Пасхальная карта мира: что едят и как празднуют в разных странах
Россия: не куличом единым
Пасхальный стол в российских семьях невозможно представить без «главных героев» — яиц, кулича и творожной пасхи. Кулич символизирует артос (ἄρτος) — хлеб, освящаемый в храме на Светлой седмице. Творожная пасха, приготовленная в специальной форме-пасочнице, традиционно украшается буквами «ХВ» — «Христос Воскресе».
Сегодня, помимо крашеных яиц, куличей и пасхи, на столе можно увидеть буженину или окорок — как напоминание о конце поста и возвращении к мясной пище.
Греция: магирица и цуреки
Греки встречают Пасху с особенным энтузиазмом. В ночь перед праздником они готовят магирицу — суп из бараньих потрохов с яично-лимонной заправкой. Блюдо не для слабонервных, но местные уверяют: это лучший способ подготовить желудок к воскресному застолью. В качестве основы используются бараньи печень, легкие, сердце и кишки. Их тщательно промывают, отваривают и нарезают мелкими кусочками. Затем добавляют зеленый лук, укроп, рис и специи.
Второй кулинарный символ греческой Пасхи — цуреки, сладкий дрожжевой хлеб с мастикой (смолой фисташкового дерева) и махлепи (молотыми косточками черешни). По форме он напоминает косу, в центр которой по традиции закладывают красное яйцо.
Италия: пирог с цукатами и слоеный торт
«Звезда» праздничного стола в Италии — Коломба ди Паскуа, что в переводе означает «пасхальная голубка». Это дрожжевая выпечка в форме голубя — символа мира и Святого Духа. Тесто для коломбы готовится не менее 30 часов, с добавлением миндальной крошки, апельсиновых цукатов и ванили. Сверху выпечку покрывают глазурью из сахара, миндаля и яичного белка.
На севере Италии, особенно в Лигурии, популярен торт «Паскуалина» — многослойный пирог с начинкой из шпината или мангольда, сыра рикотта и целых яиц, которые запекаются прямо внутри. Традиция требует, чтобы тесто для пирога состояло из 33 тончайших слоев — по числу лет земной жизни Христа. Впрочем, современные хозяйки обычно ограничиваются 5—6 слоями или берут готовое слоеное тесто.
В южных регионах, в том числе на Сицилии, готовят касателле — сладкий десерт с рикоттой, цукатами и шоколадными каплями, украшенный марципановыми фигурками и пасхальными яйцами.
Великобритания: симнель и крестовые булочки
Главное блюдо на Пасху в Великобритании — симнель, фруктовый пирог из двух слоев марципана или минадальных коржей. Верхний слой украшается 11 или 12 марципановыми шариками, символизирующими апостолов (иногда исключают Иуду, иногда добавляют шарик, символизирующий Христа). История симнеля насчитывает не одно столетие — первые упоминания о нем относятся к средневековью.
В Страстную пятницу британцы едят горячие крестовые булочки (hot cross buns) — сладкую дрожжевую выпечку с изюмом и специями, на которой перед выкладкой на противень делается надрез в форме креста. Считается, что такие булочки не портятся, а если сохранить одну до следующей Пасхи, она принесет в дом удачу.
На пасхальный обед в Британии также подают запеченного ягненка с мятным соусом и молодым картофелем. А на десерт — пасхальные шоколадные яйца, которые в викторианскую эпоху были пустыми внутри, и их заполняли небольшими подарками. Сегодня это чаще всего цельные шоколадные конфеты.
Германия и Австрия: гугельхупф и пасхальный заяц
Немецкий пасхальный стол немыслим без гугельхупфа (Gugelhupf, Kugelhopf) — традиционного дрожжевого кекса. Это пышная сладкая выпечка с характерной кольцевой формой и желобками, которая выпекается в специальной круглой форме с отверстием посередине. Его любят и едят на Пасху не только в Германии, но и в Австрии, Швейцарии и Эльзасе (Франция).
Особое место в немецкой пасхальной традиции занимает фигурка пасхального зайца из шоколада. Зайцы появились в пасхальной символике Германии еще в XVII веке. По легенде, именно пасхальный заяц приносит детям крашеные яйца и сладости, пряча их в саду для веселой игры.
