Восхитительные ощущения: что такое «Волосы ангела» и почему о них говорят
Что такое шоколад «Волосы ангела»
«Волосатый» шоколад стал популярен благодаря своему необычному внешнему виду и наполнителю. Он вошел в моду в 2024 году и успел завируситься в соцсетях после успеха своего конкурента — дубайского шоколада. Кондитерские фабрики быстро поставили новинку на поток, начав добавлять собственные изюминки: фисташки, розовую воду или клубничный конфитюр.
По-другому называется «волосатый» шоколад
Это лакомство в англоязычной версии получило название «Волосы ангела». Оно связано с начинкой плитки, внешне напоминающей волосы. На самом деле так выглядит особая сахарная вата — пишмание.
Что входит в состав «волосатого» шоколада
Основу «волос ангела» составляют два компонента: шоколадная плитка и начинка из пишмание. Они обеспечивают десерту оригинальный вкус с контрастной текстурой.
Для приготовления «волосатого» лакомства используется белый, молочный или розовый шоколад. Внутреннее пространство заполняет пишмание — турецкая сладость. Дополнительно кондитеры могут брать сублимированные ягоды, орехи, лепестки роз, специи, ароматизаторы.
Пишмание — что это за ингредиент
Пишмание — один из основных ингредиентов «волосатого» шоколада. Это традиционная турецкая сладость, сделанная из тончайших нитей карамелизованного сахара и обжаренной муки. По вкусу она похожа на халву и сахарную вату одновременно, но отличается более сухой и волокнистой структурой. Пишмание тает во рту, оставляя приятные ощущения.
Чем «Волосы ангела» отличаются от дубайского шоколада
«Волосатый» шоколад и дубайский шоколад приобрели свою популярность благодаря соцсетям. Пользователи то и дело выкладывали эффектные фото и видео десерта.
Оба гастрономических тренда объединяет общая форма. Однако цвет, начинка и вкус у них различаются. Дубайское лакомство обычно делается из темного шоколада, реже из молочного, внутрь добавляется начинка из фисташковой пасты, смешанной с поджаренным тестом катаифи.
«Волосы ангела» имеют другую начинку. Она нежно тает во рту. Для приготовления «волос ангела» используется молочный или белый шоколад, который кондитеры часто подкрашивают в розовый цвет.
Калорийность десерта, как правило, такая же, как и у обычного молочного шоколада. Пишмание помогает снизить количество калорий. Примерная пищевая ценность на 100 г продукта:
- энергетическая ценность — 520–560 ккал;
- белки — 5–8 г;
- жиры — 30–35 г;
- углеводы — 55–60 г.
Сколько стоит «волосатый» шоколад
«Волосатая» плитка весом 180–200 граммов в среднем обойдется от 1400 до 1850 руб. Дубайский шоколад стоит дороже, его ценник стартует с отметки 2500 рублей за аналогичную плитку. Такая разница объясняется более дорогими ингредиентами. К тому же эту сладость часто импортируют из ОАЭ, что приводит к удорожанию стоимости продукта.
Купить оба варианты экзотического шоколада можно на маркетплейсах или у крафтовых кондитеров. Частные кондитеры нередко заменяют дорогую фисташковую пасту (основу дубайского шоколада) более дешевыми ингредиентами. Поэтому приготовленный по классическому рецепту десерт все же лучше заказывать за границей.
Как приготовить «Волосы ангела» дома: рецепт
Ингредиенты
- Шоколад — 200–250 г. Для этого десерта идеально подходит белый шоколад — он лучше всего раскрывает вкус начинки и выглядит наиболее эффектно. Молочный или модный розовый шоколад также подойдут. Кстати, белый шоколад легко окрасить пищевым красителем в любой нужный вам оттенок.
- Пишмание — 30–50 г. Эта турецкая сладость продается на маркетплейсах. Но ее можно заменить на обычную сахарную вату.
- Фисташки, ваниль, розовая вода, сублимированная ягода — по вкусу. Эти добавки помогут сделать вкус шоколада более насыщенным.
Способ приготовления
Шоколад нужно растопить на водяной бане или в микроволновке, постоянно помешивая, чтобы не перегреть. Не стоит этого делать на прямом огне — от перегрева продукт может расслоиться. При необходимости подкрасьте шоколад.
Определиться с внешним видом десерта помогут силиконовые формочки. Если хотите создать рисунок на плитке, окрасьте выемки формы до наполнения их шоколадной массой. После того, как вы нальете шоколад в форму, следует его разровнять и слегка постучать формой о стол, чтобы вышли пузырьки.
Затем шоколад необходимо убрать в холодильник на 10 минут. Как только верхняя часть корпуса зафиксируется, поместите внутрь начинку. Для этого нужно выложить внутрь пишмание и немного примять его.
После этого выливаем в форму оставшуюся шоколадную массу, которая полностью закроет начинку. Снова убираем плитку в холодильник на 20–30 минут до полного застывания.
Польза и вред «волосатого» шоколада
«Волосы ангела» содержат антиоксиданты и небольшое количество питательных веществ: железо, магний и кальций. Среди минусов — высокое содержание сахара и жира, что обычно приводит к набору веса, проблемам с зубами и кожей, рассказала «Ямал-Медиа» терапевт Ольга Минина. Шоколад содержит быстрые углеводы, которые резко повышают уровень глюкозы в крови и дают энергию, но, как правило, это краткосрочный эффект, пояснила врач.
По словам врача-диетолога Елены Соломатиной, в десерте нет «ничего полезного». «Это просто новый тренд. По сути, это сахарная бомба, смешанная с жиром. Основной состав — жир и углеводы, белка там немного. Даже если взять его как перекус — например, на лыжную прогулку — это будет не лучший вариант. Да, мы добьемся резкого повышения уровня глюкозы, и действительно на некоторое время будет прилив сил. Но длиться это будет недолго, пройдет 30-40 минут, и наступит противоположный эффект — возникнет усталость», — пояснила эксперт в беседе с «Ямал-Медиа».
Елена Соломатина обращает также внимание на менее очевидный, но серьезный вред: при обжарке компонентов начинки (муки с сахаром) образуются конечные продукты гликирования, ускоряющие старение организма.
«Продукты гликирования повреждают в организме коллагеновые волокна. Это приводит не только к морщинам на лице, но и к внутреннему старению, нарушая работу иммунной системы. Причем такие повреждения необратимы. С каждой порцией мы делаем шаг к преждевременному старению».
Елена Соломатина
врач-диетолог, кандидат медицинских наук
В итоге единственным возможным преимуществом шоколада «Волосы ангела» становится быстрое насыщение в гипотетической экстренной ситуации, когда под рукой нет другой еды.
«Я не рекомендую употреблять этот продукт. Можно лишь признать, что такое кулинарное явление существует», — резюмировала Елена Соломатина.
Сколько «волосатого» шоколада можно есть в день
Нормальная порция — 1-2 кусочка в день, это примерно 20-40 граммов для взрослого человека. Детям следует давать в два раза меньше. Есть шоколад лучше после приема пищи, поскольку это замедляет усвоение сахара и снижает нагрузку на поджелудочную железу, отмечает Ольга Минина.
«Шоколад не рекомендуется сочетать с кофе, алкоголем и другими продуктами, которые стимулируют нервную систему», — говорит медик.
Ранее мы рассказывали о том, как появился дубайский шоколад и почему у него такое название.
Самые важные и оперативные новости — в нашем телеграм-канале «Ямал-Медиа».