Майские праздники в ямальском стиле: как приготовить шашлык с северным колоритом
Шеф-повар Сергей Синицын: вкус оленины подчеркнет соус из ягод можжевельника
Ямальские рецепты шашлыка
Шашлык из оленины
Оленина считается визитной карточкой ямальской кухни. Из этого мяса готовят пельмени, супы, салаты и десерты, например, оленину с шоколадным соусом. Для шашлыка шеф-повар Андрей Дамаскин из Нового Уренгоя предлагает приготовить маринад из тимьяна, розмарина, можжевеловой ягоды, соли, перца и масла с бадьяном. Оленину выдерживают в нем три часа.
Шашлык из оленины жарят 15–20 минут при частом переворачивании шампуров (каждые 1,5–2 минуты), а готовность проверяют по прозрачному соку на срезе самого крупного куска.
Шеф-повар Сергей Синицын в беседе с «Ямал-Медиа» обратил внимание, что для оленины характерен сладковатый вкус. Его удачно подчеркнет соус с добавлением можжевеловых ягод. «Можжевельник имеет насыщенный хвойный аромат и вкус. Причем мясо это не испортит, а придаст ему уникальное послевкусие», — пояснил эксперт.
Сергей Синицын затронул тему дичи: «Если шашлык готовится из мяса диких зверей, очень важный момент — безопасность продукта». Дело в том, что лесные обитатели могут быть переносчиками опасных болезней. Мясо проверяют в ветеринарной лаборатории. При готовке его необходимо подвергать длительной температурной обработке.
Шашлык из рыбы
Рыбный шашлык может оказаться не менее вкусным, чем мясной. Выбор рыбы, по словам Сергея Синицына, зависит от личных предпочтений. Самые популярные варианты — лососевые породы и осетрина.
В приготовлении важно не заглушить вкус блюда соусом, а только подчеркнуть его. Например, избыток лимона или имбиря перебьет натуральный вкус рыбы, оставив лишь кислую и пряную горечь. Достаточно нескольких капель сока или щепотки тертого корня, чтобы оттенить деликатес».
Сергей Синицын
шеф-повар
Как готовить. Рыбу нарезают кусками толщиной 3–5 сантиметров. Маринуют недолго — от 20 минут до полутора часов, в зависимости от размера кусков. Лучшие основы для маринада — оливковое масло, лимонный сок, соевый соус или белое вино.
Из специй подходят розмарин, тимьян, укроп и белый перец. Жарят рыбу на умеренных углях (слабее, чем для мяса) от 5 до 10 минут с каждой стороны. Время зависит в том числе от размера кусочков.
С чем подавать шашлык, чтобы было полезно и вкусно
Сергей Синицын заметил: «Если мы говорим о правильном питании, к мясу необходима клетчатка — овощи и зелень. Картофельные гарниры в сочетании с мясом или рыбой менее полезны».
Андрей Дамаскин порекомендовал два варианта салатов — из помидоров и редиса. В первом случае к нарезанным крупными дольками томатам добавляют мелко рубленый репчатый лук и свежую кинзу. Останется посолить, поперчить, посыпать очищенными семечками подсолнечника и заправить душистым растительным маслом.
Столь же просто готовится весенний салат из овощей. Нужно нарезать редис, свежие огурцы и помидоры тонкими кружками или дольками, добавить листья зеленого салата и репчатый лук (можно зеленый). Блюдо заправляют обычным растительным маслом, соль и перец добавляют по вкусу.
Затевая шашлык, важно соблюдать правила пожарной безопасности. Нарушения грозят штрафами.
Самые важные новости — в канале MAX «Ямал-Медиа».