Франция: шоколадная эстетика и гигантский омлет
Французские кулинары превратили пасхальные угощения в настоящие произведения искусства. В пасхальные дни витрины кондитерских магазинов заполняются шоколадными фигурками — колоколами, яйцами, курочками, рыбками и кроликами. Причем колокола для французов имеют особое значение: согласно легенде, на Страстной неделе колокола «улетают» в Рим за благословением Папы и возвращаются на Пасху, принося детям шоколадные подарки.
Одна из самых необычных французских пасхальных традиций — в городке Бессьер, где каждый год на главной площади готовят гигантский омлет из 15 000 яиц для нескольких тысяч гостей. Традиция восходит к временам Наполеона, который, остановившись в этом городе, так восхитился местным омлетом, что приказал собрать все яйца в округе и приготовить огромный омлет для своей армии.
Польша: журек и мазурки
В Польше первым блюдом пасхального завтрака традиционно становится журек — кисло-острый суп на закваске из ржаной муки с колбасой, яйцами и хреном. Это дань традиции. Раньше, после длительного поста, во время которого журек был одним из основных блюд, его символически «изгоняли» из дома, выливая остатки на дорогу, а на Пасху готовили новый, уже с мясом.
Особое место на польском пасхальном столе занимают мазурки, они же мазуреки, — плоские торты или пирожные на основе песочного теста с различными начинками: ореховой, фруктовой, шоколадной, маковой. Название происходит от Мазовии (региона, где расположена Варшава). Эта выпечка настолько популярна, что существует более сотни разновидностей мазуреков.
Еще один польский пасхальный специалитет — бабка (babka wielkanocna) — высокая дрожжевая выпечка, выпекаемая в характерной форме с отверстием посередине. Часто в тесто добавляют изюм, орехи или шоколад, а поверхность покрывают глазурью или посыпают сахарной пудрой.
Мексика: капиротада и бараньи головы
Мексиканская Пасха — это смесь христианских традиций и местного колорита. В Страстную пятницу едят капиротаду, хлебный пудинг с сыром, орехами, изюмом и коричневым сахаром. А на саму Пасху — приготовленного на гриле поросенка. Лакомятся мексиканцы и бараньими головами: их фаршируют печенью, беконом и травами и слегка обжаривают в масле.
В некоторых регионах в честь праздника устраивают процессии с театрализованными представлениями.
Финляндия и Швеция: мямми и пасхальные ведьмы
Финны отмечают Пасху скромно, но с оригинальными блюдами. Главный десерт — мямми, ржаной пудинг. На вкус он напоминает пряный хлеб с патокой. Блюдо на любителя, поэтому мямми рекомендуют есть со сливками, молоком или мороженым.
В Швеции детям дарят шоколадных зайцев, а по домам с колядками ходят пасхальные ведьмы. Они деликатно стучат в двери, с улыбкой протягивают самодельные открытки с теплыми пожеланиями «Веселой Пасхи!» и с нетерпением ожидают вознаграждения — сладостей или мелких денег.
Но главный символ Пасхи в Скандинавии — всё-таки яйца, крашеные и декоративные — из бумаги, картона или пластика. Внутрь таких яиц обычно помещают небольшие подарки или сладости. Также популярны пасхальные веточки березы — «пасхальный хворост»
США: ветчина и охота за яйцами
Главным блюдом пасхального стола в США чаще всего становится запеченная ветчина с глазурью из коричневого сахара, меда или кленового сиропа. Традиция подавать ветчину на Пасху имеет практический смысл: до появления холодильников свиней забивали осенью, окорока солили и коптили, чтобы мясо сохранялось до весны, а на праздник доедали остатки.
В разных регионах США сохраняются традиции этнических групп, когда-то населявших эти территории: на пасхальный стол подают печеный или отварной картофель, фруктовые салаты, овощные блюда, сохранилась и традиция красить пасхальные яйца.
Но главный герой — пасхальный кролик. Эта традиция была привезена в США немецкими колонистами в 1700-х годах. Согласно поверью, именно кролик приносит корзины с крашеными яйцами и сладостями детям, которые хорошо себя вели.
Обязательный пункт праздничной программы — Easter egg hunt («Охота за яйцами»). Пластиковые яйца с конфетами прячут в саду, а дети их ищут. Особенно популярны желейные бобы, шоколадные кролики и конфеты «Peeps» — сладости в форме цыплят или кроликов из зефира, покрытые разноцветной сахарной глазурью.
Тем временем врач рассказал, сколько яиц можно безопасно съесть в Пасху.
Самые важные и оперативные новости — в нашем телеграм-канале «Ямал-Медиа».