Ямальский шеф-повар раскрыл студентам секреты северной кухни
В ЯНАО шеф-повар провел для студентов мастер-класс по северным деликатесам
На мастер-классе речь шла об особенностях местной кухни, а в качестве практики студенты научились готовить строганину из щекура. Шеф-повар объяснил тонкости при выборе ножа и подготовке рыбы.
Виктор Бездворный рассказал, почему при разделке нельзя задевать желчный пузырь, как отделить филе от костей и сохранить текстуру рыбы.
«Ежегодно потребление северной рыбы растет. Более 10 тонн ямальской рыбы уже за два месяца поставили в сегмент HoReCa. Это не только местные заведения, но и рестораны Москвы и Санкт‑Петербурга», — отметила заместитель директора департамента АПК Любовь Охман.
В ресторанном деле Виктор Бездворный более 40 лет. Он передает свои знания молодым поварам. В его арсенале есть фирменные блюда национальной кухни: суп из оленины, салат и десерт «Вкусы Ямала».
На Дне оленевода в Муравленко выберут самую вкусную строганину. Гости праздника смогут попробовать и другие блюда национальной кухни.
Самые важные и оперативные новости — в нашем телеграм-канале «Ямал-Медиа».