Первое, второе и компот: как в СССР кормили рабочих и опекали профсоюзы
Чем запомнились заводские столовые и профсоюзная забота в СССР
Рождение советского общепита
История советского общепита началась практически одновременно с историей нового государства. Уже 27 октября (9 ноября по новому стилю) 1917 года Владимир Ленин подписал декрет «О расширении прав городских самоуправлений в продовольственном деле». Документ разрешал создавать столовые, чайные и раздаточные пункты.
В условиях Гражданской войны и становления новой власти большинство частных ресторанов и трактиров были запрещены или национализированы. Общественное питание перешло под контроль государства. К началу 1919 года только в Москве и Петрограде работало около трех тысяч точек общепита, обслуживавших более миллиона человек.
С переходом к НЭПу в 1921 году ситуация изменилась: на улицах вновь появились частные кафе. Чтобы сдержать рост цен и дать доступную альтернативу, государство создало кооперативное товарищество «Народное питание» — знаменитый «Нарпит». Так, в ноябре 1921 года «Нарпит» открыл в Москве восемь столовых — две в центре и шесть на окраинах. Цены были низкими, но качество и ассортимент оставляли желать лучшего. Известно, что у организации было свое СМИ — газета «Рабочий народного питания», где публиковали жалобы, выговоры поварам и печатали карикатуры.
Фабрики-кухни: еда как конвейер
Настоящей революцией стали фабрики-кухни — огромные многоэтажные комбинаты, оснащенные по последнему слову техники. Первые такие фабрики начали открываться с 1924-1925 годов. Оборудование для них — котлы, конвейеры, овощечистки — закупали в Германии и США.
В 1929 году на Ленинградском шоссе в Москве открылась первая столичная фабрика-кухня. Здание из стекла и бетона в стиле авангарда архитектора А. И. Мешкова поражало масштабами: в 32 котлах одновременно варили 24 тысячи порций супа, а автоматическая мойка за час справлялась с тремя тысячами тарелок. Скорость обслуживания стала главным козырем новых комбинатов. Еда превращалась в конвейер.
За качеством следили строго. На фабриках работали лаборатории, где врачи-диетологи и токсикологи проверяли каждую партию. Они контролировали калорийность, содержание витаминов, жиров и углеводов.
Чем кормили в заводской столовой
Основоположник советской диетологии Мануил Певзнер, возглавлявший Институт физиологии питания в 1920-1930-е годы, разрабатывал рационы для разных профессий. Считается, что именно его институт способствовал внедрению знаменитой формулы «первое, второе и компот».
Певзнер настаивал на здоровой пище, выступая против острых специй и жареного, отдавая предпочтение вареным и тушеным блюдам. Согласно нормам тех лет, для шахтеров и металлургов калорийность обеда могла превышать 2500 ккал, в то время как работникам умственного труда полагалось около 1400.
Меню заводской столовой к 1930-м годам было стандартным, но довольно разнообразным.
- Первое: борщ, щи, рассольник, харчо, суп с лапшой.
- Второе: котлеты (в них для сочности добавляли хлеб), гуляш, тефтели, бифштексы, пельмени. Гарнир — картофельное пюре, макароны, рис, ячневая каша или гречка.
- Салаты: винегрет, квашеная капуста, сезонные овощи с растительным маслом. Майонез в массовом доступе появится позже — после поездки Анастаса Микояна в США в 1936 году.
- Третье: компот из сухофруктов, кисель, чай, какао.
- Десерт: булочки, пирожки с повидлом, сметана с сахаром.
С 1932 года в стране официально появился рыбный день. Четверг стал днем минтая, хека и трески — мясо было в дефиците и его надо было чем-то заменить.
Столовые строили на территории заводов, чтобы рабочим не надо было далеко ходить. Повара в белых колпаках и фартуках трудились в несколько смен и кормили сотни людей в день. Продукты завозили централизованно, а санитарным нормам уделяли особое внимание. Обеды часто выдавали по талонам или карточкам — так проще было учитывать расходы и контролировать льготное питание.
Цены в советских столовых и льготы для рабочих
Столовые кормили дешево благодаря дотациям. Государство или предприятие компенсировало до 60-80% стоимости продуктов. Рабочий платил символическую сумму.
По данным конца 1920-х, трехразовое питание стоило около 88 копеек в день, а месяц обедов — примерно 27 рублей. Для сравнения: квалифицированный рабочий получал 185-200 рублей, инженер — 230, уборщица — 95. С учетом дотаций еда была доступна всем.
К 1980-м годам цены немного изменились, но доступность сохранялась. Комплексный обед для рабочих и инженеров в среднем стоил около 60 копеек, а полноценный обед — в 70-90 копеек. Цены выглядели так.
