Как приготовить кабачки, чтобы удивить гостей: дешево и сердито, и даже по-ямальски
Чем полезны кабачки
Кабачки состоят из воды, клетчатки, витаминов группы B и калия. Они похожи на огурцы, но в них за счет структурированности воды жидкость легче и быстрее проникает в клетки. Проще говоря, организму не требуется тратить энергию на ее переработку.
Также в кабачках содержится очень мягкая клетчатка, которая аккуратно очищает желудочно-кишечный тракт от жиров и сахара, рассказала «Ямал-Медиа» врач-диетолог, кандидат медицинских наук Елена Соломатина.
В кабачках содержатся кислоты, защищающие сердечно-сосудистую, нервную и иммунную системы. В кишечнике вырабатывается много необходимых для человеческого организма компонентов. В частности, дофамин, который отвечает за целеполагание. Когда его в организме нет, наступает депрессия».
Елена Соломатина
врач-диетолог, кандидат медицинских наук
Калий, содержащийся в кабачках помогает регулировать сердечные ритмы; способствует выведению избытка соли. Присутствует небольшой мочегонный эффект. Магний влияет на расслабление сосудов. Низкое содержание натрия — это профилактика отеков и повышения артериального давления.
- Клетчатка кабачков стимулирует перистальтику кишечника, а это профилактика запоров. Также клетчатка служит питанием для полезной микрофлоры. Словом, кабачки благотворно влияют на пищеварение, отметила в беседе с «Ямал-Медиа» диетолог, нутрициолог Дарья Русакова.
Кроме этого, кабачки содержат антиоксиданты, лютеин, зеаксантин, которые поддерживают здоровье сетчатки глаза. Так как клетчатка этого овоща помогает организму плавно усваивать углеводы, его рекомендуют употреблять людям с нарушением углеводного обмена. Витамин С укрепляет иммунитет.
- Низкая калорийность кабачков дает быстрое насыщение за счет воды и клетчатки. Желудок заполняется и пропадает чувство голода.
Кабачки можно тушить, молодые овощи добавляют в салаты. Кабачки легко усваиваются. На них практически нет аллергии. Поэтому их дают маленьким детям в качестве первого прикорма. Это диетический овощ с нейтральным вкусом, который может оттенять любой другой вкус.
- Главное — кабачки не надо жарить и добавлять к ним много жиров, иначе они как губка их впитают. Следовательно, значительно повысится их калорийность, говорит Елена Соломатина.
По словам диетолога, кабачки можно употреблять с зеленью, томатами, их также фаршируют и запекают с яблоками, грушами и другими фруктами, добавляют корицу и другие специи по вкусу.
Хранение кабачков: от варенья до заморозки
Из кабачков многие хозяйки делают варенье. Для этого не нужно их долго варить. В стеклянной банке в холодильнике они могут сохраняться какое-то время, однако на всю зиму их не хватит. Для того чтобы кабачки долго хранились, нужно добавить в них много сахара или много соли», — пояснила диетолог Елена Соломатина.
Заморозить на зиму кабачки не получится — они содержат много воды, что скажется на качестве этих овощей после разморозки. Если вы решили засолить кабачки на зиму, то блюдо, в которое они будут добавлены, лучше не досаливать.
Рецепты с кабачками: топ-7 интересных блюд
Несколькими рецептами с «Ямал-Медиа» поделились читатели. По их словам, кабачки максимально просто выращивать, они не требуют такого ухода, как, например, те же баклажаны и тем более, как помидоры или огурцы.
Один из читателей «Ямал-Медиа» по имени Виталий рассказал, что будучи студентом, он снимал комнату у замечательной женщины — тети Вали Волковой, которая научила готовить его изумительные, бюджетные блюда из кабачков. Поэтому теперь он точно не умрет с голоду. Несмотря на то, что с тех пор прошло немало лет, он помнит рецепты тети Вали и готов поделиться ими. Возможно, нынешним или будущим студентам они помогут дотянуть до сессии.
1. Кабачковые лодочки с начинкой
На две порции лодочек понадобятся:
- два средних кабачка;
- 200–300 г вареной или копчёной колбасы либо мясного фарша;
- помидор;
- сладкий перец;
- лук;
- чеснок;
- соль и перец;
- по желанию можно добавить сыр и немного майонеза.
Способ приготовления:
- кабачки очистить от кожуры и разрезать вдоль пополам. Удалить семечки. Если кабачки совсем молодые, с мягкой кожицей и мелкими семенами, их можно оставить. Затем аккуратно вынуть часть мякоти, чтобы получились «лодочки». Мякоть не выбрасывать, а нарезать небольшими кубиками;
- для начинки нарезать колбасу или взять фарш и обжарить на сковороде вместе с кабачковой мякотью, помидором, сладким перцем, луком и чесноком. Посолить и поперчить по вкусу;
- готовую начинку разложить по кабачковым лодочкам. Сами кабачки отдельно солить не нужно. По желанию сверху можно добавить немного майонеза и посыпать тертым сыром;
- выложить лодочки на противень и поставить в заранее разогретую до 180 °C духовку примерно на 40–50 минут. Получается полноценное блюдо: кабачок становится мягким и сочным, а мясная или колбасная начинка пропитывается овощным соком.
