Как выбрать лучшую сельдь для вкусной «шубы» на Новый год
Как выбрать качественную селедку
В магазинах можно встретить разные виды сельди: целую (на развес), соленую, копченую, мороженую, в виде консервов или маринованную. Крупную жирную рыбу используют для приготовления развесной продукции и балыков. Лучше всего выбирать целую сельдь, посоветовали в Роскачестве.
В филе селедки содержатся добавки, растворы, которые позволяют сократить время засолки в несколько раз, а также консерванты, чтобы можно было хранить рыбу несколько месяцев.
«Лучший вариант — целая соленая рыба. В ней целый комплекс пользы, витаминов и питательных веществ. Поскольку в рыбе достаточно ферментов и не так много мышечной ткани, мы не получим слишком соленый аромат и вкус. Также целая рыба — гарантия того, что она попадет к вам на стол уже созревшая».
Любовь Абрамова
замруководителя департамента по вопросам качества пищевой рыбной продукции департамента мониторинга среды обитания, водных биоресурсов и продуктов их переработки
В первую очередь следует обращать внимание на внешний вид рыбы, а не на ее цену, рассказал шеф-повар Евгений Михайлов «Утро.ру». Эксперт дал несколько советов, как правильно выбрать свежую сельдь для новогоднего стола, в том числе для «шубы».
Во-первых, у свежей сельди светлые, почти бесцветные глаза. Рыба с красными пятнами говорит о предварительном посоле.
Во-вторых, на развес следует выбирать рыбу помясистее. По словам Михайлова, чем спинка толще, тем больше филе получится. В-третьих, цвет кожи подскажет, насколько рыба свежая. Желтые разводы и пятна появляются на рыбе, когда жир окисляется и она портится.
Кроме того, структура мяса не должна быть мягкой. Если мясо будет слишком мягким, значит, рыбу размораживали. А жабры у незасоленной рыбы ярко-красного цвета, добавил шеф-повар.
При покупке селедки в упаковке нужно обратить внимание на срок годности, подчеркнули в Роскачестве. Дата фасовки сельди должна быть свежей. В маркировке также указывается посол. Кусочки рыбы должны быть одинаковыми по размеру, упругими и уложенными аккуратно один к одному, не пожелтевшими.
Как быстро разделать селедку
После того как вы выбрали свежую сельдь, важно правильно ее разделать. После такой обработки рыбу можно подавать в качестве закуски или добавлять в рыбный салат. Однако, по словам шеф-повара, нужно быть аккуратным, чтобы не порезаться о кости.
Инструкция:
- отделить голову от тушки;
- вынуть потроха: сделать надрез на брюшке и аккуратно извлечь внутренности сельди;
- снять кожу, сделав продольные надрезы на спинке;
- большим пальцем отделить мясо от костей;
- отрезать хвост и получить два филе;
- удалить мелкие косточки.
Селедка под шубой — классический рецепт
Без селедки под шубой сложно представить праздничный стол россиянина. Поэтому приводим классический рецепт излюбленного новогоднего блюда, который взяли у gastronom.ru.
Для салата потребуется:
- филе соленой сельди — 500 грамм;
- морковь — 500 грамм;
- свекла — 500 грамм;
- картофель — 500 грамм;
- репчатый лук — 200 грамм;
- майонез — 200 грамм;
- яйца, сваренные вкрутую — 2 штуки;
- зеленый лук для украшения;
- соль и свежемолотый черный перец — по вкусу.
Подготовьте овощи и нагрейте духовку до 190°С. Морковь, свеклу и картофель тщательно вымойте и по отдельности заверните в фольгу. Затем уложите овощи в фольге на противень и запекайте 50 минут.
После того как овощи полностью остынут, очистите их и нарежьте кубиками либо натрите на крупной терке. Затем распределите по отдельным емкостям, заправьте майонезом, посолите и поперчите.
Очистите и очень мелко нарежьте лук, затем обдайте кипятком или залейте лимонным соком, чтобы избавиться от горечи. Филе селедки нарежьте длинными полосками, затем полоски измельчите в кубики, вынимая мелкие косточки.
Далее в прозрачный салатник выложите слоями лук, сельдь, картофель, морковь и свеклу. Слои можно повторить. Сваренные вкрутую яйца следует натереть на верхний слой свеклы. Верх салатника затяните пищевой пленкой и уберите в холодильник на два часа. Охлажденную селедку под шубой можно украсить нарезанным зеленым луком или рубленой зеленью.
Напоминаем, что салаты с майонезом хранятся не более 8 часов, даже в холодильнике.
Форшмак из селедки
Форшмак изначально был немецкой горячей закуской, которую готовили из нежирной говядины или телятины. В еврейской кухне форшмак трансформировался в холодную закуску из рубленой сельди. Обычно это блюдо едят с картофелем, сметаной, луком и перцем.
Классический рецепт форшмака по версии сайта Еда.ru:
- филе соленой сельди — 400 грамм;
- репчатый лук — 100 грамм;
- куриное яйцо — 2 штуки;
- зеленые яблоки — 100 грамм;
- сливочное масло — 100 грамм.
Сварите яйца вкрутую, а сельдь нарежьте небольшими кусочками. Очищенные лук и яблоко тоже нарежьте маленькими кубиками. Измельчите в кубики и сваренное яйцо. Затем смешайте в миске все нарезанные ингредиенты и добавьте размягченное сливочное масло. Далее измельчите все ингредиенты блендером до однородной, паштетообразной консистенции.
Подавать форшмак следует как закуску: на гренках в виде бутербродов или к горячему картофелю.
Ранее «Ямал-Медиа» опубликовал рецепты самых знаменитых праздничных советских салатов. Подробнее>>
Самые важные и оперативные новости — в нашем телеграм-канале «Ямал-Медиа».