Тахини: почему кунжутная паста так популярна и как она влияет на здоровье
Нутрициолог Петрова рассказала, когда тахини может навредить здоровью
Что такое тахини
Тахини — паста, которая производится из семян кунжута, тщательно перемолотых до получения однородной массы. В зависимости от способа обработки кунжута тахини может быть светлой или темной. Светлая изготавливается из очищенных семян, а темная — из неочищенных. Вкус и аромат также варьируются в зависимости от сорта кунжута и степени обжарки семян.
Тахини широко используется в качестве ингредиента для соусов, десертов и выпечки. Она является основой для хумуса, баба гануша и халвы, а также используется в салатах, супах и мясных блюдах.
«Тахини можно использовать как замену майонезу, соусам и другим заправкам в блюдах. Она отлично сочетается с овощами, мясом, рыбой и может служить основой для различных кулинарных экспериментов. А я люблю хумус с тахини и огурцом вместо хлеба», — рассказала «Ямал-Медиа» нутрициолог Наталья Петрова.
Польза и вред тахини
Тахини — это настоящий кладезь полезных веществ. Она богата кальцием, железом, магнием, фосфором, цинком, витаминами группы B и E. Кунжутная паста является отличным источником белка и клетчатки, необходимых для поддержания здоровья. Благодаря высокому содержанию антиоксидантов, тахини способствует защите организма от свободных радикалов и замедляет процессы старения. Регулярное употребление помогает укрепить кости, улучшить работу сердечно-сосудистой системы, нормализовать уровень холестерина и сахара в крови.
Однако, как и любой продукт, тахини имеет и свои противопоказания. Из-за высокой калорийности ее следует употреблять умеренно людям, следящим за своим весом. Кроме того, кунжут — сильный аллерген. В редких случаях употребление большого количества тахини может вызвать расстройство желудка.
«Полезные свойства тахини: богата белками (18 граммов в 100 граммах), содержит полезные жиры (51 грамм в 100 граммах), источник кальция, фосфора, магния; содержит витамины группы B, витамин E; улучшает состояние кожи и волос, нормализует работу кишечника. Но эта паста очень калорийна и противопоказана при ожирении, заболеваниях печени, проблемах с поджелудочной железой, аллергии на орехи и кунжут», — добавила нутрициолог.
Как приготовить тахини в домашних условиях
Приготовить тахини в домашних условиях просто. Это позволит не только контролировать качество ингредиентов, но и получить продукт, идеально соответствующий вашему вкусу.
Нутрициолог Наталья Петрова рассказала, что для приготовления тахини дома понадобятся следующие ингредиенты:
- кунжут (100 граммов);
- растительное масло (3—4 столовые ложки);
- соль (по желанию).
Процесс приготовления включает несколько этапов.
- Подсушить кунжут на сухой сковороде до золотистого цвета.
- Остудить.
- Измельчить в блендере или каменной ступке.
- Добавить масло до получения однородной массы.
- При желании добавить соль.
При этом есть некоторые особенности, которые надо учитывать перед началом приготовления тахини.
Какой кунжут выбрать для тахини
Для приготовления тахини можно использовать как очищенный, так и неочищенный кунжут. Очищенный кунжут имеет более нежный вкус и светлый цвет, а неочищенный — более насыщенный аромат и темный цвет. Кунжут высокого качества — без посторонних запахов и примесей.
Как правильно подготовить кунжут
Перед приготовлением тахини кунжут необходимо обжарить. Это можно сделать на сухой сковороде или в духовке. Обжаривайте кунжут до золотистого цвета, постоянно помешивая, чтобы он не подгорел. После дайте семенам остыть.
Как замешивать пасту
Обжаренный кунжут поместите в блендер или кухонный комбайн и измельчите до образования мелкой крошки. Затем добавьте небольшое количество растительного масла (обычно используют кунжутное или оливковое) и продолжайте измельчать до получения однородной пасты. Количество масла зависит от консистенции, которую вы хотите. Добавьте соль по вкусу.
Как хранить тахини
Готовую тахини следует хранить в герметичном контейнере в холодильнике. Срок хранения составляет около месяца.
Как и с чем подавать тахини
Тахини можно подавать как самостоятельную закуску с питой, овощами или крекерами. Ее можно использовать в качестве соуса для салатов, мяса или рыбы. Тахини также отлично сочетается с фруктами и десертами.
Классические и необычные рецепты с тахини
Тахини — это универсальный ингредиент, который можно использовать в самых разнообразных блюдах.
«Классические варианты тахини следующие: соус с лимонным соком, с натуральным йогуртом, с медом, хумус с тахини. Необычные сочетания: с зеленью и чесноком, со свекольным соком, в выпечку, в смузи».
Наталья Петрова
нутрициолог
Классические рецепты
- Хумус. Нут, тахини, лимонный сок, чеснок, оливковое масло и специи.
- Баба гануш. Запеченные баклажаны, тахини, лимонный сок, чеснок, оливковое масло и специи.
- Халва. Тахини, сахар, мед, орехи и ваниль.
Необычные рецепты
- Салат с тахини и овощами. Смешайте тахини с лимонным соком, чесноком, оливковым маслом и специями. Заправьте полученным соусом свежие овощи.
- Соус для мяса с тахини. Смешайте тахини с соевым соусом, медом, имбирем и чесноком. Подавайте соус к жареному или запеченному мясу.
- Печенье с тахини. Добавьте тахини в тесто для печенья. Печенье получится мягким, ароматным и с легким ореховым вкусом.
Альтернатива тахини: что использовать, если пасты нет под рукой
Если у вас нет тахини, ее можно заменить другими ореховыми или семечковыми пастами. Хорошей альтернативой может стать паста из арахиса, миндаля или подсолнечных семечек.
«Альтернативные продукты: урбеч из кунжута, паста из черного кунжута, другие ореховые пасты», — перечислила нутрициолог.
Однако следует учитывать, что вкус этих продуктов будет различаться. В некоторых рецептах тахини можно заменить йогуртом или сметаной, смешанными с лимонным соком и специями.
Ранее мы рассказали, стоит ли доверять идее об отрицательной калорийности и какая пища способна ускорять метаболизм.
Самые важные и оперативные новости — в нашем телеграм-канале «Ямал-Медиа».