- Борщ — 20-25 копеек.
- Котлета с гарниром — 30-35 копеек.
- Гарнир — 10-15 копеек.
- Компот/чай — 5-7 копеек.
- Хлеб — бесплатно.
В зависимости от методики перерасчета, 60 копеек в 1980 году по покупательной способности соответствуют примерно 150-210 нынешним рублям.
Для ударников труда были особые условия. Например, на Трехгорной мануфактуре в первой половине 1930-х для них работало отдельное кафе. Передовикам также полагались дополнительные пайки: пять кг картофеля, масло, рыба. А женщины-ударницы пользовались особой привилегией — доставкой продуктов на дом. Лозунг тех лет звучал: «Ударница не должна стоять в очереди».
Профсоюзы: главный распределитель благ
За заводскими столовыми, путевками в санатории и жилищными очередями стояла огромная структура — Всесоюзный центральный совет профессиональных союзов, или попросту ВЦСПС.
Первые объединения рабочих появились в России еще в 1905 году, а после революции, в январе 1918-го, на I Всероссийском съезде профсоюзов официально создали ВЦСПС. Но уже тогда они оказались в подчинении у новой власти — участвовали в продразверстке, отправляли рабочих в продотряды.
Окончательно роль профсоюзов изменилась 23 июня 1933 года, когда вышло совместное постановление ЦИК, СНК СССР и ВЦСПС. Наркомат труда упразднили, а его функции передали профсоюзам. С этого момента ВЦСПС получил колоссальные полномочия и фактически стал государственным органом, которому поручили надзор за всей социально-трудовой сферой.
Чем занимались профсоюзы?
После объединения с Наркоматом труда круг обязанностей профсоюзов значительно расширился. К 1960-1970-м годам у профсоюзов сложился четкий круг обязанностей:
- распределяли путевки в санатории и дома отдыха;
- следили за охраной труда и техникой безопасности на производстве;
- управляли социальным страхованием: больничные, пенсии, пособия;
- контролировали качество продуктов и работу заводских столовых;
- организовывали социалистическое соревнование;
- занимались туризмом и экскурсиями — с 1969 года появился Центральный совет по туризму ВЦСПС;
- руководили добровольными спортивными обществами: «Спартак», «Локомотив», «Трудовые резервы»;
- участвовали в разработке законов о труде и народно-хозяйственных планов.
Как пишет историк В. И. Исаев в статье «Советские профсоюзы в 1930-е годы», «огосударствление профсоюзов привело к потере ими реальных возможностей выступать в качестве посредника между работником и работодателем в лице государства». Защитная функция ушла на дальний план, уступив место производственным задачам.
Сколько платили
Профсоюзы существовали не на государственные деньги, а на членские взносы. Тарифы были едиными для всей страны и закреплены в пункте 54 раздела VI Устава профессиональных союзов СССР, который приняли на XIII съезде профсоюзов 1 ноября 1963 года, с изменениями в 1968-м, 1972-м и 1977 годов. К концу 1970-х отчисления выглядели так:
- те, кто получал до 70 рублей в месяц, отдавали 0,5% от заработка или стипендии;
- при зарплате выше 70 рублей ставка составляла 1%;
- неработающие пенсионеры, женщины в отпуске по уходу за ребенком и учащиеся без стипендии платили 5 копеек в месяц.
Золотой век и закат системы профсоюзов
Расцвет профсоюзной системы пришелся на 1960-1980-е. В 1987 году в профсоюзных здравницах отдохнули более 14 миллионов человек, а туристическими услугами ВЦСПС воспользовался 41 миллион советских граждан.
В разное время ВЦСПС возглавляли люди из высшего руководства страны. Первым председателем в 1918 году стал Григорий Зиновьев. Затем почти 10 лет пост занимал Михаил Томский, дважды — Николай Шверник, позже — Виктор Гришин и Александр Шелепин и другие. Последним председателем в 1990 году стал Геннадий Янаев — имя, которое позже узнала вся страна в связи с событиями августа 1991 года.
В октябре 1990 года XIX съезд профсоюзов упразднил ВЦСПС. Вместо него появилась Всеобщая конфедерация профсоюзов СССР, а после распада Союза правопреемником стала Федерация независимых профсоюзов России (ФНПР). Она работает до сих пор, но ее место в жизни заводского человека уже совсем другое.
Говорят, в СССР все давали бесплатно. «Ямал-Медиа» вместе с историком Александром Череминым разбирались, так ли это было на самом деле.
Самые важные и оперативные новости — в нашем телеграм-канале «Ямал-Медиа».