В поисках идеального зефира: как выбрать безопасный и вкусный продукт
Из чего делают зефир
Зефир — это сладкое кондитерское изделие обычно белого или розового цвета на основе фруктово-ягодного пюре, в которое для достижения необходимой консистенции добавляют взбитый яичный белок и загуститель — чаще всего агар или желатин. Делается он путем взбивания массы до появления легкой и пористой текстуры, после чего зефир формуют и сушат до затвердевания внешней корочки.
Сегодня на полках можно найти не только классический вариант продукта, но и более оригинальные варианты.
Семь видов зефира
1. Классический зефир
Классический зефир готовится на основе сахара, яблочного пюре и яичного белка. Он обладает нежным вкусом и мягкой консистенцией. Такой зефир часто встречается в белом или пастельных оттенках и может быть украшен сахарной пудрой.
2. Фруктовый зефир
Фруктовый зефир отличается использованием разнообразных фруктовых пюре. Наиболее популярны вишневый, клубничный и малиновый зефиры, но встречаются также экзотические варианты с добавлением манго, маракуйи или цитрусовых. Фруктовый зефир обладает ярким, насыщенным вкусом и приятным ароматом, который достигается благодаря естественным фруктовым экстрактам.
3. Зефир с натуральными ароматизаторами
В этом варианте зефира используют натуральные ароматизаторы, например ваниль, корицу или мяту. Эти добавки придают лакомству новые оттенки вкуса и аромата, делая его особенно привлекательным для гурманов. Зефир с натуральными ароматизаторами может быть как с моновкусом, так и комбинированным, что открывает простор для экспериментов.
4. Диетический зефир
В последние годы все большую популярность набирает диетический зефир. Его готовят с использованием подсластителей, таких как стевия или мальтит. Он отличается пониженной калорийностью. Кроме того, в состав могут входить полезные добавки, такие как овсяные отруби или агар-агар, обеспечивая не только вкус, но и пользу для здоровья.
5. Шоколадный зефир
Он создан для истинных любителей шоколада. В его состав входят какао-порошок или растопленный шоколад, которые придают изделию насыщенный оттенок. Чаще всего для покрытия используется молочный шоколад.
6. Мраморный зефир
Такой продукт имеет уникальную двухцветную текстуру, когда два разных вида зефира, например ванильный и ягодный, соединяются в одном изделии. Он не только вкусен, но и очень привлекателен внешне.
7. Зефир с орехами и сухофруктами
Этот вид зефира отличается добавлением кусочков орехов, таких как миндаль или фундук, а также сухофруктов, например кураги или изюма. Эти компоненты не только обогащают вкус продукта, но и делают его более питательным. Зефир с орехами и сухофруктами — это отличный вариант для тех, кто хочет совместить удовольствие с пользой.
В последнее время на рынке появилось множество авторских зефиров, которые могут содержать необычные ингредиенты, например лавандовое масло или розовую воду.
ГОСТ при изготовлении зефира
При выборе зефира важно обращать внимание на его соответствие ГОСТу, поскольку это гарантия качества. В настоящее время на это лакомство действует ГОСТ 6441-2014. Согласно стандарту, зефир — это пастильное изделие на основе структурообразователя, массовая доля фруктового (овощного) сырья в котором составляет не менее 11%, влаги — не более 25%, плотность — не более 0,6 граммов на кубический сантиметр.
Зефир должен быть изготовлен из натуральных ингредиентов без добавления искусственных красителей и консервантов. Оптимальная структура — это когда зефир упругий и не липнет к рукам, а на срезе видны мелкие воздушные поры.
Качественное кондитерское изделие должно иметь приятный фруктовый запах и гармоничный вкус без преобладания каких-либо химических нюансов. Если зефир кажется излишне кислым или, наоборот, чрезмерно сладким, это может быть признаком нарушений в технологии его приготовления.
«Зефир по ГОСТу — это сладость, изготовленная в соответствии с государственными стандартами качества. Подробный состав зефира по ГОСТу включает следующие ингредиенты: пюре из фруктов или ягод (яблоки, черная смородина, слива, персики, абрикосы, апельсины, груши, арбузы, вишня); взбитые яичные белки; сахар, стабилизатор (пектин или агар-агар). В качестве дополнительных ингредиентов используются джем, сгущенное молоко, шоколад, цедра апельсина, корица или цукаты».
