Окрошка с оленьим сердцем и квас из брусники: нутрициолог составила рецепты, чтобы охладиться
1. Живительный морс из шикши
Морс из этой северной ягоды — один из лучших способов быстро утолить жажду. Шикшу еще называют водяникой, вороникой, болотницей, медвежьей ягодой. Внешне она напоминает чернику. Ценят ее не только за освежающий вкус, но и за пользу, которую она приносит организму. В народной медицине шикшу издавна применяли при упадке сил, для снятия нервного напряжения и при повышенном давлении.
Своими целебными свойствами растение обязано комплексу активных веществ. Сапонины укрепляют иммунитет, подавляют рост микробов и ускоряют обмен веществ. Кумарины снижают риск тромбообразования. Антоцианы, которые придают ягодам темно-фиолетовый оттенок, работают как мощные антиоксиданты и защищают клетки от окислительного стресса. Витамин С и каротин поддерживают иммунную защиту и улучшают состояние кожи.
Для приготовления морса понадобятся:
- шикша — 1 стакан;
- вода — 1 л;
- сушеная мелисса или мята — 1 столовая ложка;
- сахар — 50 г.
В кастрюлю высыпаем ягоды и сахар, заливаем водой. Доводим до кипения и сразу выключаем огонь. После этого напиток должен настаиваться не менее трех часов. Затем толкушкой разминаем ягоды, чтобы они отдали сок, и процеживаем отвар через сито. Лидия советует добавить немного сока лимона, а при подаче украсить морс морошкой.
2. Яблочный узвар с брусникой
Этот напиток представляет собой традиционный русский узвар, в который нутрициолог добавила полезные северные ягоды. Брусника придает напитку свежую кислинку, а мед служит натуральным подсластителем.
Список ингредиентов:
- яблоки сушеные — 500 г;
- брусника — 150 г;
- яблоки свежие — 300 г;
- мед — 100 г (или по вкусу);
- вода — 5 л.
Прежде всего нужно подготовить сушеные яблоки — тщательно промыть их и обсушить, затем залить холодной водой и оставить на 10–15 минут для размягчения. После этого необходимо слить воду.
Яблоки перекладываем в кастрюлю, заливаем новой порцией холодной воды и ставим на огонь. Доводим до кипения, выключаем огонь и даем настояться под крышкой три часа. Бруснику разминаем толкушкой и добавляем в напиток.
Когда узвар остынет до теплого состояния (36–40 градусов), нужно добавить мед и оставить при комнатной температуре до полного остывания, после чего напиток процедить. В готовый напиток добавляют нарезанные кубиками свежие ягоды.
3. Освежающий квас из северных ягод
Домашний квас на основе ягод — это отличная альтернатива магазинным лимонадам. Лидия Квашнина предлагает использовать замороженную морошку и бруснику, а для аромата добавить сушеные шиповник и боярышник.
Продукты для кваса:
- вода — 2 л;
- морошка мороженая — 100 г;
- брусника мороженая — 100 г;
- шиповник сушеный — 50 г;
- боярышник сушеный — 50 г;
- кокосовый сахар или мед — 100 г;
- изюм — 10 ягод.
В стеклянную или керамическую емкость с крышкой выкладываем все ягоды, заливаем питьевой водой и добавляем сахар. Оставляем в теплом месте под закрытой крышкой. Важно каждый день открывать емкость и перемешивать будущий квас. Через три дня жидкость необходимо отфильтровать, разлить в бутылки с бугельным замком, добавить в каждую изюм и убрать в холодильник на сутки.
4. Ямальская окрошка с оленьим сердцем
В этом блюде — идеальное для жарких дней сочетание свежести и сытности. В северной интерпретации на смену традиционной колбасе приходит отварное оленье сердце, что делает блюдо более полезным, а можжевеловые ягоды придают окрошке необычный хвойный аромат.
Для приготовления понадобятся:
- квас морошковый — 1,5 л;
- сердце оленя отварное — 300 г;
- картофель отварной — 3 средних клубня;
- яйца куриные — 3 штуки;
- редис свежий — 5–6 штуки;
- огурцы свежие — 2 штуки;
- лук красный — половина средней луковицы;
- укроп и зеленый лук — большой пучок;
- горчица русская — 1–2 чайные ложки;
- хрен тертый — 1–2 чайные ложки;
- можжевеловые ягоды — 5–6 штук;
- соль, черный перец — по вкусу.
Оленье сердце нужно отварить в подсоленной воде с добавлением можжевеловых ягод и перца горошком до готовности, то есть примерно 1,5–2 часа. Дать остыть и нарезать мелкими кубиками.
Картофель сварить в мундире, яйца — вкрутую. После остывания очистить и также нарезать кубиками. Редис, огурцы и красный лук нарезать таким же образом, мелко нарубить зелень.
В крупной емкости необходимо смешать все нарезанные компоненты, залить их охлажденным квасом и тщательно перемешать. Добавить горчицу и тертый хрен, а также размельченные можжевеловые ягоды, приправить солью и перцем. Окрошка после этого должна постоять в холодильнике 30–40 минут. При подаче по желанию можно добавить сметану.
5. Клафути по-ямальски
Этот десерт, родом из Франции, представляет собой нечто среднее между запеканкой и пирогом. Нутрициолог адаптировала классический рецепт под северную атмосферу — она использует бруснику и яблоки как символ русского августа.
Потребуются ингредиенты:
- брусника — 200 г (можно использовать замороженную);
- яблоко — 1 штука;
- мука (по рецепту Лидии — из зеленой гречки, но можно использовать любую) — 120 г;
- сахар (например, кокосовый) — 40 г;
- молоко или сливки — 130 г;
- яйца — 2 штуки;
- корица — 5 г (по желанию).
Форму для запекания смазываем маслом. Выкладываем на дно ягоды и нарезанное кубиками яблоко. В отдельной миске смешиваем муку, сахар, яйца и молоко (или сливки) до однородного состояния. Заливаем полученной смесью фруктово-ягодную основу. По желанию можно добавить корицу для аромата.
Остается запечь пирог в духовке до румяной корочки. По словам Лидии Квашниной, в этом рецепте допустима полная свобода выбора: отлично подойдет кокосовое или ореховое молоко, а вместо корицы можно использовать ванильный экстракт.
О своих кулинарных находках рассказывают и участники конкурса «Вкусный Ямал». Ольга и Олег Лакиза представили рецепт чипсов, которые часто берут в дорогу.
Самые важные новости — в канале «Макс» «Ямал-Медиа».