Никакого уксуса: как сохранить полезность овощей и фруктов в заготовках на зиму
Чем опасно домашнее консервирование
При домашнем консервировании есть риск подхватить опасное заболевание — ботулизм. В банках могут размножиться ботулотоксины, содержащие яд. Клостридии (способные выделять споры бактерии — прим. ред.) ботулизма обитают в почве, чаще всего, где есть отходы от животных. Они легко распределяются по овощам и грибам.
В банке при отсутствии воздуха токсины ботулизма начинаются развиваться с огромной скоростью. Попадая в человека, токсин отравляет организм. В некоторых случаях это может кончится летальным исходом.
Для того, чтобы себя обезопасить необходимо тщательно очищать продукты от почвы и стерилизовать их при температуре не менее 120 градусов. Стоит отметить, что по вкусу и виду невозможно определить наличие в банке опасного токсина. В заготовки лучше добавлять столовый уксус или лимонную кислоту. Поскольку опасные микроорганизмы, вызывающие тяжелые заболевания, не любят кислую среду.
Забыть про уксус
Звездный диетолог Марият Мухина рассказала «Ямал-Медиа», что консервирование продуктов в уксусе и соли убивает в них все полезные вещества. Поэтому она порекомендовала отойти от этих вариантов заготовки овощей и фруктов. Чтобы витамины остались в продуктах необходимо:
- замораживать овощи и ягоды;
- сушить;
- квасить и солить;
- отваривать.
«Моченые яблоки и груши, квашенная капуста, сушеная курага — все эти продукты сохраняют полезные свойства. Даже помидоры сейчас лучше не консервировать или мариновать, а именно сушить или засаливать. Все остальные консервированные фрукты и овощи не сохраняют полезности. Они просто помогают утолить голод», — рассказала диетолог.
В термически обработанных яблоках, сливах, грушах, тыкве, свекле, баклажанах, хурме, фруктовых и овощных соках содержится ценное вещество — пектин, рассказала «Известиям» научный сотрудник ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии» Татьяна Феофанова. Вещество позволяет выводит из организма тяжелые металлы и их соединения. Часто пектин используют в лечебно-профилактических целях.
Он стабилизирует обмен веществ, помогает при нарушениях работы желудочно-кишечного тракта, при сердечно-сосудистых заболеваниях и высоком уровне холестерина.
Феофанова отметила, что консервированные томаты содержат полезный для организма антиоксидант ликопин. После термической обработки он лучше усваивается, поэтому томатный сок, паста, лечо и другие деликатесы насыщают человека необходимыми свойствами.
Консервировать можно и зеленый горошек и бобовые — фасоль и чечевицу. После термической обработки они лучше усваиваются и благоприятно влияют на желудочно-кишечный тракт. Но важно употреблять их в меру.
Полезная заморозка
Для того, чтобы по максимуму сохранить витамины в овощах и фруктах диетолог Маргарита Королева посоветовали их замораживать. В беседе с «Ямал-Медиа» она рассказала, что заморозка не разрушает продукт и позволяет сохранить питательную ценность, а также вкусовые свойства.
Благодаря заморозке зимой мы будем получать натуральные компоненты в составе замороженных продуктов. Они сохраняют практически сто процентную полезность. Даже самые неустойчивые витамины группы В и С сохраняются при заморозке ягод.
Маргарита Королева
диетолог
Перед заморозкой овощи, фрукты и ягоды лучше перебрать, исключив перезрелые и поврежденные плоды. После их нужно тщательно промыть, высушить на бумажном или тканевом полотенце и разложить по контейнерам. Лучше всего ягоды замораживать порционно, иначе придется зимой размораживать всю емкость.
Замораживать овощи и фрукты можно в холодильнике при температуре минус 18 градусов, но лучше всего это делать в оборудовании акустической заморозки, рассказала Марият Мухина.
Размораживать заготовки нужно не резко. Сначала следует переместить замороженные продукты на нижнюю полку холодильника и только потом оставить в условиях комнатной температуры. Использовать при этом микроволновку не стоит.
Размораживать ягоды, фрукты и овощи нужно при комнатной температуре. Главное набраться терпения для того, чтобы не наесться кристаллами льда.
Маргарита Королева
диетолог
Полезные чипсы из овощей
Еще один способ сохранить полезность продуктов — сушение. Можно это делать по старинке — на печке или в духовке. Также есть специальные приборы, которые могут разогревать продукты до 56 градусов.
Дегидраторы действительно позволяют обеспечить максимальную сохранность продуктов и ферментов в их. Сушеные продукты помогают в любое время года дать нам высокую биологическую ценность своего состава.
Маргарита Королева
диетолог
Сушить можно все, что угодно: начиная от яблок, заканчивая цветной капустой. Все витамины останутся в продукте. Маргарита Королева порекомендовала делать из молодого картофеля, в котором еще нет избытка крахмала, чипсы. Зимой их можно давать с собой ребенку на перекус, и они куда полезнее покупных жареных чипсов.
Самые важные и оперативные новости — в нашем Telegram-канале «Ямал-Медиа».