Презервативы и котлеты в «Бургер Кинге»: что подрывает доверие к общепиту
Конкуренция и сокрытие нарушений, — экономист Калугин назвал проблемы общепита
«Ямал-Медиа» решил разобраться не только в самом инциденте, но и выяснить, удалось ли российскому общепиту избавиться от проблем, которые десятилетиями высмеивали в анекдотах и советском кино.
Что произошло в ресторанах «Бургер Кинга» во Владивостоке
Скандальное видео появилось в соцсетях 4 октября. RT распространила кадры в своем паблике во «ВКонтакте». На них видно, как
- сотрудники в форме гоняли футбольный мяч от кассы до кухни;
- развлекались с презервативом у станции приготовления бургеров: средство контрацепции сначала находилось рядом с продуктами, затем его бросили в сторону ингредиентов;
- разбрасывали коричневую массу, которую сравнивали с шоколадом или кофейным жмыхом.
Головной офис «Бургер Кинг» оперативно отреагировал на публикации. Он прекратил поставки в оба ресторана партнера — на Семеновской, 12, в ТЦ «Родина», и на Светланской, 56 во Владивостоке.
Франчайзи отключили от корпоративных систем, лишив возможности продолжать продажи под брендом. Компания принесла извинения гостям и заявила, что возобновлять сотрудничество с предпринимателем не будет.
Сеть также намерена привлечь партнера к ответственности. В управлении Роспотребнадзора по Приморскому краю запросили пояснения после публикаций и обращений потребителей, сообщили РИА Новости со ссылкой на представителя ведомства.
Утром 5 октября местные журналисты сообщили, что оба заведения не открылись, пишет интернет-издание vl.ru
Как устроен российский бизнес «Бургер Кинга»
Комментируя скандал, некоторые пользователи связали его с особенностью российской сферы обслуживания, которая уходит корнями в советское прошлое. Так ли это в истории с «Бургер Кингом»?
В официальном письме от 17 марта 2022 года Restaurant Brands International, владелец Burger King, объясняла, что работала в России через совместное предприятие. Партнерами были Александр Колобов, Investment Capital Ukraine и «ВТБ Капитал». Доля RBI на тот момент составляла 15%, ни у одного участника не было большинства.
В конце марта 2022 года RBI объявила о прекращении корпоративной поддержки российского рынка, включая операционную деятельность, маркетинг и поставки, а также о начале продажи своей доли. По версии компании, местный оператор отказался остановить рестораны, а соглашения не позволяли ей закрыть сеть единолично.
На действующей странице RBI об устойчивом развитии российские операции исключены из отчетности: бизнес назван полностью франчайзинговым и не получающим корпоративной поддержки. При этом отсутствие такой поддержки и прямого управления само по себе не доказывает прекращения всех договорных и имущественных связей. Поэтому называть российский «Бургер Кинг» полностью независимым брендом было бы слишком категорично.
Сейчас российской сетью управляет ООО «Бургер Рус» — мастер-франчайзи международного бренда в России. Генеральный директор компании Сергей Козлов возглавил сеть в прошлом году, сменив Дмитрия Медового, руководившего бизнесом с 2009 года, сообщал «Коммерсантъ».
Плесень, просрочка и птицы: скандалы во «Вкусно — и точка»
По схожему пути развивалась и сеть «Вкусно — и точка», сформированная на базе российского бизнеса McDonald’s. Американская компания официально ушла из России в 2022 году. После перехода ресторанов под российское управление произошло несколько резонансных случаев.
Летом 2022 года посетительница московского ресторана сообщила о плесени на булочке. Затем в ресторане на Арбате выявили просроченный сырный соус. В другой точке посетители сняли видео, на котором птицы клюют булочки на лотках во время разгрузки.
По каждому случаю во «Вкусно — и точка» давали пояснения. Проверки сводились к выяснению обстоятельств, признанию просрочки и утилизации товара.
