Сыр, семена и черная соль. Чем заменить дорогие куриные яйца в новогодних блюдах
Сыр вместо яиц
В составе всех классических салатов, которые россияне готовят на Новый год, есть яйца. Это и оливье, и селедка под шубой, и крабовый, и салат «Мимоза». Ресторатор Андрей Грязнов в беседе с News.ru посоветовал заменить их сыром. Так салаты приобретут необычный вкус. Хотя хозяйки и не особенно сэкономят. К примеру, тофу обойдется в 300–400 рублей за килограмм.
«Во все салаты можно добавить сыр вместо яиц, например мягкий шелковый тофу со специями. Еще вариант — недорогой желтый чеддер. Его можно вместо яйца покрошить в салат мимоза», — отметил ресторатор.
В соусах и выпечке можно использовать яичный порошок, что станет довольно бюджетной заменой. Как рассказал Грязнов, многие заведения общепита постоянно его используют. Да и особой разницы во вкусе не будет, заверил эксперт.
Семена вместо яиц
Как еще заменить яйца в выпечке, соусах или подливе, изданию рассказала команда поваров сети вегетарианских ресторанов «Джаганнат».
Можно взять аквафабу — жидкость, оставшуюся после отваривания бобовых. Повара иногда используют и ту, что остается в консервной банке от фасоли или гороха. Одно яйцо можно заменить 30 миллилитрами такой жидкости.
Также в блюдах одно яйцо заменит одна столовая ложка измельченного льняного семени, смешанная с тремя столовыми ложками воды. После смешивания следует оставить жидкость примерно на 15 минут в холодильнике, чтобы она набухла. А вместо семян льна можно взять льняную муку.
Также есть вариант с семенами чиа: одну столовую ложку следует смешать с тремя столовыми ложками воды. Для набухания смеси необходимо подождать полчаса.
Вместо яйца в тесто можно добавить нутовую или пшеничную муку — три столовые ложки на три столовые ложки воды. А ложка семян псиллиума (шелуха семян подорожника блошного — прим. ред.) может стать заменителем двух яиц почти во всех блюдах, рассказали специалисты.
Пюре и крахмал вместо яиц
Различные пюре подойдут для выпечки и сладких соусов. Например, одно яйцо заменит четверть стакана яблочного или бананового пюре. Однако следует убедиться, что они будут совместимы с другими ингредиентами в блюде, так как яблоко и банан обладают ярким вкусом.
Для этого можно использовать также картофельный или кукурузный крахмал. Одну столовую ложку следует смешать с двумя ложками воды. После чего потребуется несколько минут на разбухание смеси.
Для запеканок и вегетарианских котлет подойдет манная крупа. Три столовые ложки заменят одно куриное яйцо. Еще один вариант: одна чайная ложка соды с одной столовой ложкой уксуса.
Черная соль вместо яиц
Шеф-повара поделились еще одним лайфхаком — вкус яиц в любых вегетарианских блюдах имитирует черная соль. Дело в том, что ее добывают в месторождениях, богатых сероводородом. Этот продукт можно найти в магазинах веганского питания, либо заказать на маркетплейсах.
Ранее мы рассказали, какие традиционные блюда готовят в разных странах мира на зимние праздники, а также выяснили, какие блюда порадуют близких и Зеленого Дракона.
Самые важные и оперативные новости — в нашем телеграм-канале «Ямал-Медиа».