Наталья Петрова
нутрициолог
Как выбрать правильный зефир
При выборе этой сладости следует помнить, что свежий зефир сохраняет свой вкус и свойства при температуре от 15 до 21 градуса и относительной влажности воздуха не более 75%. При длительном хранении он может затвердеть, потерять воздушность, поэтому лучше приобретать его в специализированных магазинах, всегда обращая внимание на сроки изготовления, а также герметичность упаковки — если она нарушена, продукт будет портиться.
Как рассказала пищевой технолог, кандидат технических наук, доцент Елена Зиновьева, при покупке стоит посмотреть маркировку и состав продукции. Туда входит фруктово-ягодное сырье, как правило это яблочное пюре, сахар, яичный белок и студнеобразователь или структурообразователь. Это может быть агар, пектин, допускается также желатин и модифицированный крахмал. Если зефир предполагает начинку, ее состав тоже должен быть указан на упаковке. На сладости не может быть много сахарной пудры.
Характеристики хорошего зефира следующие:
- упругость, нет трещин;
- способность сохранять форму (при нажатии возвращается в исходное состояние);
- равномерность цвета;
- легкость и воздушность структуры;
- отсутствие пустот и разломов внутри.
При этом наличие пор — показатель качества продукции, поскольку основа у кондитерского изделия пенообразная.
«Чтобы проверить качество зефира еще в магазине, обратите внимание на упаковку, целостность продукта, равномерность цвета и отсутствие деформаций. Также изучите состав и, самое главное, срок годности. При вскрытии упаковки насторожить должны нарушение целостности зефира, вмятины, трещины, неравномерный цвет и присутствие непонятных включений».
Наталья Петрова
нутрициолог
Какой зефир самый лучший
Телеканал 78.ru провел независимую экспертизу разных видов зефира. В эксперименте приняли участие изделия следующих марок: Delisse, «Шармель», «Жизель», «365 дней». Образцы были изучены специалистами лаборатории ФБУ «Тест — Санкт-Петербург».
Не все сладости прошли проверку. Лучшим был назвал зефир «Шармель». Эксперты отметили, что именно этот продукт произведен по ГОСТу. У зефира Delisse к минусам отнесли «затяжистую» консистенцию, у «Жизели» — кисловатый вкус и очень плотную консистенцию, у «365 дней» — деформацию на каждом изделии.
К слову, самый дорогой продукт списка — это победитель испытания зефир «Шармель», его цена составляет около 150 рублей за упаковку.
Польза и вред зефира
Польза зефира заключается в наличии большого количества белка и фруктового пюре, содержащего витамины и минералы, говорит нутрициолог Наталья Петрова. Однако и углеводов в продукте тоже много. Поэтому при чрезмерном употреблении сладости из-за высокого содержания легкоусвояемых сахаров возрастает риск набора лишних килограммов и развития болезней, например сахарного диабета.
«Количество сахара в зефире зависит от производителя и рецепта, но обычно составляет около 50—60 граммов на 100 граммов продукта».
Наталья Петрова
нутрициолог
По словам нутрициолога Александры Король, хотя зефир считается диетической сладостью, в день не стоит употреблять более одной штуки.
«Зефир считается диетической сладостью, но во всем есть мера. Одной штуки в день достаточно. Чрезмерное потребление приведет к профициту калорий и набору лишнего веса: в одной зефиринке содержатся две чайные ложки сахара».
Александра Король
нутрициолог
Зефир с мальтитом: опасен или нет
В середине октября покупатели зефира с мальтитом в крупных супермаркетах рассказали о признаках отравления после употребления популярной сладости. Они жаловались на боли в животе и диарею.
Производители продукции обвинили потребителей в жадности: зефир с мальтитом не подходит для употребления в неограниченном количестве. В день можно съесть не более одной штуки. Эксперты в области эту позицию поддержали, сообщив, что причиной отравления могло быть все что угодно: от нарушений технологий изготовления лакомства до некачественных продуктов, использованных при производстве.
«Отравление зефиром маловероятно, но возможно при употреблении некачественного продукта или при индивидуальной непереносимости компонентов. Так, например, может развиться синдром раздраженного кишечника при непереносимости такого популярного сахарозаменителя, как мальтит», — пояснила нутрициолог Наталья Петрова.
Подробнее о вреде и пользе мальтита рассказали в отдельном материале.
Самые важные и оперативные новости — в нашем телеграм-канале «Ямал-Медиа».