Сверхбыстрый урожай: на Ямале набирает обороты тренд на микрозелень

Это не семечки из магазина, а отборный посадочный материал для выращивания микрозелени. Семена подсолнечника плотным слоем укладывают на кокосовый субстрат, а затем щедро опрыскивают водой.

«12 часов даем напитаться им кислородом с перекисью водорода для того, чтобы их обезвредить. Потом кладем боксик на боксик и убираем в темноту на три-четыре дня, пока они не прорастут примерно до одного сантиметра, а потом уже вытаскиваем на свет. Еще дня три-четыре — и всё, микрозелень готова», — рассказала Кристина Заграновская.

Микрозелень — это сверхбыстрый урожай. Плоды пожинают, как только появляются первые листочки. Выращивать можно почти все съедобные растения. Микрозелень растет на стеллаже под лампами. Квартирным овощеводством Кристина Заграновская занимается уже четыре года.

«Как-то муж с ночной смены пришел и сказал, что знает, чем мы будем заниматься. Я такая сонная: чем? А он : микрозеленью!» — вспоминает Кристина Заграновская.

Микрозелень на Ямале выращивают как в домашних, так и в производственных условиях. Крупный проект на грант губернатора запустили в Салехарде, где вместе с обычной «зеленушкой» растут ее мини-аналоги. Также свежий урожай регулярно собирают на сити-ферме в Губкинском.

«Редис санго, кейл и подсолнечник. Это те культуры, которые люди в большинстве своем используют на своем столе, для тех же новогодних столов брали», — отметил предприниматель Данила Зеленцов.

Технологию выращивания молодых побегов осваивают даже дети. В кванториуме Ноябрьска на микрозелень большие планы. Воспитанники агромодуля пробуют культивировать ее на гидропонных установках.

«Сейчас мы как раз находимся на стадии договоренности с одним из предпринимателей Ноябрьска для того, чтобы выращивать микрозелень. В проекте выращивание и микрозелени, и съедобных цветов — всеё что востребовано в кафе и ресторанах», — поделилась планами директор кванториума Ноябрьска Татьяна Мингазетдинова.

Тренд задает ресторанный бизнес — завтраки, закуски и основные блюда. Шеф-повар Галина Петова в своих кулинарных шедеврах использует только микрозелень.

«Для рыбы у нас подходит, конечно же, руккола. Для мяса мы используем кинзу, редис. Какие-то салаты мы украшаем редисом. Также мы используем молодой базилик для приготовления каких-то определенных блюд. Сама зелень придает эстетическое украшение всем нашим блюдам», — уточнила шеф-повар Галина Петова.

Красиво, вкусно, а главное — полезно. Доказанный факт: в микрозелени гораздо больше витаминов и микроэлементов, чем во взрослых растениях.

«Микрозелень рекомендуется добавлять в рацион, она обладает достаточно широким спектром. Здесь и повышение иммунной системы, для улучшения пищеварительного тракта, потому что она легко переваривается, у нее низкая калорийность. Она влияет на кроветворную систему», — рассказала врач Центра медицинской профилактики Елена Буторина.

Молодые побеги лучше употреблять после срезки и без обработки. Хранить проростки можно в холодильнике. Такой суперфуд доступен каждому: летом даже на Севере микрозелень легко вырастить на подоконнике.

Смотрите полный выпуск программы «Время Ямала» от 17:00 за 10 марта.