямал-Медиа» член Национальной ассоциации диетологов и нутрициологов Анна Белоусова.
Гораздо хуже, когда люди, соблюдавшие Великий пост по всем правилам, после его окончания начинают налегать на мясные продукты. В этом случае есть риск возникновения проблем со стороны желудочно-кишечного тракта. То удовольствие, которое хочется получить от ранее запрещенных продуктов, надо постараться растянуть на всю неделю, чтобы не переедать и не перегружать организм. Также не надо увлекаться кагором».
Анна Белоусова
врач диетолог, нутрициолог
Переедание в пасхальную пищу будет стрессом для желудка и поджелудочной железы. Оно даст большую нагрузку и может привести как минимум к расстройству пищеварения, уверена диетолог.
Как правильно приготовить кулич и пасху
Куличи с мукой высшего сорта, маргарином, трансжирами не будут полезны никому, особенно если используются ароматизаторы, красители и добавочный глютен. Лучше готовить куличи на любой цельнозерновой муке. Это может быть пшеничная, овсяная, гречневая, кукурузная мука. Можно добавить творог и яйцо. Но если вы хотите сделать блюдо низко калорийным, лучше использовать два яичных белка и один желток, пояснила «Ямал-Медиа» диетолог, кандидат медицинских наук Елена Соломатина.
Вместо сахара диетолог рекомендует использовать подсластитель или добавить не цукаты, а сухофрукты, глазурь сделать из йогурта на желатине или на агар-агаре, посыпать орешками. При изготовлении кулича можно добавлять не творог, а любые пюре: яблочное, банановое, но это будет более калорийно. Также диетолог отметила, что иногда кулинары используют морковь и тыкву, а в качестве пряностей — корицу, кассию, ваниль — кому что нравится. Не стоит забывать про разрыхлитель теста.
«Желательно, чтобы ингредиенты и добавки были максимально натуральными», — подчеркнула Елена Соломатина.
Пасху, по мнению врача, делать еще легче, чем кексы. Ее основу составляет творог. Можно убрать сливочные масло, а творог взбить с кефиром или с любым натуральным йогуртом. Затем добавить ягоды (подойдут и замороженные), цитрусовые, сырое или печеное яблоко. Распределить получившуюся массу можно слоями и чередовать их. В одну часть добавить стевию и слой обычного творога с йогуртом, а в другую — ягоды или фрукты.
«Можно смешать все ингредиенты и сделать массу однородной, а можно сделать слой с добавлением какао. Сверху иногда посыпают тертым горьким шоколадом. Если вы решили добавить цукаты, лучше выбирать не засахаренные, а потереть лимон или апельсин. Орехи увеличат калорийность блюда. Пасха и кулич в зависимости от выбранных продуктов не станут лучше или хуже. Они будут более или менее калорийными», — говорит Елена Соломатина.
Вкусно и полезно: как приготовить творожную пасху
Пасха, как и кулич, являются традиционными блюдами в светлый праздник Воскресения Христово. Если кулич — это сдобная выпечка, то пасха — десерт из молочных продуктов с разными добавками, который при приготовлении остужают. Пасха представляет собой смесь из творога, сметаны или творожной массы, которую выкладывают горкой в виде усеченной пирамиды. Творожный десерт означает одновременно Гроб Господень и Царствие Небесное. Сладость блюда — это символ рая.
Сегодня кулинары придумали массу интересных рецептов творожной запеканки. Для ее приготовления потребуется специальная форма — пасочница. Она бывает разных объемов. В стандартную форму помещается пасха весом примерно 900 граммов.
1. Классический рецепт творожной пасхи
Традиционно пасха готовится на основе жирного творога с добавлением сливок или сметаны.
Ингредиенты:
- 500 г творога жирностью не менее 9%;
- 170 г сливок 33–35%;
- 90 г сливочного масла;
- 60 г сахара или сахарной пудры;
- цукаты, орехи, изюм по вкусу.
Способ приготовления.
Творог надо перетереть через сито, добавить сахар в сливки и взбить. Затем соединить ингредиенты, перемешать. Добавить сливочное масло.
Изюм замочить в теплой воде на 15 минут, промыть и добавить в смесь. Также добавить цукаты и орехи.
Форму для пасхи застелить марлей и поставить ее широкой частью вверх. Готовую творожную массу высыпать в форму, которая должна находиться в глубокой миске. Установить сверху гнет и поставить все в холодильник на 12 часов. Лишнюю жидкость придется постоянно сливать.
Как только пасха стабилизируется, ее аккуратно достают из формы, переворачивая на тарелку, снимают марлю, украшают.
2. Сметанная пасха
Пасхальный десерт можно приготовить и на основе сметаны.
Ингредиенты:
- 650 г сметаны 20–25%;
- 90 г сливочного масла;
- 150 г сахара;
- 2 яйца;
- цукаты и орехи по вкусу.
Способ приготовления:
Сметану, яйца и сахар соединить в сотейнике и хорошо перемешать. Добавить сливочное масло и поставить на огонь. Прогревать, постоянно помешивая до первых признаков кипения. Нельзя доводить до закипания.
Горячую массу перелить в чашу и дать остыть, периодически перемешивая. Затем добавить цукаты и орехи, перемешать.
Пасочницу поставить в глубокую миску и застелить марлей. Перелить в нее массу, поместить сверху груз и поставить в холодильник на 12–15 часов. Остужать, сливая лишнюю жидкость.
3. Пасха без яиц
Еще один интересный рецепт — пасха, приготовленная с желатином. Она хорошо держит форму.
Ингредиенты:
- 600 г творога;
- 125 г сметаны;
- 50 г сливочного масла;
- 1 стакан сахарной пудры;
- 20 г желатина;
- 30 г сливок;
- цукаты и ванилин по вкусу.
Желатин залить водой, перемешать и оставить набухнуть. Протереть творог через сито. Добавить к творогу сметану, сахарную пудру, сливочное масло, перемешать. После этого вмешать ванилин.
Растопить набухший желатин, вылить его в творожную массу и перемешать. Добавить орехи и цукаты. Форму застелить марлей. Выложить в нее массу и поставить ее под грузом в холодильник. Там она должна находиться не менее 12 часов. Не забывайте постоянно сливать лишнюю жидкость. После того как пасха будет готова, ее можно украсить глазурью.
4. Творожная пасха на сгущенке со сметаной
Кроме привычных рецептов кулинары предлагают попробовать приготовить пасху на основе сгущенного молока.
Ингредиенты:
- 600 г творога 9%;
- 150 г сливочного масла;
- 150 г сметаны 20%;
- 200 г сгущенного молока;
- цукаты и орехи по вкусу.
Протереть творог, добавить сливочное масло, перемешать. Соединить со сметаной и сгущенкой, всыпать цукаты.
Застелить пасочницу марлей, поместить туда смесь, поставить сверху груз и убрать в холодильник на 12 часов, остужать, слить сыворотку. Украсить по желанию.
Помимо этого, сегодня хозяйки начали добавлять в пасху ягоды, шоколад, фисташки и другие ингредиенты.
«Ямал-Медиа» писал о том, что означает праздник Вознесения Господнего.
Самые важные новости — в канале MAX «Ямал-Медиа».