Янтарный клад тундры: собрали все о морошке — главной северной ягоде
Коренной житель ЯНАО Тэсида: молния зарядила землю, плоды морошки хорошо спеют
Где и когда искать морошку на Ямале
Морошка похожа на ежевику, только желтого цвета. Именно янтарный оттенок говорит о том, что ягода поспела, а если она красная — значит, еще только созревает. Растет она обычно на заболоченных участках.
Когда созревает морошка
Когда идти за морошкой? Сроки сбора зависят от местного климата и от того, какая погода стояла в начале лета. Сейчас, в середине июля, в районе Тазовского и Нового Уренгоя морошка уже пошла. Житель Газ-Сале Афанасий Тэсида заметил в беседе с корреспондентом «Ямал-Медиа», что в этом сезоне ягода начала созревать раньше — обычно же это происходит после 20 июля.
В этом году июнь и июль были жаркими, поэтому и морошка пошла раньше. На сбор дается всего неделя — а потом ягоды пересохнут на солнце».
Афанасий Тэсида
житель Газ-Сале
В районе Ноябрьска — самого южного города Ямала — морошка начинается на несколько дней раньше. А на севере округа, на Гыданском полуострове, ягоды еще нет — она созреет только в августе. Сезон там длится дольше, поскольку плодам уже не грозит жаркое солнце. «Бывало, там собирали ягоду даже по льду или находили ее под снегом в сентябре», — рассказал северянин.
По словам Афанасия, на севере Ямала морошка вырастает очень крупной — в ладонь можно брать по пять ягод. «Размером морошка бывает с птичью голову, как говорят жители тундры. Или можно сравнить с кедровым орехом — если так понятнее», — говорит он.
Афанасий Тэсида обратил внимание, что полезен не только сам плод, но и листья морошки. «Их обычно собирают с 15 августа. Листья к этому времени становятся коричневатыми, их собирают, подсушивают на сковороде и заваривают как чай всю зиму. Этот напиток дает бодрость. Особенно полезен такой чай — если заливать листья водой от растаявшего снега», — рассказал ямалец.
Приметы коренных северных народов о морошке
Афанасий Тэсида рос в семье кочевников, поэтому знает все тонкости и приметы, связанные со сбором северных ягод. Так, он уверен, что этот год будет урожайным на морошку, потому что в конце мая и в июне были грозы.
Морошки обычно бывает много, если в начале лета идут грозы. Говорят, что молнии дают положительный заряд земле, и плоды хорошо спеют».
Афанасий Тэсида
житель Газ-Сале
По словам северянина, морошка считается праздничным угощением. Янтарной ягодой на Ямале принято встречать добрых гостей.
Выходя за морошкой в первый раз, нужно на самый красивый кустик с ягодами повязать красную суконную ленту. Плоды с этого растения срывать нельзя. Так люди символически что-то отдают природе взамен. «Ленточка обязательно должна быть из натуральной ткани, которая со временем разлагается и не засоряет природу», — пояснил ямалец.
- Еще одно поверье гласит: если кому-то рассказать о ягодном месте, то морошка «услышит» и за ночь спрячется. На другой день идти за ней уже смысла нет — найти в этом месте ничего не получится. «Я убеждался в этом не раз. Хотя, может быть, просто кто-то успевал ее собрать до меня», — отметил Афанасий.
Есть даже примета, связанная с количеством глазков-семечек внутри плода. Обычно их 15–20, но встречаются экземпляры, в которых семечек очень мало. «Собирать ягоды с одним, двумя или тремя глазками нельзя — считается, что так можно навлечь неприятности и болезни», — предупредил северянин.
Витаминный щит: когда морошка особенно нужна
О пользе ягоды рассказала «Ямал-Медиа» нутрициолог Лидия Квашнина. «Важно помнить, что морошка не является лекарством и не заменяет лечение. Но, как продукт питания, она может быть полезной частью рациона при состояниях, где важны антиоксиданты, витамин C, клетчатка, поддержка сосудов и нормальной работы кишечника», — подчеркнула эксперт.
Морошку иногда даже называют «северным апельсином» из-за высокого содержания витамина С, причем этого вещества в янтарной ягоде даже больше, чем в цитрусовых.
Морошка особенно полезна при повышенной потребности в витамине C, так как ягода богата этим компонентом. В ее составе также органические кислоты, пищевые волокна, каротиноиды, полифенолы и друге биологически активные вещества. Поэтому ее можно включать в рацион в сезон простуд, при восстановлении после болезни, при повышенных физических и эмоциональных нагрузках».