2. Кабачковые оладьи без муки
Для их приготовления понадобятся:
- один средний молодой кабачок (около 350–400 г);
- одно яйцо;
- соль, черный перец;
- растительное масло.
Способ приготовления:
- кабачок натереть на крупной или средней терке. Молодой кабачок можно не очищать. Натертую массу тщательно отжать руками или через марлю, чтобы удалить как можно больше сока. Это особенно важно, поскольку муки, которая могла бы впитать лишнюю влагу, в рецепте нет;
- добавить к отжатому кабачку яйцо и немного перца, хорошо перемешать. Солить лучше непосредственно перед жаркой очередной партии, чтобы кабачок снова не начал активно выделять сок;
- на сковороде хорошо разогреть небольшое количество растительного масла. Выкладывать кабачковую массу столовой ложкой и слегка прижимать, формируя небольшие тонкие оладьи. Жарить на среднем огне примерно по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки;
- готовые оладьи можно ненадолго выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло. Они получаются очень нежными и сочными внутри. Из-за отсутствия муки такие оладьи более мягкие и хрупкие, поэтому переворачивать их лучше широкой лопаткой.
3. Овощной торт
Этот рецепт «Ямал-Медиа» прислала наша читательница Наталья. Много лет ее семья выращивает кабачки и испробовала различные способы их приготовления.
Для него потребуется:
- 1 кабачок;
- 2 яйца;
- 3-4 столовые ложки муки;
- 3-4 столовые ложки манки;
- майонез;
- 3 зубчика чеснока;
- зелень, лук, морковь, соль.
Способ приготовления:
- кабачок натереть на средней терке, посолить, дать постоять пять минут, сок слить. Добавить манку, муку, яйца. Перемешать и выпекать из полученной массы блинчики. Всего должно получиться примерно пять штук;
- натереть морковь на мелкой терке. Нашинковать лук, все обжарить на растительном масле;
- зелень измельчить, добавить чеснок, майонез, перемешать;
- каждый блинчик смазать майонезом, положить морковь и лук. Накрыть другим блинчиком. Сверху торт также можно смазать майонезом и украсить зеленью.
4. Кабачки «Сытные»
Для приготовления этого блюда потребуется:
- небольшой кабачок;
- помидор;
- отварной рис;
- твердый сыр.
Способ приготовления:
- нарезать толстыми кружочками кабачок. Если он молодой, то кожицу и внутренности можно оставить;
- затем уложить на него колечко помидора и немного риса;
- поставить кабачок с рисом и помидором в духовку. На противень можно налить масло или немного воды — все зависит от ваших предпочтений. Не забывайте удалять ложкой появляющуюся лишнюю влагу на противень, чтобы конструкция не потеряла форму;
- перед тем как окончательно вынимать блюдо из духовки, следует немного смазать его маслом и посыпать тертым сыром;
- это же блюдо можно выпекать в форме лодочки.
5. Суп-пюре из кабачков
Рецепт от повара Анны Абрамовой.
Требуется:
- мясной или овощной бульон;
- три кабачка;
- три картофелины;
- одна морковь;
- лук репчатый — 1 шт;
- чеснок — 1шт;
- жирные сливки — 200 мл;
- прованские сухие травы;
- сухарики для подачи.
Способ приготовления:
- обжариваем лук и чеснок, добавляем кабачок, морковь и картофель кубиками. Три минуты обжариваем на сильном огне, потом 10 минут тушим на слабом, добавляем прованские травы;
- в бульон добавляем овощи, заливаем сливки комнатной температуры, варим на слабом огне 30 минут, взбиваем блендером. При подаче посыпаем сверху сухариками.
6. Премиум-вариант — паста с креветками, гребешком и кабачками
Требуется:
- паста (феттучини, лингвини или спагетти) — 200г;
- креветки очищенные 200 г;
- морские гребешки 200–300 г;
- один кабачок;
- сливки (20%) 200 мл;
- чеснок 1 шт;
- оливковое масло 2 столовые ложки;
- сливочное масло 20г;
- твердый сыр (пармезан) 100г.
Способ приготовления:
- отварите пасту на минуту-две меньше времени, указанного на упаковке, оставьте немного крахмальной воды в кастрюле;
- очистите морепродукты и обжарьте их 1-2 минуты на сливочном масле с добавлением оливкового (не дольше) на сильном огне, посолите, поперчите, уберите со сковороды на тарелку;
- кабачок нарежьте кубиками или соломкой, обжарьте с чесноком до мягкости, влейте сливки, добавьте готовые морепродукты и потушите соус на медленном огне 4-5 минут, добавьте макароны, перемешайте:
- посыпьте тертым пармезаном при подаче.
7. Кабачки по-ямальски
Кабачки можно приготовить с использованием северных продуктов.
Потребуется:
- один кабачок;
- фарш из оленины;
- специи, лук, чеснок;
- подавать можно с брусникой или клюквой.
Способ приготовления:
- сделать из кабачка лодочку и уложить в нее фарш из оленины, добавить приправы, посолить;
- поставить в духовку и выпекать до готовности.
- перед подачей на стол блюдо следует украсить ягодами.
«Ямал-Медиа» писал о том, как создать свой собственный огород на Крайнем Севере.
Самые важные новости — в канале MAX «Ямал-Медиа».