Экономист, финансовый консультант Виталий Калугин считает, что отдельные нарушения в крупных сетях не обязательно говорят о системной проблеме.
«Это закон больших чисел. Когда у вас франшиза, вы, конечно, предъявляете партнерам большой договор. Но когда у вас, условно, десять тысяч точек, это совсем другая игра. В данном случае речь идет не о том, чтобы написать в договоре, что у вас не должны бегать крысы: это регулируется на федеральном уровне».
Произошедшее в ресторанах «Бургер Кинга» и «Вкусно — и точка» собеседник «Ямал-Медиа» предлагает рассматривать как отдельные случаи, причины которых необходимо устанавливать в каждом случае.
Наверное, это, скажем так, эксцесс исполнителя. По одному ресторану судить обо всех неправильно. Это может быть статистическая погрешность, — сказал Калугин. — На мой взгляд, тут, наверное, надо смотреть на инспектора санэпидстанции, который закрывал на это глаза. Такие вещи никогда не происходят спонтанно. Это всегда длящаяся безнаказанность: кто-то закрывал глаза, причем долго».
Экономист, финансовый консультант Виталий Калугин
О ситуации в российском общепите
Экономист допускает и версию недобросовестной конкуренции.
«Заплатил условно сто долларов какому-нибудь курьеру или официанту, и вот у вас уже на кухне бардак творится. Поэтому тут каждый случай индивидуальный, но я не хотел бы обобщать».
Исследования Роскачества, опубликованные в августе, частично подтверждают слова Калугина:
- образцы бургеров «Вкусно — и точка», Burger King и Steak it easy соответствовали обязательным и опережающим требованиям.
Бактерии группы кишечных палочек обнаружили в образцах других участников исследования: BB & Burgers, The Бык, Burger Heroes, Ketch up и Torro Grill. Результаты исследования относятся не ко всей сети, а к отдельным ресторанам в определенных городах, уточнили в Роскачестве.
Как в разные годы «отличились» другие рестораны
В центре скандалов в разные годы оказывались и рестораны, созданные в России.
Так, в июле 2006 года после посещения тюменского ресторана японской кухни «Ем сам» сальмонеллезом заболели 25 человек, включая четырех работников. Одиннадцать человек госпитализировали. По версии следствия, старший повар нарушила технологию приготовления японского майонеза, который использовали в блюдах.
- Ее признали виновной по части 1 статьи 238 УК РФ (Производство, хранение, перевозка либо сбыт товаров и продукции, выполнение работ или оказание услуг, не отвечающих требованиям безопасности). Суд установил, что повар нарушила технологию приготовления японского майонеза, входившего в состав блюд. Женщину оштрафовали на 30 тысяч рублей.
В августе 2026 года суд приостановил на 10 суток работу ресторана «Додо Пицца» в Горно-Алтайске. Поводом стало расследование Роспотребнадзора после возникновения инфекционного заболевания. Предпринимателя признали виновным в нарушении санитарно-эпидемиологических требований к организации питания.
К слову, эта сеть ресторанов бдит за своим качеством. Яркий тому пример — инцидент, произошедший в Ярославле осенью 2021 года. Тогда «Додо Пицца» объявила о расторжении договора с Евгением Ткачевым и отключении четырех пиццерий от Dodo IS. Представитель сети объяснял решение повторяющимися проблемами с чистотой, обучением сотрудников, маркировкой и платежами.
Ткачев, в свою очередь, утверждал, что его принуждали продать рестораны по заниженной цене, и обратился в суд. В марте 2022 года Арбитражный суд Москвы отказал в его первом иске, касавшемся трех из четырех пиццерий. В мае того же года апелляция оставила решение без изменения.
В материалах дела перечислялись нарушения договоров со стороны Ткачева, включая просрочки роялти, несоблюдение инструкций и требований к качеству, уточнял «Коммерсантъ».