Лидия Квашнина
ямальский нутрициолог
При заболеваниях сердечно-сосудистой системы морошка может быть полезна как часть общего здорового питания, поскольку в ней есть антиоксиданты, калий, клетчатка. Пищевые волокна помогают поддерживать здоровый липидный обмен, а антиоксиданты участвуют в защите клеток от окислительного стресса. «Но при серьезных диагнозах, при приеме антикоагулянтов или препаратов для сердца, рацион лучше согласовывать с врачом», — предупредила нутрициолог.
При склонности к запорам и нарушении работы кишечника морошка полезна за счет большого содержания пектина и органических кислот, которые помогают формировать нормальный стул и служат питанием для полезной микрофлоры.
При избыточном весе и нарушениях пищевого поведения морошка может быть хорошей альтернативой конфетам, печенью и сладким десертам за счет яркого вкуса и клетчатки. Благодаря этому компоненту ягода лучше насыщает, чем сладости с добавленным сахаром.
При риске анемии и снижении иммунной защиты морошка может быть полезна как источник витамина C, который помогает лучшему усвоению негемового железа из растительных продуктов — гречки, бобовых, зелени. Но сама по себе морошка анемию не лечит.
Кому морошка не подходит или требует осторожности
Лидия Квашнина привела следующие рекомендации.
- Морошка противопоказана или требует осторожности при аллергии на ягоду. Если после употребления появляются зуд, сыпь, отек, боль в животе, тошнота или другие неприятные реакции, продукт лучше исключить и обратиться к врачу.
- С осторожностью морошку стоит есть людям с заболеваниями желудка и кишечника в стадии обострения — гастритом с повышенной кислотностью, язвенной болезнью, рефлюксом, колитом. Органические кислоты и большое содержание витамина С могут раздражать слизистую и усиливать изжогу, боль или дискомфорт.
- При сахарном диабете не стоит есть морошку в виде варенья, сиропов, джемов и ягод, перетертых с большим количеством сахара. Свежая или замороженная морошка в умеренном количестве обычно предпочтительнее, но порцию лучше подбирать индивидуально с учетом общего рациона и контроля глюкозы.
- Беременным, кормящим женщинам и детям морошку можно вводить осторожно, небольшими порциями, наблюдая за реакцией организма, особенно если раньше ягоду не пробовали.
- Людям, которые принимают препараты, влияющие на свертываемость крови, или имеют серьезные сердечно-сосудистые заболевания, лучше обсудить регулярное употребление больших количеств морошки с врачом.
Как не переесть: оптимальные порции морошки
По словам нутрициолога, оптимальная разовая порция для взрослого человека — примерно 100–150 граммов свежей морошки. Это небольшая миска ягод. Если человек пробует морошку впервые, лучше начать с 30–50 граммов и посмотреть на реакцию желудка и кожи.
Для детей порция должна быть меньше: примерно 30–70 граммов, в зависимости от возраста, переносимости и общего рациона. Маленьким детям ягоду вводят постепенно.
«Если переесть морошки, возможны неприятные реакции со стороны желудочно-кишечного тракта: вздутие, урчание, послабление стула, боль в животе, изжога, тошнота. Это связано с органическими кислотами, клетчаткой и индивидуальной чувствительностью пищеварения», — говорит Лидия Квашнина.
У чувствительных людей при переедании может проявиться реакция. А если съесть слишком много варенья или ягод с сахаром, можно получить его избыток и лишнюю калорийность, отмечает эксперт.
Лидия Квашнина советует есть северную ягоду регулярно, но понемногу: «Морошка хороша не килограммами, а регулярностью и умеренностью. Лучше 100 граммов ягод как часть сбалансированного приема пищи, чем большая миска на голодный желудок».
Морошка на тарелке: лучшие сочетания
Морошка хорошо сочетается с продуктами, которые смягчают ее кислотность и делают прием пищи более сбалансированным. Примеры удачных сочетаний привела Лидия Квашнина.
- Лучшие сочетания — с натуральным йогуртом, творогом, кефиром, мягким сыром. «Так мы получаем белок, немного жиров, кальций и ягоды как источник витамина C, полифенолов и клетчатки», — пояснила нутрициолог.
- Хорошо добавлять морошку в каши. Зерновые дают сложные углеводы, а ягода добавляет вкус, кислинку и антиоксидантную составляющую. «Это отличный вариант завтрака», — уверена Лидия Квашнина.
- Интересное северное сочетание — с рыбой, дичью, птицей, печеным мясом. Из ягоды можно делать соус без избытка сахара, потому что морошка дает кисло-сладкий вкус и хорошо подходит к плотным белковым блюдам.
Хорошая формула тарелки: белок, сложные углеводы, полезные жиры, морошка как ягодный акцент. Например, творог, овсянка, ложка орехов и морошка. Или запеченная рыба, дикий рис, овощи и морошковый соус».
