Жидкий азот: возле бассейнов не применять, использовать — с осторожностью
Как применяют жидкий азот в кулинарии
Жидкий азот делают с помощью сжижения атмосферного воздуха, который разделяют на специальной установке. Он позволяет моментально заморозить любое блюдо, поэтому его применяют в кулинарии для охлаждения пищи. Жидкий азот испаряется после того, как выполнит свою функцию. На таком свойстве вещества построены многочисленные шоу кулинаров и аниматоров. После охлаждения блюдо оставляют на некоторое время, чтобы его употребление не навредило гурманам. Кулинары пользуются жидким азотом, когда готовят пирожные, торты, попкорн, мороженое, муссы. В молекулярной кулинарии с помощью жидкого азота обрабатывают травы и ягоды, после их измельчают. Считается, что метод позволяет сохранить все полезные свойства продуктов.
Чем опасен жидкий азот
Если не соблюдать технику безопасности, работа с жидким азотом может быть опасна.
Взаимодействие с кожей
Если жидкий азот попадет на кожу на несколько секунд, ничего не случится. Опаснее попадание на украшения и одежду, предметы моментально замерзнут и могут обжечь кожу. Чтобы безопасно взаимодействовать с жидким азотом, необходимо использовать специальные перчатки, фартуки и защитные очки.
Опасность взрыва
Если жидкий азот хранить в герметичном сосуде, может произойти взрыв, так как у вещества высокое давление. Разработаны специальные емкости для хранения жидкого азота — «сосуды Дьюара». Они могут выдержать высокое давление и не закрыты герметично.
Удушье
У жидкого азота есть свойство испаряться под действием воздуха, при этом он расширяется в 700 раз. Он снижает в помещении количество кислорода и может вызвать удушье у людей, которые там находятся.
Реакция с другими химическими веществами
Жидкий азот может вступать в реакцию с хлором и другими химическими веществами. Поэтому азот не рекомендуют использовать возле бассейнов, воду в которых обеззараживают хлором. Соединения азота и хлора токсичны и могут навредить здоровью.
Кому запрещены блюда на жидком азоте
Врачи считают, что не стоит есть блюда на жидком азоте детям, а также тем, у кого диагностированы:
- гастрит;
- рефлюксная болезнь;
- язва желудка;
- астма;
- ларингит.
«Существуют медицинский и пищевой виды азота. Температура пищевого — минус 196 градусов, медицинский может быть до 350 градусов и ниже, поэтому медицинские из-за своих сверхкритических низких температур в пищевой промышленности не используют. Пищевой азот принято считать безопасным, так как он не оставляет продуктов распада после того, как температура стала нормальной и все вещество растворилось. Пища, приготовленная в жидком азоте, и эффект пара абсолютно безвредны, но без знаний правил безопасности могут принести и тяжкий вред здоровью. За счет чего это происходит? Он вытесняет кислород из воздуха до уровня ниже необходимого для поддержания жизни. Жидкий азот используют в кулинарии для приготовления определенных блюд, но если человек начинает употреблять продукт, где добавлен жидкий азот, который еще не полностью выпустил пары, он может получить перфорацию кишечника, холодовые ожоги, удушье».
Анастасия Романова
биолог-нутрициолог
Специалист отмечает, что жидкий азот может быть особенно опасен для аллергиков, страдающих бронхиальной астмой или хронической обструктивной болезнью легких, а также склонных к поллинозу.
«Холодовые ожоги чаще всего получают дети либо подростки, а также люди, находящиеся в алкогольном опьянении, потому что не соблюдают технику безопасности. При приготовлении безалкогольных и алкогольных напитков на мероприятиях, свадьбах, юбилеях, для зрелищности используют жидкий азот. Случайное проглатывание кусочка, который добавлен в алкогольный напиток до его полного растворения, может привести к тяжким последствиям. Может возникнуть тошнота, рвота, потеря сознания».
Анастасия Романова
биолог-нутрициолог
Интересные факты о жидком азоте
- С помощью жидкого азота лечат онкологические заболевания: он уничтожает опухоли, не затрагивая здоровые ткани.
- Жидкий азот используют при создании деталей для автомобилей: он делает металл более прочным.
- В космической сфере жидкий азот применяют для охлаждения двигателей ракет.
- Криогенная терапия, в которой применяют жидкий азот, улучшает кровообращение, снижает боль, ускоряет заживление.
- Жидкий азот применяют при тушении пожаров: он вытесняет кислород, и огонь гаснет.
Самые важные и оперативные новости — в нашем телеграм-канале «Ямал-Медиа».