Время рябиновых бус: польза ягод и листьев рябины, лучшие рецепты от всех болезней
Красная и черноплодная рябина: отличия, польза и применение
О том, как, для чего и в каких количествах употреблять рябину, «Ямал-Медиа» рассказала эндокринолог и диетолог Наталья Петрова.
Красная и черноплодная: особенности и отличия двух рябин
Красная рябина с ее ярко-алыми ягодами в гроздьях отличается терпким, горьковатым вкусом. Это дерево, а не куст. Черноплодная рябина, или арония, растет на кустах, характеризуется более сладким и насыщенным вкусом с легкой терпкой ноткой, ее ягоды темно-фиолетовые, почти черные. Внешне их легко различить по цвету плодов и листьям.
Обе рябины относятся к семейству розовых, но созревают по-разному: арония поспевает в августе — сентябре, а рябину лучше собирать после первых заморозков, в сентябре — октябре. Мороз разрушает дубильные вещества, рябина становится менее горькой.
Как рассказала эксперт, лучшее время для сбора рябины — утром в сухую погоду. Собирать ягоды лучше в экологически чистых районах подальше от дорог (минимум 200 метров от трасс). И не стоит срезать все кисти — на корм птицам нужно тоже что-нибудь оставить.
Цветы рябины не менее полезны, они хороши для укрепления здоровья, а собирать их следует в мае — июне.
Польза и калорийность ягод рябины
Оба вида рябины богаты витаминами С, P, K, группы B, калием, а также микроэлементами, такими как железо, марганец и йод. Красная рябина содержит больше витамина С и каротина, в то время как черноплодная богаче антоцианами — мощными антиоксидантами. Калорийность обеих ягод невысока — около 50—60 ккал на 100 граммов.
Красная рябина — чемпион по содержанию витамина С: 90—100 мг — это в два раза больше, чем в лимоне! В ней также 9 мг каротина (много провитамина А). Богата рябина витамином К, который участвует в свертывании крови, природным консервантом — сорбиновой кислотой — и пектинами, что выводят из организма токсины.
Черноплодная рябина (арония) содержит в два раза больше, чем в чернике, антоцианов — мощных антиоксидантов. В ней меньше, чем в красной рябине, витамина С (50—70 мг), зато есть витамин Р (рутин), укрепляющий сосуды, йод, необходимый для здоровья щитовидной железы, а также марганец, молибден и железо.
Лечебные свойства рябины
Красная рябина обладает общеукрепляющим, антиоксидантным, противовоспалительным и мочегонным действием. Ее рекомендуют при авитаминозе, для укрепления иммунитета, улучшения пищеварения и нормализации артериального давления. Каротин и витамин К, содержащиеся в ней, защищают сосуды. Сорбиновая кислота подавляет гнилостные процессы в желудке. Пектины помогают печени очищаться от токсинов.
Черноплодная рябина (арония) снижает давление благодаря антоцианам, они также улучшают чувствительность к инсулину, рутин укрепляет капилляры сосудов. Черноплодка полезна для зрения, защищая сетчатку глаза.
Оба вида рябин рекомендуются при гипертонии (особенно полезна арония), атеросклерозе, частых простудах, сахарном диабете второго типа и проблемах с пищеварением.
Да и для желающих похудеть рябина выгодна своей низкой калорийностью и большим содержанием клетчатки. К тому же пектины дают чувство сытости.
Листья и цветы рябины тоже полезны, утверждает эндокринолог Наталья Петрова, так как содержат много активных веществ. Они имеют противовоспалительное действие, обладают мочегонным эффектом, помогают при расстройствах ЖКТ. Да и содержание витамина С в них почти как в ягодах.
Суточная норма и противопоказания
В день можно съесть 50—100 г свежих ягод красной рябины или выпивать одну-две столовые ложки сока. Для аронии норма в сутки — 30—50г свежих ягод, так как она более концентрированная. Суточная норма сушеных ягод — 10—20 г.
Однако, как рассказала диетолог, употребление рябины противопоказано при повышенной свертываемости крови, тромбозах, гипотонии (особенно для аронии!), язвенной болезни в стадии обострения, гастрите с повышенной кислотностью и индивидуальной непереносимости.
С осторожностью следует употреблять рябину при приеме препаратов для разжижения крови; при камнях в почках, а также детям до трех лет (она может быть слишком кислой).
У черноплодной рябины есть еще минус: ее красящие вещества отмываются с трудом.
Нужно отметить, что красную рябину нельзя путать с ядовитой красной бузиной. Рябинка растет на дереве, а бузина — кустом, ее ягоды имеют неприятный запах.
Что можно приготовить из рябины
Из рябины готовят широкий спектр продуктов: варенье, джемы, компоты, настойки, ликеры, пастилу, цукаты. Красная рябина благодаря своей горчинке хорошо сочетается с яблоками и другими сладкими фруктами. Черноплодная рябина часто используется для приготовления вина и наливок, также ее добавляют в чай для придания особого аромата.
Основные блюда с рябиной — это соус к мясу (рябина, протертая с яблоками и специями), компот с яблоками и грушами, квас и кисель. Хороша рябина в салатах с капустой и морковью; с яблоками, грушами и орехами. Ее можно добавить в листовой салат для кислинки.
В десертах рябина подойдет в варенье, а в дуэте с яблоками из нее получится отличная пастила. Можно приготовить желе или цукаты, положить ягоды внутрь домашних шоколадных конфет.
Особенно хорош рябиново-яблочный сок (1:2), морс с медом и рябиновая настойка на коньяке (с давних времен очень популярный напиток).
Рябина хорошо сочетается с другими ягодами и фруктами: яблоками, грушами, клюквой, шиповником и облепихой. Идеальна она и в комбинации с пряностями и добавками — с имбирем в горячих напитках, с корицей в выпечке, а также с медом, лимоном и орехами.
Листья и цветы рябины можно заваривать как чай (одна столовая ложка на стакан кипятка), делать настои и отвары от кашля, добавлять в салаты весной. В банных вениках их используют для аромата, цветы рябины тонизируют кожу.
Как выбирать рябину
Как пояснила Наталья Петрова, ягоды лучше покупать на фермерских рынках, у проверенных дачников и в специализированных магазинах здорового питания.
«Ягоды должны быть упругими, не сморщенными, плотными, без признаков гнили, яркого красно-оранжевого цвета или, в случае аронии, темно-фиолетовые, почти черные, без налета и плесени», — рассказала врач-эндокринолог.
Заготовка и хранение рябины
К лучшим способам заготовки рябины относится сушка (можно на солнце или в духовке при 60 °C) и заморозка (сохраняет максимум витаминов). Другие способы — приготовить соки, сиропы, настойки и варенье-«пятиминутку».
Хранить свежие ягоды рябины в перфорированном пакете можно в холодильнике две-три недели. В морозилке их хранят до 12 месяцев (прежде нужно промыть и обсушить). На балконе при температуре 0—5 °C ягоды хранятся до одного месяца.
Ранее мы писали о том, почему россияне стали чаще страдать от бессонницы.
Самые важные и оперативные новости — в нашем телеграм-канале «Ямал-Медиа».