Советские блюда, напоминающие о детстве: почему это было вкусно и полезно
Философия советской тарелки: секрет в экономии
В СССР никто не гнался за модными суперфудами, однако рацион был выстроен удивительно грамотно, отмечает Елена Соломатина. Секрет крылся в вынужденной экономии. Мясо было дороже, и его заменяла рыба. Чтобы накормить семью, бульоны никогда не выливали — на их основе варили супы для объема. А место на тарелке заполняли дешевыми сезонными овощами и крупой.
Сегодня диетологи называют это «Гарвардской тарелкой»: половина — клетчатка, четверть — белок, четверть — сложные углеводы. А в СССР об этом просто не знали, но ели именно так».
Елена Соломатина
диетолог
Топ-5 главных блюд из советского детства
1. Борщ с кислинкой
Зимой со свежими помидорами было сложно, поэтому их заменяли натуральной томатной пастой — которая, как выяснилось сейчас, даже полезнее свежих томатов из-за ликопина, говорит диетолог. Но главная особенность была в кислинке: в борщ клали яблоко. Именно этот продукт придавал блюду уникальный вкус. Чтобы сохранить максимум пользы, овощи закладывали в последнюю очередь, оставляя их слегка сырыми.
2. Рыба под «шубой» из овощей
Четверг был рыбным днем не только в столовых, но и в семьях. Рыба (минтай, хек, навага, треска) была значительно дешевле мяса. Ее варили или тушили. Сверху выкладывали горку пассерованного лука и моркови в томатной пасте, добавляли зелень.
3. Гречка с печенью
«Гречка с печенкой — коронное блюдо общепитов», — отмечает Елена Соломатина. Оно простое, сытное и дешевое. Сочетание железа (из печени) и сложных углеводов (из гречки) делало его полезным. Кроме того, такая еда надолго утоляла чувство голода.
4. Запеканка и печеные яблоки
Сладкого в СССР было мало — торт ели только по праздникам. Роль десерта играл полезный творог, а точнее пудинги и запеканки. Распространенным лакомством были печеные яблоки. «Антоновка хранилась до января, ее запекали, вырезав сердцевину, и поливали медом. На десерт также подавали компот из сухофруктов, который варили быстро, чтобы фрукты остались непереваренными и сохранили клетчатку», — рассказала диетолог.
5. Сухари из черного хлеба
В пионерских лагерях после обеда всегда раздавали сухари. «Это была не просто еда, а тренажер для желудка. Ржаной сухарь невозможно проглотить быстро — его нужно долго жевать, обрабатывая слюной. Это готовило пищеварительную систему к работе и служило «щеточкой» для кишечника», — пояснила Елена Соломатина.
Овощное изобилие
Недостатка в овощах не было. Это была натуральная клетчатка, которая гасила гормон голода.
Список обязательных блюд из овощей:
Витаминные салаты. Капуста с морковью и подсолнечным маслом. Летом — с петрушкой и зеленым луком.
Свекла. Ее ели в невероятных количествах — в винегретах и других салатах. Свекла богата антоцианами (антиоксиданты) и стимулирует выработку оксида азота, который расширяет сосуды и улучшает кровообращение.
Квашеная капуста и моченые яблоки. Суперфуды, которые сейчас снова входят в моду. Эти ферментированные продукты выступают натуральными пробиотиками.
Ботва и дикоросы. То, что сегодня в ресторанах называют «мангольд» и «рапунцель», тогда считалось обычной ботвой. Ели крапиву, сныть, щавель, добавляли корешки петрушки. Их сушили или замораживали на зиму.
«Правило первого и второго»: как это работало и почему дети были здоровыми
Почему дети не переедали и оставались здоровыми? Благодаря определенному порядку действий во время приема пищи, пояснила Елена Соломатина.
1. Салат, богатый клетчаткой, запускал пищеварение.
2. Первое блюдо — а это суп с овощами и бульоном — заполняло желудок, вызывая насыщение.
3. Второе — по сути белок с гарниром — давало энергию.
4. Компот или печеное яблоко на десерт завершали трапезу углеводами, но уже на фоне сытости.
«Сегодня этот способ называют «методом снижения гликемического индекса» — углеводы, съеденные после клетчатки и белка, не вызывают резкого скачка сахара в крови», — рассказала эксперт.
Химия вкуса: почему нам хочется вредного
По словам Елены Соломатиной, сегодняшний бич — нехватка дофамина и серотонина, это гормоны мотивации и удовольствия. Кишечник вырабатывает 95% серотонина. Когда мы едим сладкое и жирное, активируется «система вознаграждения» — так природа заставляла древнего человека искать калории. Сегодня маркетологи этим пользуются, заметила эксперт.
В СССР сладкого просто физически не было в изобилии. Поэтому не формировалось зависимости. При этом обилие клетчатки — из капусты, гречки, ржаного хлеба — поддерживало здоровый микробиом кишечника. А здоровый микробиом — залог хорошего настроения и крепкого иммунитета».
Елена Соломатина
диетолог
Чем в СССР питались вместо чипсов
Перекусы тоже были максимально природными.
- Черный хлеб с растительным маслом или белый с сахаром.
- Печеная картошка — источник калия.
- Зеленый горошек, редис, чесночные побеги, крыжовник — лакомства с грядки.
- Топинамбур, или «земляная груша». В нем содержится инулин, который регулирует уровень глюкозы.
Советское питание не было диетическим осознанным выбором. Это была кухня дефицита и экономии. Но именно благодаря отсутствию химии, переработанных продуктов и избытка сахара, а также любви к сезонным овощам и ферментированным продуктам, этот рацион оказался эталонным для здоровья кишечника и нервной системы.
Советская еда — это кухня дефицита и находчивости. Блюда готовили без импортных продуктов — из того, что можно было купить в магазинах и вырастить на даче.
Самые важные новости — в канале «Макс» «Ямал-Медиа».