Советское наследие или проблема контроля
Это лишь часть проблем российского общепита. В отчетах контролирующих органов за последние пять лет встречаются одни и те же нарушения:
- грязные кухни и инвентарь: неудовлетворительное состояние помещений, нарушения мойки и санитарной обработки посуды;
- контакт сырья с готовой едой: один инвентарь и посуда используются для сырых и готовых продуктов, нарушена последовательность производственных процессов;
- проблемы с персоналом: несоблюдение личной гигиены, допуск к работе без сведений о медосмотрах и гигиеническом обучении;
- сырье без прослеживаемости: отсутствие маркировки, сопроводительных и технических документов.
Масштаб последствий виден в федеральной статистике.
- В 2023-м было зарегистрировано 184 вспышки и 4711 пострадавших.
- В 2024-м — 192 пищевые вспышки острых кишечных инфекций с 5331 пострадавшим: число пострадавших за год выросло на 13,2%.
- Свежих данных в открытых источниках пока нет.
При этом региональные проверки выявляют повторяющиеся нарушения базовой гигиены, а федеральная статистика фиксирует рост доли неудовлетворительных проб продукции общепита после 2022 года и увеличение числа пострадавших при пищевых вспышках.
Некоторые эксперты считают проблемы с чистотой и качеством блюд наследием советского общепита, от которого так и не удалось избавиться. При этом претензии к качеству общественного питания возникали еще в 1930-е годы.
Так, в постановлении ЦК ВКП(б) от 19 августа 1931 года среди недостатков общественного питания перечислялись:
- антисанитарное состояние столовых;
- небрежное обслуживание;
- низкая квалификация поваров;
- слабая дисциплина;
- безответственность руководящего персонала.
Проблемы сохранялись и в 1940-е годы. Журналист Александр Адерихин в исследовании для советского издания «Клопс» писал о грязных помещениях столовых, плохо приготовленной пище, недостатке посуды и оборудования. Так, в одной из калининградских столовых в 1948 году посуду мыли холодной водой в тазу, а рабочим выдали ложки для самостоятельного хранения.
В 1950-е годы проблемы сохранились. В 1955 году калининградцы подали в контролирующие органы
- 240 жалоб на плохую еду;
- 111 — на грубость;
- 21 — на обмер, обвес и обсчет;
- 18 — на недоброкачественную продукцию.
Советский общепит неоднократно высмеивали в фильмах 1960-х, 1970-х и 1980-х годов. Один из таких примеров — комедия «Вокзал для двоих», где показана работа системы общественного питания того времени, отмечают некоторые кинокритики.
Взгляд экономиста на советское наследие общепита
Несмотря на неоднозначное прошлое советского общепита, связывать с ним отдельные современные нарушения без достаточных оснований неправильно, считает Калугин:
«Мне кажется, что связь с советским сервисом в данном случае является притянутой. Если вы помните скандалы со всякими шаурмичными, это тоже к «совку» никакого отношения не имеет. Это просто конкретный человек чего-то там не помыл».
Качество обслуживания в советских столовых Калугину знакомо по личному опыту. Он вырос в небольшом городе, где иногда пользовался услугами общепита.
«У нас был маленький город, все друг друга знали. И допускать такие косяки там было, в общем, не принято. В нашем маленьком городе советский общепит был очень даже ничего, если мы говорим про воспоминания».
Поэтому экономист призывает обсуждать конкретные нарушения и избегать общей негативной оценки советского прошлого. В случае с «Бургер Кингом» остается вопрос о том, что предшествовало публикации видео: были ли жалобы, когда проводили последнюю проверку и кто отвечал за смену.
Для восстановления доверия необходим ответ на вопрос, как сеть намерена предотвращать подобные случаи, подытожил Калугин.
Проблема наблюдается не только в общепите. В сентябре на Сахалине из оздоровительного лагеря «Юбилейный» госпитализировали шестерых детей с признаками пищевого отравления. Причины произошедшего уточняются.
Самые важные новости — в канале «Макс» «Ямал-Медиа».