Лидия Квашнина
нутрициолог
Секреты хранения янтарной ягоды
Афанасий Тэсида рассказал, что кочевники хранят морошку в эмалированной посуде — в ней ягода «дышит» и не преет, как в пластике. «Если морошка спелая, добавляют сахар, если нет — можно обойтись без него», — говорит он.
По словам Лидии Квашниной, самый полезный способ — заморозка. Она лучше сохраняет вкус, пищевые волокна и значительную часть витаминов. «Морошку нужно аккуратно перебрать, по возможности не мять, разложить тонким слоем, заморозить, а потом пересыпать в контейнер или пакет. Так ягоды не превратятся в один ледяной ком», — советует она.
Второй вариант — хранение в собственном соку или с минимальным количеством сахара. Но здесь важно помнить, что чем больше сахара, тем дальше продукт уходит от категории «полезная ягода» в сторону сладкого десерта, подчеркнула эксперт.
Морошка, перетертая с сахаром, сохраняет часть полезных веществ лучше, чем варенье, потому что не проходит длительную термическую обработку. Главный минус в этом случае — большое количество сахара. Нутрициолог предупреждает: «Такой вариант не подходит как ежедневная «витаминная добавка» ложками, особенно при инсулинорезистентности, сахарном диабете, лишнем весе и тяге к сладкому».
Варенье — самый десертный способ, но при варке часть витамина C разрушается, а количество сахара обычно высокое. Варенье из морошки можно оставить как гастрономическое удовольствие к чаю, но не рассматривать как основной способ получить пользу от ягоды, рекомендует Лидия Квашнина.
Если цель все-таки здоровье, выбираем заморозку. Если хочется ощутить традиционный вкус и получить удовольствие, можно немного варенья. Если нужен компромисс — то протертая морошка с минимальным количеством сахара, небольшими порциями. Можно также сварить варенье на аллюлозе, добавить в него кедровые орехи, корицу и кардамон».
Лидия Квашнина
нутрициолог
Аллюлоза — это редкий природный сахар, который в малых количествах встречается в инжире, изюме и пшенице. По структуре и вкусу она похожа на обычный сахар, но обладает важным отличием: организм почти не усваивает ее. Поэтому калорийность аллюлозы в десятки раз ниже, и она практически не повышает уровень глюкозы в крови.
Благодаря этим свойствам варенье на аллюлозе становится отличной низкокалорийной альтернативой классическому варианту — оно сладкое, ароматное, но не дает резкого скачка инсулина и лишних калорий. Важно только учитывать, что возможна индивидуальная непереносимость вещества — в этих случаях происходит расстройство пищеварения.
Что приготовить из морошки: 4 необычных рецепта
Лидия Квашнина предлагает несколько интересных рецептов с использованием северного плода.
Гранатовый чай с морошкой
Этот напиток идеален для зимних вечеров, он укрепляет иммунитет и улучшает пищеварение. Ингредиенты: гранат (100 г), морошка (100 г), корица (1 палочка), розмарин (1 веточка), иван-чай (20 г), кипяток (500 мл).
Лидия заваривает чай в стеклянном чайнике, который устанавливается над пламенем свечи — благодаря такому томлению напиток получается более насыщенным и ароматным.
Ферментированный напиток с морошкой
Освежающий и полезный напиток, богатый витаминами. Ингредиенты: вода (2 л), морошка мороженая (100 г), брусника мороженая (100 г), шиповник сушеный (50 г), боярышник сушеный (50 г), кокосовый сахар или мед (100 г), изюм (10 ягод).
Все ягоды и сухофрукты нужно поместить в стеклянную емкость, залить водой, добавить сахар и оставить в теплом месте на три дня, ежедневно перемешивая. Затем напиток фильтруют, разливают в бутылки, добавляют изюм и ставят на сутки в холодильник.
Суп из оленины с морошкой
В двух литрах горячего бульона, приготовленного из оленины, последовательно варят нарезанные кубиками морковь, репу, корень сельдерея и картофель в течение 15–20 минут. Затем добавляют мелко порубленную петрушку, дают покипеть еще 2–3 минуты, солят и перчат по вкусу, а в самом конце кладут 100 г морошки — она придает бульону легкую кислинку и северный колорит.
Моченая морошка без сахара
Метод позволяет сохранить ягоду надолго без потери ее полезных свойств. Подготовленные плоды укладывают в чистую стеклянную или эмалированную посуду, заливают остывшей кипяченой водой, слегка прикрывают крышкой и убирают в прохладное место. Моченую морошку можно использовать для приготовления соусов, морсов и других блюд. Срок хранения такой заготовки — от 3 до 5 месяцев в холодильнике.
Проливные дожди устанавливают климатические рекорды на территории Большого Урала. В азиатской части страны, напротив, воздух прогревается до +35 градусов. Прочитайте, как сохранить урожай в экстремальное лето.
Самые важные новости — в канале «Макс» «Ямал-Медиа».