Суши и роллы: как приготовить восточные блюда дома быстро и вкусно
Чем отличаются суши от роллов
Многие часто путают суши и роллы, считая их одним и тем же блюдом. Однако между ними есть существенные различия. Суши — это общее название для блюд, в основе которых лежит рис, приправленный рисовым уксусом. А роллы — это один из видов суши, характеризующийся тем, что рис и начинка скручиваются в рулет с помощью водорослей нори.
Виды суши
- Нигири. Овальный комочек риса с кусочком рыбы, морепродукта или другого ингредиента сверху.
- Гунканы. «Кораблики» из риса, обернутые водорослями нори, с начинкой сверху (например, икрой).
- Инари. Мешочки из жареного тофу, наполненные рисом.
- Чираши. Рис с разложенными сверху ингредиентами.
Виды роллов
- Маки. Роллы, скрученные в рулет с помощью бамбукового коврика.
- Урамаки. «Роллы наизнанку», когда рис находится снаружи, а нори и начинка — внутри.
- Темаки. Роллы-конусы, скрученные вручную.
Как правильно есть суши и роллы
Суши и роллы принято есть палочками, однако, если вам неудобно, можно использовать руки. Макать суши или роллы в соевый соус следует рыбой, а не рисом, чтобы крупа не развалилась. Между разными видами суши рекомендуется есть маринованный имбирь, чтобы освежить вкус. Не забудьте про васаби — японский хрен, который придаст блюду пикантность.
Как приготовить суши и роллы дома: пошаговая инструкция
Раньше считалось, что приготовить японские блюда дома — задача для профессионала, но на самом деле, освоив базовые навыки и вооружившись терпением, каждый может создать свой маленький восточный ресторан на собственной кухне.
Первый шаг: подготовка ингредиентов и инструментов
Основа любого суши — это, конечно, рис. Он должен быть специальным, отличающимся высоким содержанием крахмала, который обеспечивает необходимую клейкость (хотя если специального риса нет, то подойдет и обычный круглый). Помимо риса понадобится рисовый уксус, нори (сушеные водоросли), соевый соус, васаби, маринованный имбирь. И, конечно, начинка: свежая рыба (лосось, тунец, угорь), креветки, крабовое мясо, авокадо, огурцы, сливочный сыр — всё, что подскажет фантазия.
Из инструментов необходимы циновка для скручивания роллов (макису), острый нож, разделочная доска, миска для риса и небольшая емкость для воды, чтобы смачивать руки. Макису можно приобрести в любом магазине товаров для дома или в специализированных магазинах азиатской кухни (альтернатива — любой бамбуковый коврик, который можно обернуть пищевой пленкой). Нож для приготовления роллов должен быть острым.
Второй шаг: готовим идеальный рис
Рис — это сердце суши, и от того, насколько правильно он приготовлен, зависит успех всего блюда. Промойте рис несколько раз под холодной водой, пока жидкость не станет прозрачной. Это поможет удалить лишний крахмал. Затем поместите рис в кастрюлю, залейте водой (соотношение 1:1.25) и доведите до кипения на сильном огне. После уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите 12—15 минут, пока вся вода не впитается. Снимите кастрюлю с огня и дайте рису настояться под крышкой еще 10 минут.
Пока рис остывает, приготовьте уксусную заправку. На 500 граммов сухого риса понадобится примерно 50—60 миллилитров рисового уксуса, две столовые ложки сахара и чайная ложка соли. Смешайте все ингредиенты в небольшой кастрюльке и нагревайте на медленном огне, помешивая, пока сахар и соль полностью не растворятся. До кипения доводить не надо.
Переложите готовый рис в деревянную миску (хангири) или просто в большую широкую миску. Равномерно полейте рис уксусной заправкой и аккуратно перемешайте лопаткой, стараясь не повредить зерна. Остудите рис до комнатной температуры, периодически перемешивая и обмахивая веером или полотенцем, чтобы он быстрее остыл и стал блестящим. Правильно приготовленный рис должен быть рассыпчатым, слегка липким и иметь приятный кисло-сладкий вкус.
Третий шаг: формируем суши и роллы
Существует множество техник формирования суши и роллов, но начать лучше с самых простых и популярных.
- Нигири-суши. Возьмите небольшое количество риса (примерно 20—25 граммов) и сформируйте из него продолговатый комочек. Слегка смочите палец васаби и смажьте им кусочек рыбы (лосось, тунец, угорь). Положите рыбу на рисовый комочек и слегка прижмите. Нигири-суши готовы!
- Роллы (маки). Положите лист нори на циновку для скручивания роллов, шершавой стороной вверх. Равномерно распределите рис по нори, оставляя небольшую полоску свободной сверху. Выложите начинку по центру риса (например, авокадо, огурец и сливочный сыр). Приподнимите край циновки и начните аккуратно скручивать ролл, плотно прижимая начинку. Смочите свободный край нори водой и завершите скручивание. Разрежьте ролл острым ножом, предварительно смоченным водой, на шесть-восемь равных частей.
- Урамаки (роллы «наизнанку»). Техника приготовления урамаки немного отличается от обычных роллов. Положите лист нори на циновку и равномерно распределите рис по всей поверхности. Переверните нори рисом вниз. Выложите начинку по центру нори. Поднимите край циновки и начните скручивать ролл, оставляя рис снаружи. Сверху ролл можно обвалять в кунжуте, икре тобико или стружке тунца. Разрежьте ролл на шесть-восемь равных частей.
Топ-10 рецептов суши и роллов для домашнего приготовления
- Классический ролл «Филадельфия»: лосось, сливочный сыр, авокадо.
- Ролл «Калифорния»: краб (имитация), авокадо, огурец, майонез, икра тобико.
- Ролл с тунцом: тунец, огурец, соус спайси.
- Ролл с угрем: угорь, авокадо, соус унаги, кунжут.
- Вегетарианский ролл: авокадо, огурец, морковь, болгарский перец, японский майонез.
- Нигири-суши с лососем: рис, лосось, васаби.
- Нигири-суши с тунцом: рис, тунец, васаби.
- Ролл «Дракон»: угорь, авокадо, огурец, японский майонез, соус унаги, кунжут.
- Ролл «Темпура»: креветка в темпуре, авокадо, японский майонез, соус унаги.
- Ролл «Радуга»: различные виды рыбы (лосось, тунец, угорь, авокадо) сверху, краб (имитация), огурец, японский майонез внутри.
Полезные советы и секреты приготовления роллов и суши дома
- Используйте только свежие и качественные ингредиенты.
- Острый нож — залог аккуратных и красивых кусочков.
- Смачивайте руки водой, чтобы рис не прилипал.
- Не переусердствуйте с начинкой, иначе ролл будет трудно скрутить.
- При подаче украсьте суши и роллы васаби, маринованным имбирем и соевым соусом.
Ранее мы рассказали о самых вкусных вариантах окрошки на квасе, кефире, минералке и даже курином бульоне.
Самые важные и оперативные новости — в нашем телеграм-канале «Ямал-Медиа».