Отрицательная калорийность: правда, которую придется переварить
Что значит «отрицательная калорийность»
Теория отрицательной калорийности предполагает, что некоторые продукты требуют больше энергии для переваривания, чем содержат сами. Концепция получила популярность в середине 1990-х после выхода книги американского врача Нила Барнарда «Еда, которая заставляет вас худеть».
Автор выделил ряд продуктов, которые, по его мнению, можно есть в неограниченных количествах и при этом не набирать вес. Барнард утверждал, что пища с высоким содержанием воды и клетчатки создает энергетический дефицит, поскольку организм расходует на ее переработку больше калорий, чем получает.
На пережевывание пищи, ее дальнейшее расщепление в желудке, всасывание питательных веществ через стенки кишечника организм действительно тратит калории. Но превышают ли эти затраты энергетическую ценность самого продукта?
Существуют ли продукты с нулевой или отрицательной калорийностью
Расход энергии организма после приема еды называют термическим эффектом пищи. В среднем он составляет 10% от суточного расхода энергии, но варьируется в зависимости от типа питательных веществ. Так, у белков наибольший термический эффект (20-30%), у углеводов — умеренный (5-10%), у жиров — минимальный (0-3%). То есть на усвоение белков тратится больше всего калорий. Интересно, что на переваривание цельных продуктов уходит в два раза больше энергии, по сравнению с переработанной пищей. Об этом свидетельствует исследование американских ученых, проведенное в 2010 году.
Однако даже при максимальном термическом эффекте итогом потребления еды становится энергетический прирост. Организм изначально настроен на максимальное извлечение энергии из пищи, а не на ее растрату.
Научное опровержение мифа об отрицательной калорийности появилось в 2012 году. Ученые Оксфордского университета Брукса решили проверить, приводит ли употребление сельдерея к отрицательному энергетическому балансу. Они провели эксперимент с участием 16 здоровых женщин-добровольцев. Оказалось, что при употреблении 100 граммов сельдерея (16 ккал) организм тратил около 13,8 ккал на его переваривание. Другими словами, даже самые низкокалорийные продукты не могут иметь отрицательной энергетической ценности.
Таким образом, теория отрицательной калорийности остается не более чем популярным мифом о питании. Любой продукт обладает определенной энергетической ценностью, подтверждает в беседе с «Ямал-Медиа» и диетолог Дарья Русакова.
«На самом деле только вода имеет нулевую калорийность. А те же ананас или сельдерей, которые часто называли продуктами с отрицательной калорийностью, на самом деле дают организму энергию».
Дарья Русакова
кандидат медицинских наук, член экспертного совета Национальной ассоциации диетологов и нутрициологов
Белковая пища при регулярном употреблении, особенно на завтрак, действительно может ускорить метаболизм. В то же время углеводы у некоторых людей могут замедлять обмен веществ, отмечает специалист.
Продукты с низкой калорийностью
Низкокалорийные овощи и фрукты остаются ценными компонентами здорового рациона. При минимальном количестве калорий они богаты клетчаткой, витаминами и микроэлементами. В числе таких продуктов: листовые овощи (латук, кресс-салат, шпинат, пекинская капуста), огурцы, кабачки, помидоры, болгарский перец, квашеная капуста, клубника, арбуз.
Однако специалисты рекомендуют не останавливаться на одном типе продуктов, а придерживаться разнообразного питания. Даже самые полезные низкокалорийные продукты не могут дать организму все необходимые вещества.
Более того, овощи и фрукты с высоким содержанием кислот могут раздражать желудочно-кишечный тракт, обращает внимание диетолог Дарья Русакова. «Чрезмерное их употребление способно привести к эрозивным изменениям слизистой желудка и двенадцатиперстной кишки, вызвать колит и другие нарушения пищеварения. Например, модные детокс-диеты на фруктах, ягодах, овощах и различных смузи подходят далеко не каждому. Поэтому во всем нужно знать меру», — отмечает эксперт.
Ранее нутрициолог Анастасия Романова рассказала, кому запрещена детокс-диета и можно ли с ее помощью похудеть.
Самые важные и оперативные новости — в нашем телеграм-канале «Ямал-Медиа».